2023-12-28 16:01 |
Собрали отличные рецепты горячих блюд для праздничной ночи.
Все салаты нарезаны, теперь дело за горячим. На Новый год оно должно быть сытным, вкусным, праздничным, красивым. Радовать всех золотистой корочкой, быть украшенным интересным соусом. На гарнир к главному блюду можно сделать что-то простое: отварной картофель или рис, пюре из той же картошки или щавеля. Главное внимание — мясному блюду в центре стола.Делимся отличными эффектными рецептами горячих блюд от профессионалов.Курица с гречкой и вешенкамиРецепт Ярослава Иншакова, шеф-повара бара Septa.1 курица (примерно на 1 кг)200 г гречки10 г петрушки80 г вешенок10 г молотого кориандра10 г сладкой паприкиСоль и перец100 г сливочного масла10 мл растительного маслаШаг 1. Ощипать курицу от остатков перьев, промыть под проточной водой и просушить бумажными салфетками.Шаг 2. В сотейнике отварить гречку до состояния al dente и остудить.Шаг 3. Петрушку максимально мелко порубить ножом.Шаг 4. Вешенки промыть и разобрать на сегменты.Шаг 5. После того как гречка остыла, добавить соль, петрушку и вешенки.Шаг 6. В сливочное масло комнатной температуры добавить молотый кориандр, сладкую паприку, соль-перец и хорошо перемешать. Распределить массирующими движениями сливочное масло со специями по всей курице, снаружи и внутри.Шаг 7. Нафаршировать курицу гречкой с грибами и аккуратно выложить грудкой вниз на противень с пергаментом.Шаг 8. Запекать в разогретом до 200 градусов духовом шкафу в течение 40-50 минут, до золотистой и хрустящей корочки.Шаг 9. При подаче выложить на овальное блюдо, и украсить зеленью.Томленая говядина в черносливе с картофельным пюреРецепт Кирилла Николаева, шеф-повара караоке-рюмочной «Евгенич».660 г говядины (лопатка)200 г соуса терияки140 г соуса барбекю100 г кетчупа300 г чернослива300 г моркови100 г лука600 г картофеля100 мл молока30 г сливочного масла30 мл растительного масла1 кг куриных бедер2,5 л водыСоль, перец, укропШаг 1. Варим куриный бульон: возьмите бедра курицы, положите в кастрюлю, добавьте воду, чтобы она покрывала курицу на 1,5–2 см.Шаг 2. Доведите до кипения, снимите пену, уменьшите огонь, добавьте соль, перец по вкусу. Варите 1-1,5 часа до готовности.Шаг 3. Вытащите курицу из кастрюли. Её можно будет использовать для приготовления других блюд.Шаг 4. Говядину нарежьте на стейки, толщиной 1 см.Шаг 5. Нарежьте морковь и лук полукольцами. Добавьте масло на сковороду, выложите морковь, лук, говядину, чернослив, обжаривайте 5-10 минут, далее добавьте 700 мл куриного бульона, чтобы он покрывал мясо. Накройте крышкой, томите на медленном огне 3.5-4 часа.Шаг 6. Спустя 3,5 часа добавьте соусы: терияки, барбекю и кетчуп, перемешайте, закройте крышкой и томите еще 30 минут.Шаг 7. Пока готовится мясо, сделайте картофельное пюре: картофель почистите, нарежьте на кусочки. Отварите до готовности. Слейте воду, добавьте сливочное масло, молоко, соль по вкусу, превратите в пюре.Шаг 8. Выложите пюре на тарелку, добавив мясо. Посыпьте зеленью.Утиные ножки-конфиРецепт Алексея Полессных, бренд-шефа ресторанов «Урюк».4 утиных окорочка5 г тимьянаЛавровый лист, душистый перец1 л растительного масла60 г соуса демиглас50 г апельсина100 мл апельсинового фреша50 г фенхеляСоль7 мл оливкового маслаУкроп10 г свежемороженной клюквыШаг 1. Утиные ножки смазать растительным маслом, добавить лавровый лист, душистый перец, тимьян. Томить под фольгой при температуре 140-160 градусов, в течение 2 часов.Шаг 2. Фенхель заправить солью и оливковым маслом, добавить порезанный мелко апельсин, перемешать.Шаг 3. Приготовить соус: соус демиглас смешать со свежевыжатым соком апельсина, перемешать, подогреть на среднем огне.Шаг 4. Приготовленные утиные ножки выложить на блюдо, полить прогретым соусом; рядом расположить фенхель с апельсином, украсить клюквой и укропом.Голень индейки с вишнейРецепт Михаила Курохтина, шеф-повара ресторана MIDSUMMER.1,5 кг голеней индейкиМаринад:100 г морской крупной соли100 г коричневого сахараКорица, семена фенхеня, бадьян80 г апельсинаДля конфи:Растительное масло60 г чеснокаНесколько веточек тимьянаДля соуса:800 г соуса демиглас500 г вишни5 г корицы1 стручок ванили2 шт. бобов тонка50 г лука шалот40 мл растительного масла100 мл красного вина50 г сахара мусковадо (или тростникового)50 г сливочного маслаШаг 1. Пряности размолоть в кофемолке, с апельсина снять цедру, выдавить сок.Шаг 2. Смешать соль, сахар, пряности, цедру и сок, обмазать маринадом индейку.Шаг 3. Переложить в емкость, затянуть ее пищевой пленкой и поставить в холодильник на 5-7 часов.Шаг 4. В большом сотейнике разогреть масло с ароматными травами до 120 градусов.Шаг 5. Промыть индейку от маринада, обсушить салфеткой, и положить в сотейник с разогретым маслом, и готовить под крышкой методом конфи на медленном огне, периодически проверяя шпажкой. Как только мясо будет легко отходить от шпажки — индейка готова.Шаг 6. Порубить шалот мелким кубиком. Растопить сливочное масло, обжарить шалот, вишню. Добавить сахар, пряности и потушить все 10-15 минут.Шаг 7. Добавить вино, демиглас и уварить соус на треть.Шаг 8. Выложить голень индейки на блюдо, при подаче полить вишневым соусом. По желанию блюдо можно украсить любимой зеленью, например, мятой или кервелем.Томленые ребра ягненкаРецепт Дамира Хайретдинова, шеф-повара ресторана «Пифагор».1 кг ребер ягненка200 г кавказской аджики150 мл оливкового маслаСоль и перецТимьян, розмаринЧеснок свежийШаг 1. Мясо очистить от хрящей и жира и мариновать 2-3 часа в оливковом масле с аджикой, рубленым чесноком, свежим тимьяном и розмарином. Соль и перец добавить по вкусу (осторожно, аджика тоже содержит соль).Шаг 2. Запекать при температуре 120-130 °C 3 часа.Шаг 3. Затем ребра можно обжарить на гриле или на раскалённой сковороде. При подаче нарезаем порционно и украшаем веточкой розмарина.Утиная ножка с пюре и капустойРецепт Евгения Коновалова, шеф-повара ресторана Vesna.1 утиный окорочок (350г)200 г краснокочанной капусты50 мл мясного или овощного бульона20 мл растительного масла20 г клюквы10 г сахара10 мл красного винаРозмарин, перец и сольДля пюре:350 г картофеля25 г сливочного масла500 мл водыСольШаг 1. Обжарить окорочок утки до золотистой корочки, добавить соль и перец и поставить запекать на 40 минут.Шаг 2. Нарезать краснокочанную капусту соломкой, обжарить на растительном масле, добавить бульон и тушить до мягкости (15-20 минут).Шаг 3. Картофель помыть и почистить, порезать пополам, затем сварить до готовности (20-25 минут).Шаг 4. Достать картофель и дать ему остыть. В картофельный бульон добавить масло, нагреть, чтобы масло растопилось, добавить соль и перец. В бульон добавить картофель и размять до состояния пюре.Шаг 5. Для соуса: варить клюкву в воде с сахаром 8-9 минут, затем добавить красное вино и в блендере взбить до однородной консистенции, затем снова довести до кипения.Шаг 6. На картофельное пюре выложить утку и капусту, полить соусом, украсить ягодами клюквы и веточкой розмарина.Осьминог по-сицилийскиРецепт Владимира Девятайкина, концепт-шефа ресторанов «Рыба моя».500 г осьминога500 г томатов в собственном соку300 г отварного мелкого картофеля1/2 луковицы1 зубчик чеснока1/3 моркови1/3 стебля сельдерея150-200 г помидорок черри50 г оливокШаг 1. Отварить осьминога вместе с луком, морковью (если осьминог марокканский или мавританский, то надо варить 40 минут, если индонезийский — варится в течение 1-2 часов).Шаг 2. Лук, чеснок, морковь, сельдерей обжариваем, добавляем листья трав и заливаем томатами в собственном соку, провариваем, прокручиваем через мясорубку для получения крупной фракции.Второй вариант: либо легкими нажатиями блендера измельчаем соус до рубленой текстуры и добавляем свежий базилик и даем прокипятиться.Шаг 3. Осьминога обжариваем на оливковом масле с добавлением чеснока, тимьяна, розмарина до золотистой корочки.Шаг 4. Отварной бэби картофель разрезаем пополам и обжариваем до золотистой корочки.Шаг 5. Нагреваем томатный соус, добавляем картофель, разрезанные пополам помидоры черри, маслины без косточки. Можно добавить немного сухого орегано, соль, сахар, перец по вкусу.Шаг 6. Обжаренного осьминога с картофелем, помидорами черри и маслинами заливаем томатным соусом и ставим в духовку на 5-7 минут, чтобы осьминог впитал в себя соус и блюдо стало более насыщенным по вкусу. В соус можно добавить несколько каперсов для придания легкой кислинки.
Подробнее читайте на aif.ru ...
