2024-1-12 16:12 |
Готовим десерты, чтобы отметить самый уютный праздник — Старый Новый год. Пусть он будет нежным, как заварной крем.
На пороге Старый Новый год, а за спиной длинные новогодние застольные каникулы. Уже не очень хочется резать тазик оливье и запекать гуся, но вот десерт... Почему бы не приготовить что-нибудь сладкое и праздничное. Например, пончики. Для начинки приготовить заварной крем, добавить в него сгущенное молоко — пусть будет очень сладко.Дополняем десерты ягодами, кофе или какао, чтобы оттенить сладкий вкус, ставим на стол и наливаем холодное шампанское в бокал. С Новым годом!Черника и вафлиРецепт Михаила Кощеева, шеф-повара ресторана «Парк»300 г сахара150 г сливочного масла90 г сливок 33%Сода и сок лимона3 яйца540 г мукиДля заварного крема:750 г сливок 33%750 г молока375 г сахара15 желтков100 г крахмала100 г сливочного масла3 стручка ванили1 банка сгущенки300 г сметаны600 г черники (можно свежемороженной)Шаг 1. Смешать ингредиенты для теста и выпекать коржи в духовке в течение 10 минут при 180 градусах.Шаг 2. Ингредиенты для крема также смешать, при этом сливочное масло, ваниль, сгущёнку и сметану добавить в последнюю очередь.Шаг 3. Каждый корж нужно смазать заварным кремом, добавляя чернику между слоями.Шаг 4. Оставить торт в холодильнике на ночь, чтобы коржи пропитались кремом.Домашние пончики с заварным кремомРецепт Михаила Амаева, шеф-повара ресторана Village KitchenДля теста:600 г муки10 яиц500 мл молокаСоль80 г сахара200 г маргаринаДля заварного крема:2 л молока3 банки сгущенки350 г сахара30 г ванильного сахара100 г муки120 г крахмала14 яиц100 г сливочного маслаШаг 1. Готовим тесто: в большом сотейнике смешиваем молоко с водой. Добавляем соль, сахар, маргарин и доводим до кипения. В полученную массу добавляем муку и варим в течение двух минут на среднем огне.Шаг 2. Получившееся тесто перекладываем в миксер и на маленькой скорости перемешиваем до остывания (70-80 градусов).Шаг 3. Далее по одному добавляем яйца, перемешивая тесто до однородной массы на небольшой скорости.Шаг 4. Готовое тесто перекладываем в кондитерский мешок и небольшими порциями выдавливаем во фритюр.Шаг 5. Приготовление заварного крема: смешиваем в кастрюле молоко и сгущенку, доводим до кипения.Шаг 6. В миксере смешиваем сахар, ванильный сахар, муку, крахмал и яйца. Полученную массу добавляем в кастрюлю к молоку со сгущенкой и варим до загустения.Шаг 7. В 1 кг получившегося крема добавляем 100 г растопленного сливочного масла и перемешиваем.Шаг 8. Перекладываем в любую емкость и накрываем пищевой пленкой, так, чтобы пленка легла прямо на его поверхность. Даем крему остыть при комнатной температуре.Шаг 9. Поджаренное тесто пончиков заполняем остывшим кремом через кондитерский мешок.Медовик со сгущенкойАвтор рецепта — Зебо Аюбова, шеф-кондитер ресторана ProХинкалиДля теста:1 кг сахара75 г сливочного масла180 г меда33 г соды40 мл уксуса10 яиц1,2 кг мукиДля крема:150 г жирных сливок1 банка сгущенного молока400 г сметаны150 г растительных сливокШаг 1. Мёд со сливочным маслом поставить на водяную баню, чтобы сливочное масло растаяло. Добавить соду, погашенную уксусом, держать на водяной бане, пока смесь не приобретет коричневатый оттенок.Шаг 2. Добавить яйца, взбитые с сахаром.Шаг 3. Перемешивать около 10 минут и добавить 600 г муки. Перемешать дополнительно 10 минут и снять с водяной бани.Шаг 4. Добавить оставшуюся муку, остудить готовое тесто и убрать в холодильник на 12 часов.Шаг 5. После сформировать шарики весом 150 г, раскатать и запекать получившиеся коржи при 180 градусах на протяжении 8-10 минут.Шаг 6. Все ингредиенты для крема соединить и взбить миксером с венчиком.Шаг 7. Взять пять готовых коржей, смазать каждый кремом и посыпать крошкой медовика. Поставить в холодильник на 12 часов.ШоколапитаРецепт Сергея Носова, бренд-шефа ресторана «Грекос» (г. Сочи)Для бисквита:180 г муки60 г какао170 г сливочного маслаСода6 г разрыхлителя100 г яиц240 мл горячей водыСоль4 г растворимого кофе6 г ванильного сахара250 г сахараДля кофейной пропитки:200 мл воды1 ч. л. растворимого кофе100 г сахараСольДля кофейного покрытия:300 г воды400 г глюкозы400 г сахара200 г какао5 г кофе175 г желатиновой массы250 г нейтрального геля50 г какао-маслаШаг 1. Залить какао, кофе и ванильный сахар кипятком, хорошо перемешать. Оставить остывать до комнатной температуры.Шаг 2. Взбивать на средней скорости миксера размягченное масло на протяжении 2 минут.Шаг 3. Продолжая взбивать, добавить сахар и дождаться, пока смесь обретет пышную белую консистенцию.Шаг 4. Добавить яйцо и взбивать, пока не образуется однородная масса.Шаг 5. В смесь всыпать все оставшиеся сухие ингредиенты для бисквита.Шаг 6. В течение 30 секунд аккуратно перемешивать до однородного состояния. Влить заваренное какао и кофе, перемешать вручную силиконовой лопаткой.Шаг 7. Выпекать при 150 градусах в течение 60 минут.Шаг 8. Для покрытия в сотейнике смешать воду, сахар и глюкозу. Уварить до состояния густого сиропа.Шаг 9. Смешать с какао и кофе.Шаг 10. Желатиновую массу, нейтральный гель и какао масло смешать. Пробить блендером и вылить на пропитанный пирог.
Подробнее читайте на aif.ru ...
