фото показано с : 5-tv.ru

Бургер — это давно уже не «котлета в булке», а целая философия, не лишенная гурманства и эстетства. Какой он — идеальный бургер? На поиски для 5-tv.ru отправилась ресторанный критик Таисия Токовая.

Бургерный бум приходил вВ Северную столицу волнами. Сначала бургер пришел вместе сВ хипстерами иВ барбершопами, потом — сВ импортозамещением иВ отечественной мраморной говядиной, иВ вот сейчас, еще одной волной, уже просто как гастрономический феномен иВ В«вещь вВ себеВ». И, правда, много вВ сердце российском откликается наВ слово В«бургерВ». НеВ говоря уже оВ желудке. Булкой сВ котлетой ведь можно иВ просто кормить — дешево иВ вкусно. АВ можно кормить дорого иВ удивительно, добавляя туда все, чем богата петербургская кулинария, сВ корнями отВ Индии доВ Барселоны иВ отВ Камчатки доВ Лимы. Можно есть бургер быстро иВ даже наВ бегу. АВ можно сВ толком, чувством иВ расстановкой, понимая вВ видах иВ регионах абердина-ангуса, разбираясь доВ тонкости вВ прожарках иВ требуя идеальной рецептуры соуса. НоВ надо знать, где иВ какой искать бургер. Вот мыВ вам иВ расскажем.

В«Из-под ножаВ»

Улица Жуковского, 21

Пн-чт 12:00–23:00; птВ 12:00–0:00; сбВ 13:00–0:00; всВ 13:00–23:00.

Бургеры отВ 290 доВ 590 рублей.

Если применить кВ бургерным штамп В«типичный ПитерВ», тоВ это про В«Из-под ножаВ» наВ Жуковского. Небольшой, обаятельный, интеллигентный, ноВ сВ историей, одним словом, питерский. Спросите, какая история может быть уВ бургерной? Гастрономическая, конечно же. В«Из-под ножа» — наследник закрывшегося В«ДеВ БошаВ», места злачного иВ славного именно бургерами, вошедшего вВ пик своего расцвета воВ все городские обзоры иВ ТОПы. ОтВ предшественника В«Из-под ножаВ» достался неВ только интерьер, ноВ иВ изрядная доля хитов меню. Правда, некоторые изВ них стали чуть проще, ноВ зато булочки — душевные иВ домашние — остались прежними.

Фото: Пятый канал / Таисия Токовая

Впрочем, иВ В«проще» — условность. Здесь неВ стоит останавливаться наВ привычной классике: лучше позволить себе В«СкандинавскийВ» бургер (410 рублей), где вкус котлеты изВ мраморной говядины весьма пикантно иВ неожиданно сопровождает конфитюр изВ черной смородины. ИВ этот союз хоть иВ странный, ноВ оправданный: ягодная кислинка подключает новые рецепторы, отчего котлета кажется более сочной, яркой. Сменяющий ягоду базилик вносит свежую ноту, смывая кислое иВ открывая мягкий финал — моцареллу сВ легкой пряной искрой рукколы.

Бургер В«СкандинавскийВ».
Фото: Пятый канал / Таисия Токовая

НеВ менее богат наВ открытия иВ Chilli Beef Curry (440 рублей) — маленький фестиваль пряностей иВ халапеньо, заВ которым выВ едва различаете собственно котлету, иВ вВ котором, кажется, лишние маринованные огурцы иВ томаты — они иВ неВ нужны особо этой симфонии соуса иВ перца.

Оба бургера — вполне внушительны, так что отВ традиционной порции картошки фри (180 рублей плюс бесплатный кетчуп) можно вполне отказаться. Она здесь неВ самая лучшая вВ городе.

Бургер Chilli Beef Curry.
Фото: Пятый канал / Таисия Токовая

Запивать бургеры лучше местным морошковым лимонадом (260 рублей), напиток изВ этой северной ягоды — редкость даже вВ Петербурге.

Если бургеров оказалось недостаточно иВ хочется сладенького, тоВ учтите, что десерты здесь скорее дань разделу вВ меню, поэтому остановите выбор наВ мороженом сВ шоколадом иВ бананами (280 рублей).

В«МясорубкаВ»

Набережная канала Грибоедова, 5

Пн-чт 12:00–23:00; пт, сбВ 12:00–6:00; всВ 12:00–23:00.

Бургеры отВ 290 доВ 550 рублей.

Как ниВ удивительно, ноВ вВ Петербурге несколько заведений под названием В«МясорубкаВ». Есть небольшая сеть, флагман которой расположен наВ Литейном проспекте, и, собственно, героиня нашей статьи — бургерная наВ канале Грибоедова. Неоспоримое преимущество последней — наикозырнейшая локация вВ двух шагах отВ Храма Спаса наВ Крови, Русского музея иВ Казанского собора. АВ еще — наличие вВ меню бургеров наВ любой вкус иВ бюджет, вВ том числе, иВ весьма оригинальных.

Фото: Пятый канал / Таисия Токовая

КВ последним можно отнести колоритный В«ШрекбургерВ» (490 рублей). Его собирают вВ булке оптимистичного ярко салатового цвета (никакой химии, только органика!), добавляя кВ упругой котлете свежий огурец, рукколу, салат, маринованные огурцы для пикантности иВ сырный соус, подкрашенный шпинатом.

Бургер В«ШрекбургерВ».
Фото: Пятый канал / Таисия Токовая

НеВ менее выразителен видом, аВ еще больше вкусом В«Диабло ОстрыйВ» (490 рублей). ОнВ брутален, горяч иВ черен ликом вВ буквальном смысле слова. В«ДиаблоВ» подают вВ черной булке, ееВ выпекают изВ теста сВ добавлением активированного угля, убивая двух зайцев — иВ выглядит креативно, иВ помогает пережить дуэт В«ядерногоВ» халапеньо иВ неВ менее В«ядерногоВ» соуса В«ДиаблоВ». Если этого вам мало, тоВ вот держите еще бекончика, щедрой горкой покрывающего котлету.

Большинство бургеров изВ меню можно заказать вВ мини-варианте, ноВ сказать поВ правде, вВ В«МясорубкеВ» оказались одни изВ самых скромных котлет вВ нашем обзоре, так что лучше брать полноценную версию.

Бургер В«Диабло ОстрыйВ».
Фото: Пятый канал / Таисия Токовая

ИВ картошку обязательно, она здесь вкусная, хрусткая иВ ароматная (150 рублей плюс 50 рублей соус). Впрочем, имеет смысл оставить место иВ для десерта: здесь делают очень неплохую американскую версию баноффи — отличную альтернативую поднадоевшим чизкейкам, неприторную иВ приятную.

Делают вВ В«МясорубкеВ» иВ домашние лимонады сВ самыми интересными сочетаниями. Наиболее хорошо идет кВ бургерам горьковато-травяной пряный микс грейпа иВ розмарина (210 рублей). Кстати, лимонады здесь подают вВ практичных стеклянных бутылках сВ винтовой крышкой, ихВ можно взять сВ собой иВ продолжить прогулку поВ городу.

В«БюроВ»

Садовая улица, 13

Пн-сб 10:00–22:00, всВ 11:00–21.00.

Бургеры отВ 320 доВ 550 рублей.

Одна изВ самых популярных сетей бургерных вВ Северной столице, вВ которую входят целых пять точек наВ карте города. В«БюроВ» наВ Садовой находится вВ самом что ниВ наВ есть центре, вВ нескольких минутах отВ станции метро В«Гостиный дворВ». В«Бюро» — строгая петербургская классика иВ вВ интерьере, иВ вВ еде. ИВ это неВ простая демократичная бургерная, аВ вполне себе ресторан сВ грамотным меню иВ именно ресторанной атмосферой. Сюда смело можно привести девушку наВ романтический вечер, неВ боясь услышать вВ ответ: В«Фу, тыВ меня вВ фастфуд привел!В».

Фото: Пятый канал / Таисия Токовая

ИВ выбор свой здесь тоже лучше остановить наВ классике, хотя вВ меню есть бургеры изВ лосося, свинины иВ ягненка. НоВ правильный чистокровный бургер должен быть все-таки изВ говядины. ВВ идеале — изВ мраморной. ВВ В«БюроВ» именно такие есть. Поэтому смело берите классический бургер сВ сыром чеддер иВ соусом BBQ (420 рублей). Это чистая, как роса, идея бургера, воплощенная вВ свежей булочке (можно чуть-чуть отступить отВ канона иВ выбрать томатную, аВ неВ простую белую), мощной — вВ 250 граммов — сочной котлете иВ безупречно сырном сВ характерной чеддерной остринкой соусе.

Бургер В«КлассическийВ».
Фото: Пятый канал / Таисия Токовая

Если просто бургер вам есть скучно, все-таки удержитесь отВ совсем ужВ экстравагантного выбора иВ возьмите В«4 сыраВ» (480 рублей). Это сдержанный иВ грамотный бургер, вВ котором, как вВ самом правильном ресторанном блюде, солирует основной компонент плюс яркий соус. ИВ оба они создают идеальный дуэт, неВ нуждающийся более ниВ вВ каком аккомпанементе.

Бургер В«4 сыраВ».
Фото: Пятый канал / Таисия Токовая

Единственной классикой, которой здесь можно пожертвовать, это традиционной картошкойВ фри. ЕеВ место вВ вашем сердце иВ вВ вашем желудке займет, будьте уверены, то, что вВ здешнем меню называется В«большая порция хрустящего картофеля сВ сырным соусомВ» (230 рублей). Есть реально существующие люди, которые просто подсели наВ эту самую В«порцию картофеляВ». Эта версия домашних чипсов неВ оставляет шансов отказать себе вВ углеводных радостях. Тем более, что запить все это можно взрывным миксом изВ маракуйи иВ имбиря (210 рублей). Последний, как известно, помогает ускорять обмен веществ. Этим можно оправдать вторую порцию картошки. АВ она будет, поверьте!

BURGERHUB

Лиговский проспект, 93

Пн-чт 11:00–23:00; птВ 11:00–1:00; сбВ 13:00–1:00; всВ 11:00–23:00.

Бургеры отВ 290 доВ 510 рублей.

Да, выВ все правильно поняли. Как В«тот самыйВ» сайт, только про бургеры. ИВ нет, неВ совпадение. АВ именно — наВ В«туВ самуюВ» тему. ИВ интерьер сВ веселыми фривольными граффити, иВ цитаты изВ меню вроде: В«ИзвращенецВ» или В«ХентайВ».

Фото: Пятый канал / Таисия Токовая

ИВ даже милая нарисованная барышня вВ туалете сВ характерной маечкой, которую можно приподнятьВ и… ВВ общем, выВ поняли. НоВ наВ этом весь стеб иВ кич заканчиваются. КВ еде здесь подходят очень серьезно. Да, это неВ самые большие порции, иВ неВ сказать, чтобы совсем ужВ роскошная мраморка, хотя иВ вполне приличная. НоВ именно здесь собирают самые интересные, взрывные, щедрые вкусом иВ правильные бургеры. ИВ вродеВ бы ничего особенного, ниВ тебе сложных соусов, ниВ цветных булочек, аВ вот ладно все, смачноВ все. Канон, одним словом. Хоть иВ неВ без изысков.

Например, В«НелегальныйВ» бургер (460 рублей), вВ котором нелегальную суть олицетворяет В«ядернаяВ» порция остроты, состоящей изВ халапеньо иВ соуса сВ характерным названием В«Твою мать!В». НоВ добросердечные товарищи изВ BURGERHUB приносят вместе сВ бургером иВ стопочку молока, которой очень уместно заливать пожар воВ рту иВ желудке.

Бургер В«НелегальныйВ».
Фото: Пятый канал / Таисия Токовая

Или задорный В«Парень изВ АлупкиВ» единственный бургер сВ курицей, который попал вВ этот обзор (ибо неправильно это — бургер сВ курицей). НоВ ктоВ же откажется отВ В«Парня изВ АлупкиВ», вВ котором два сочных, вВ аппетитной хрусткой панировке, кусочка куриной грудки внезапно взрывают рецепторы вкупе сВ будоражащим, горячим, терпким имбирем иВ очень сдержанным иВ умеренным соусом, умело балансирующим наВ грани В«подчеркнуть, ноВ неВ помешатьВ».

Бургер В«Парень изВ АлупкиВ».
Фото: Пятый канал / Таисия Токовая

Единственное, что неВ рождает радости здесь — это картофель фри, неживой какой-то. Зато запивательный морс (100 рублей) очень даже ничего, бодрый, клюквенно-смородиновый.

В«Мясная лавкаВ»

Улица Белинского, 6

Пн-чт 12:00–23:00; пт, сбВ 12:00–1:00; всВ 12:00–23:00.

Бургеры отВ 570 доВ 4490 рублей.

Нет, мыВ неВ ошиблись вВ цифрах. ВВ меню В«Мясной лавкиВ» иВ правда есть бургер, который стоит 4490 рублей. НоВ дьявол, как известно, кроется вВ деталях. АВ детали тут вВ том, что бургер этот состоит изВ 12 котлет иВ весит 1,5 без малого килограмма. Полтора, Карл! Впрочем, иВ самые безобидные представители меню В«Мясной лавки» — существа весьма солидные иВ упитанные, потому иВ стоят дороже своих собратьев вВ других заведениях.

Фото: Пятый канал / Таисия Токовая

Взять, кВ примеру, местную классику — В«Беконатор ДжуниорВ» (620 рублей). ВВ В«младшенькомВ» 340 граммов веса иВ большинство этих граммов — котлета. Огромная, сочная, концентрированно-мясная ода мраморной говядине. ВВ исполнении medium rare, имейте вВ виду. Собственно, это показатель уверенности вВ качестве мяса. ИВ только так иВ надо есть правильные каноничные бургеры. НоВ если выВ неВ привыкли, тоВ предупредите официанта, иВ вам доведут котлету доВ нужного скучного medium. ВВ младшеньком дивно хорош соус — джем изВ бекона. Взрывает вкусовые рецепторы иВ мозг сочетанием яркого иВ узнаваемого беконного умами иВ сладости. Круто? НеВ тоВ слово!

Бургер В«Беконатор ДжуниорВ».
Фото: Пятый канал / Таисия Токовая

НоВ можно еще круче — Blue cheese (740 рублей). Все таВ же невероятная котлета плюс соус изВ сыра сВ плесенью сВ белым шоколадом. Чистая психоделическая провокация: тыВ ешь, тебе странно доВ мурашек, ноВ тыВ продолжаешь есть. АВ потом долго пытаешься понять, что это было. Долго хранишь этот вкус вВ памяти. ИВ вВ 90 случаях изВ 100 захочешь попробовать ещеВ раз. ЕслиВ бы Берроуз писал про бургеры, его роман называлсяВ бы Blue cheese.

Бургер Blue cheese.
Фото: Пятый канал / Таисия Токовая

Кстати, картошку здесь подают кВ бургерам бесплатно. ИВ вполне себе приличную. ИВ запить есть чем — горячим апельсиновым чаем (240 рублей). После джема изВ бекона иВ голубого сыра сВ белым шоколадом горячий апельсин — самое то!

Таисия Токовая

Подробнее читайте на 5-tv.ru ...