2024-3-27 15:37 |
В Великий пост без пирожков и другой выпечки мы не останемся. Нужно только сделать постное тесто, овощную начинку и разогреть духовку.
Постное тесто делается несложно, главное — хорошо вымесить его, чтобы из муки выделялась клейковина и тесто не разваливалось, ведь в нем не будет яиц. Делают постное дрожжевое тесто, можно сделать его из ржаной муки или смеси разных видов муки (главное не забыть как минимум половину муки брать ржаной или пшеничной, в других видах нет глютена, а именно он дает клейкость и делает тесто эластичным). В начинку подойдут любые постные продукты и блюда, можно просто сварить кашу с грибами, можно растолочь картофель в пюре, а можно сделать начинку из яблок или вишни. Советы по работе с постным тестомМуку лучше просеивать, так тесто будет лучше подниматься.Вымешивать его нужно тщательно, чтобы тесто хорошо отставало от стенок посуды.Растительное масло можно использовать без запаха, а можно взять ароматное подсолнечное или любое другое растительное, аромат и вкус которого нравится, например, масло авокадо, кунжутное, тыквенное. Для несладких пирогов с острой начинкой можно взять горчичное масло, но лучше смешать его с подсолнечным рафинированным.Постные пирожки и пироги можно смазывать сверху растительным маслом, если это сладкие пироги — то можно взять сахарный сироп. Еще подойдут постные сметана или майонез, растительное молоко.Делимся рецептами постного теста для пирожков, кулебяк, сладкой и сытной выпечки.Пирожковое дрожжевое1 пакетик сухих дрожжей (10 г)2 ст. л. сахара500 г муки300 мл воды (температура около 30 градусов)100 мл растительного маслаСольШаг 1. Замесить опару: дрожжи, воду и половину муки смешать, хорошо перемешать и оставить в теплом месте на 40 минут.Шаг 2. Когда опара поднимется, добавить сахар, растительное масло и хорошо перемешать.Шаг 3. Потом всыпать муку и тесто вымешать, чтобы отлипало от рук и стенок посуды.Шаг 4. Дать тесту подойти в течение 1 часа, обмять, потом еще раз дать подойти.Шаг 5. Теперь можно лепить пирожки или раскатывать тесто для большого пирога. Тесто дрожжевое картофельное2 картофелиныСоль2 ст. л. сахара1 пакетик сухих дрожжей2 стакана муки3 ст. л. растительного маслаШаг 1. Картофель отварить, слить отвар и немного остудить его. Нужен примерно 1 стакан отвара.Шаг 2. Горячую картошку размять, посолить. Добавить отвар и все хорошо размешать, чтобы получился густой отвар.Шаг 3. Добавить сахар, остудить до температуры 30 градусов.Шаг 4. Добавить дрожжи, все хорошо перемешать. Шаг 5. Добавить постепенно муку и все время перемешивать смесь, чтобы не было комочков.Шаг 6. Добавить растительное масло, хорошо вымесить тесто, накрыть его пленкой и оставить для расстойки на полчаса.Шаг 7. Тесто обмять, дать еще раз подойти, после чего можно лепить пирожки или делать другую выпечку.Постное слоеное тесто300 г мукиПолстакана стакана ледяной водыПолстакана растительного масла без запахаСольШаг 1. Смешать воду и масло, добавить соль, взбить до образования эмульсии.Шаг 2. Постепенно добавлять муку и перемешивать до получения эластичного теста.Шаг 3. Выдержать тесто в холодильнике в течение получаса. Потом можно раскатывать для рулетов. Ржаное постное тесто500 г ржаной муки1,5 стакана воды40 мл растительного масла1-2 ч. л. сахараСоль1 пакетик дрожжей сухихШаг 1. Смешать сахар, соль, дрожжи с теплой водой. Добавить треть муки.Шаг 2. Все хорошо взболтать и дать дрожжам начать работать. Дать опаре постоять в теплом месте 30 минут.Шаг 3. Добавить оставшуюся муку, все хорошо размешать, влить масло.Шаг 4. Вымесить тесто, чтобы хорошо отставало от стенок посуды.Шаг 5. Закрыть полотенцем и дать подойти.Шаг 6. Разделать на шарики, дать им подойти и потом лепить пирожки.Постное тесто для тертых пирогов1,5 стакана муки2 ст. л. растительного масла2 ст. л. семян льна2 ст. л. сахараСольСода на кончике ножа Шаг 1. Семена льна размолоть в кофемолке. Добавить 2-3 ст. л. воды и дать настояться.Шаг 2. Муку просеять, выложить горкой в большую миску, влить сверху масло, положить соль и сахар, добавить соду. Шаг 3. Все хорошо перемешать, потом добавить льняную смесь. Хорошо вымешать, в итоге должна получиться однородная плотная масса.Шаг 4. Завернуть в пленку, поставить в холодильник на час.Шаг 5. Когда тесто остынет, его можно натереть в форму для выпечки, смазанную растительным маслом, чередуя с начинкой. Чаще всего такие пироги делают со сладкой начинкой, к примеру, добавляют тертые лимоны, яблоки, кладут в начинку немного крахмала, чтобы была густая консистенция. Постные начинкиВ изделия из постного теста можно положить множество разных начинок: просто нарезать любые овощи или фрукты, в зависимости от того, какие пирожки вы хотите, сладкие или сытные. Очень популярна капустная начинка, можно потушить капусту с луком, добавить грибы. Подойдут даже соленые опята, только нужно промыть их от соли.Важно: когда вы лепите пирожки, начинка должна уже остыть, горячую начинку в тесто не заворачивайте, все расползется и разлепится.Делимся парой идей для начинок для постных пирогов.Гороховая начинка500 г замороженного горошка2 луковицыЛюбая зеленьНесколько перьев зеленого лукаЧерный дробленый перецСольРастительное маслоШаг 1. Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле, в конце обжарки добавить измельченный зеленый лук.Шаг 2. Замороженный горошек бланшировать, размять толкушкой и добавить лук с маслом. Все посолить и поперчить.Шаг 3. Добавить измельченную зелень.Картофельная начинка4 картофелины1 болгарский перецКуркума, паприка, черный и красный перецЖареный репчатый лукШаг 1. Лук обжарить в растительном масле.Шаг 2. Перец очистить от семян, мелко нарезать и добавить к луку, все обжарить до мягкости.Шаг 3. Картофель очистить и нарезать крупными кубиками, отварить до готовностиШаг 4. Слить картофельный отвар, картофель размять толкушкой, добавить в него луковую поджарку, если нужно — добавить еще немного масла.Шаг 5. Добавить пряности, все перемешать, дать остыть. Яблочная начинка2 зеленых яблокаПоловина лимона3-4 ст. л. сахара1 ст. л. картофельного крахмалаМолотый кардамон, корицаШаг 1. Яблоки очистить, удалить семенные коробки, нарезать небольшими кусочками.Шаг 2. Яблоки сбрызнуть лимонным соком, снять с лимона цедру и добавить в начинку.Шаг 3. Добавить в начинку пряности и сахар. Посыпать крахмалом и все хорошо перемешать.
Подробнее читайте на aif.ru ...
