Делимся рецептами простых татарских домашних блюд

Пока проходит саммит стран БРИКС в Казани, интерес ко всему татарскому бьет рекорды. Мы расскажем, что готовят и едят в Татарстане и как приготовить казанский обед, чтобы быть на одной волне с участниками саммита.Татарская кухня — очень сытная, но достаточно простая. Много мяса, много теста, много разнообразной выпечки. Татары не едят свинину, зато у них можно встретить колбасу из конины, также популярны блюда из гусей и уток, к примеру, очень любят вяленое гусиное мясо.У всех на слуху эчпочмаки, чебуреки, беляши и губадия. Часть блюд вышла за границы региона и стала частью кухни советской, к примеру, азу по-татарски с солеными огурцами, те же беляши или чак-чак. Все эти блюда знают и любят на всем пространстве стран бывшего Советского Союза.Рассказываем, как можно приготовить домашние татарские блюда на обед. Сытно и очень вкусно, рецепты мы взяли из известной книги татарского повара, исследователя, человека, который возродил татарскую кухню, Юнуса Ахметзянова «Татарская кухня», 1969 г.ШулпаТатарский суп должен быть на наваристом бульоне и с большими кусками мяса. Шулпа может готовиться из говядины, баранины, домашней птицы.Мясо-костная шулпа1 кг мяса с костью (баранья корейка или грудинка, говяжья грудинка)2 л воды20 г лука25 г морковисоль и перецШаг 1. Мясо промыть, нарубить на крупные куски, положить в кастрюлю и залить холодной водой.Шаг 2. Довести до кипения, снять пену и жир, убавить огонь.Шаг 3. Лук нарезать полукольцами, добавить в бульон. Суп посолить.Шаг 4. Нарезать кружками морковь и тоже добавить в суп. Варить на слабом огне.Шаг 5. В конце варки положить черный перец и лавровый лист.Шаг 6. Когда мясо сварилось, его извлечь, бульон процедить.Шаг 7. На бульоне можно сварить картофельный или крупяной суп, а мясо подавать к супу вместе с косточкой.КыстыбыйВыпечка — очень важная часть татарской кухни. На русском столе нет столько пирогов, пирожков, всевозможных чебуреков и других изделий из теста. Тут очень много различных как печеных, так и жареных пирогов.Кыстыбый — один из самых простых, из пресного теста, он похож на чебурек с незащипнутыми краями. В него кладут разные начинки: пшенную кашу, мак, бобовые. Самый ходовой кыстыбый — с картофелем.75 г пресного теста (можно взять готовое для чебуреков)130 г картофельного пюре20 г пассерованного лука20 г масла сливочного для смазки кыстыбыяШаг 1. Лук мелко нарезать и обжарить до прозрачности на смеси растительного и сливочного масла.Шаг 2. Приготовить картофель для начинки: очистить, нарезать крупными кубиками и отварить.Шаг 3. Добавить в картофель немного горячего молока и сливочного масла. Положить готовый лук.Шаг 4. Тесто раскатать в круги или взять полуфабрикат, уже готовые круги теста.Шаг 5. Положить на сухую сковороду круг теста, выпекать до румяной коробки.Шаг 6. На половину горячей лепешки положить 2-3 ст. л. начинки, разровнять, свернуть лепешку пополам.Шаг 7. Подавать горячими.Телятина, жаренная по-татарскина 1 порцию100 г готовой телятины35 г репчатого лука150 г картофеля30 г морковирастительное и сливочное маслосоль и перецШаг 1. Телятину промыть, нарезать на куски, поджарить или запечь в печи.Шаг 2. При жарке часто переворачивать и обливать маслом.Шаг 3. Закрыть телятину крышкой и запекать ее в течение часа.Шаг 4. Готовое мясо нарезать на порционные куски, облить бульоном.Шаг 5. Лук, морковь и картофель помыть, очистить, обжарить и запечь в отдельной кастрюле.Шаг 6. Мясо обложить овощами, полить бульоном от тушения.Татарский сметанникРецепт казанского шеф-повара Ильгиза Шакирова200 г муки100 мл молока50 мл воды30 г сливочного масла1 стакан сахара1 ч. л. сухих дрожжей500 г сметаны4 яйцаванилинШаг 1. Смешать муку, молоко и воду.Шаг 2. Несколько ложек сахара растереть с 2 яйцами. Добавить в тесто.Шаг 3. Добавить дрожжи и все хорошо вымесить. Дать тесту подойти в теплом месте.Шаг 4. Для начинки взбить яйца с оставшимся сахаром, добавить сметану и немного муки. Добавить ванилин.Шаг 5. Тесто раскатать и выложить на сковороду, сделать бортики.Шаг 6. Начинку вылить на тесто и все запекать в духовке при температуре 160 градусов до готовности теста (проверить деревянной шпажкой).Шаг 7. Можно украсить ягодами, мятой.

Подробнее читайте на aif.ru ...