2023-12-27 15:27 |
Без красивого и вкусного торта Новый год встретить не получится. Так что начинаем печь.
Без новогоднего торта не обойтись. И неважно, что собственно новогодней ночью мало кто сможет выпить чай с тортом. Новогодний торт — способ создать праздничное настроение, восхитить гостей и друзей, порадовать семью. И самое чудесное — есть новогодний торт на следующий день после праздника, в качестве позднего, сладкого завтрака. Поэтому новогодний торт мы обязательно готовим перед праздником. Делимся проверенными рецептами лучших праздничных тортов.НаполеонРецепт Сергея Носова, бренд-шефа ресторана LuckyDze (г.Сочи)300 г сахара150 г сливочного масла90 г сливок 33%12 г соды (погасить соком лимона)3 яйца540 г мукиДля крема:1 л сливок 33%2 л молока350 г сахара1 пакетик ванильного сахара2 банки сгущенного молока150 г мукиСоль400 г сливочного маслаШаг 1. Смешать ингредиенты для слоеного бездрожжевого теста, раскатать коржи и выпекать 10-13 минут при 170 °C до золотистого цвета.Шаг 2. Смешать в сотейнике молоко, сливки, ванильный сахар, сахар, сгущенное молоко, муку, соль. Хорошо перемешать. Нагреть до кипения, постоянно помешивая, убавить температуру до средней и уварить до густоты плотной сметаны. Важно следить, чтобы смесь не подгорела. Процедить смесь через сито в бокс и охладить до комнатной температуры.Шаг 3. Взбить сливочное масло насадкой «весло» до пышной консистенции. Смешать охлажденную основу с заранее взбитым маслом. Отправить в холодильник до полного остывания.Шаг 4. Смазать коржи кремом и оставить торт в холодильнике, чтобы тесто пропиталось.Морковный торт«Для морковного торта нужно сделать очень легкий бисквит, добавить в него тертой моркови и подсолнечное масло. Я беру нерафинированное. — делится опытом Никита Гавриленко, шеф-кондитер ресторана "Пифагор", — Морковь трем на мелкой терке, но если вы любите, чтобы морковь чувствовалась, то можно натереть на крупной. И в крем, и в тесто я добавляю грецкие орехи, и еще кладу в тесто немного корицы, по-новогоднему. Лучший крем для морковного торта — крем-чиз на основе сыра креметто, жирных сливок и сахарной пудры».Рецепт Александра Айрапетяна, шеф-повара ресторана Дом № 8Для бисквита:2 яйца200 г сахара200 г моркови50 г грецких орехов очищенных75 г консервированного ананаса25 г кокосовой стружки200 г муки5 г соды4 г соли75 мл растительного маслаДля крема:500 г маскарпоне150 г креметте200 мл сливок 33%10 мл сока лимона280 г греческого йогурта70 г сахарной пудрыШаг 1. Яйца взбить с сахаром при помощи миксера до растворения, затем убавить скорость и тонкой струйкой ввести охлажденное растительное масло, муку, соль и соду, и тщательно перемешать. Шаг 2. Морковь натереть на мелкой терке и при помощи марли отжать сок в миску, он понадобится для пропитки коржей.Шаг 3. Грецкий орех мелко порубить ножом.Шаг 4. Ананас нарезать мелким кубиком и переложить в миску. Добавить тертую морковь, грецкий орех, кокосовую стружку и перемешать.Шаг 5. Выложить фруктовую смесь в тесто и аккуратно перемешать при помощи лопатки.Шаг 6. Получившуюся смесь выложить в форму для запекания диаметром 22 см и выпекать в разогретой духовке при температуре 155 градусов 45 минут.Шаг 7. Дать бисквиту остыть, разрезать на три равные части и пропитать морковным соком.Шаг 8. Маскарпоне и креметту смешать с сахарной пудрой до однородной массы, затем добавить остальные ингредиенты и взбивать до твердых пиков, после чего добавить сок лимона.Шаг 9. Собрать торт, прослаивая каждый корж кремом. Внешнюю часть торта также необходимо покрыть кремом.Шаг 10. После сборки отправить торт в холодильник на 5-6 часов для стабилизации. Перед подачей украсить сверху слайсами миндаля.Медовик со сметаной и мускатным орехомРецепт Михаила Кощеев, шеф-повара ресторана «Парк»Для теста:200 г меда3 яйца200 г сливочного маслаСода1 ст. л. уксуса800 г муки400 г сахараДля крема:500 г сливок 33%300 г сахарной пудры3 стакана сметаны 30%400 г заварного кремаШаг 1. На плите нужно растопить 200 г сливочного масла, 200 г сахара, 200 г мёда.Шаг 2. Добавить соду, погашенную уксусом, и очень быстро перемешать.Шаг 3. В отдельной посуде нужно смешать три яйца и 200 г сахара и добавить яйцо с сахаром в смесь, которая стоит на плите. Быстро перемешать на медленном огне. Добавить муку и вновь перемешать до образования однородной массы.Шаг 4. Оставить заготовку на 3-4 часа в холодильнике.Шаг 5. Тонкие коржи выпекать по 3-4 минуты при температуре 160 °C.Шаг 6. Ингредиенты для крема смешать и смазать коржи. Оставить торт в холодильнике на ночь, чтобы коржи пропитались кремом.Ноар бланРецепт Константина Коростелева, бренд-шефа ресторана «Шатер»85 г темного шоколада80 г пралине85 г вафельной крошки7 г желатина150 г белого шоколада50 г сливочного масла1,5 яйца300 мл сливок 33%Шаг 1. На водяной бане растопить темный шоколад и пралине. Смешать с вафельной крошкой. На пергаменте в форме 20 см утрамбовать и убрать в морозильник минимум на полчаса.Шаг 2. Желатин залить водой. Белый шоколад растопить со сливочным маслом на водяной бане. Следом добавить желатин и оставить на водяной бане до полного растворения желатина. В массу вмешать 1.5 яйца. Сливки поставить взбиваться. Когда появятся пики, влить массу к сливкам и выключить миксер. Аккуратно перемешать лопаткой и влить к застывшей форме. Убрать в морозильник.Шаг 3. Перед подачей можно украсить веточкой мяты и свежей клубникой.Торт «Микадо»Рецепт Гаяне Бреиовой, бренд-шефа ресторана Gayane’s2 яйца250 г сметаны250 г сахара100 г сливочного масла1 ч. л. соды400 г мукиДля крема2 желтка100 г сахара400 г сливочного масла1 банка вареного сгущенного молока2 ч. л. какао100 г горького шоколадаВанильШаг 1. Взбить миксером яйца с сахарным песком, добавить размягченное сливочное масло, сметану с содой и муку. Шаг 2. Готовое тесто разделить на 6-7 частей и раскатать на тонкие листы на пергаментной бумаге (так легче раскатывать и запекать). Каждый пласт запекать приблизительно 3-5 минут при температуре 180 градусов.Шаг 3. Приготовить крем: перемешать желтки с сахарным песком до кремообразной консистенции. Добавить сливочное масло, вареное сгущенное молоко, какао и ваниль. Все перемешать.Шаг 4. Остывшие коржи смазать готовым кремом, а сверху крупно посыпать тертым горьким шоколадом
Подробнее читайте на aif.ru ...
