Делимся отличными и несложными блюдами из лисичек для грибного сезона.

Лисички вовсю продают в магазинах и на рынках — сезон в самом разгаре. Но, может быть, вам уже надоели просто жареные лисички. Если нет — тут рассказали, как их жарить. Лисички могут выступить компонентом множества блюд: они отлично сочетаются с овощами, сыром, зеленью, даже с рыбой. Делимся рецептами классных блюд с лисичками от лучших шеф-поваров России.Салат с лисичками4 порцииРецепт Алексея Подлесных, бренд-шефа ресторанов «Урюк»160 г сыра камамбер120 г микса салатов280 г жареных лисичек100 г помидороврастительное масло100 г красного лукатархун, мята20 мл трюфельного масла10 г кедровых орешков10 г соличерный молотый перец30 г мукисахарбальзамический уксускрем-бальзамикШаг 1. Лук нарезать полукольцами, обжарить на растительном масле с сахаром и бальзамическим уксусом и крем-бальзамиком до карамельного цвета.Шаг 2. Сыр нарезать треугольниками, запанировать в муке, поставить в морозилку на 40 минут. Затем обжарить на растительном масле до золотистого цвета.Шаг 3. Грибы обжарить на растительном масле до готовности.Шаг 4. Микс салатов соединить с луком, помидорами, нарезанными соломкой, листьями тархуна и мяты. Заправить салат трюфельным и растительным маслом.Шаг 5. Выложить микс салатов на тарелку, рядом — грибы и сыр. Украсить орешками.Брускетта с рикоттой и маринованными лисичкамиРецепт Максима Шаршова, шеф-повара ресторана Minerals (Санкт-Петербург)1 порция80 г деревенского хлеба55 г лисичексливочное масло40 г рикотты30 г помидорок черримикрозеленьДля маринада:1 л воды150 г сахара1 ст. л. крупной соли с горкой400 мл бальзамического уксуса белогоанис, семена фенхеля, кардамон, семена кориандра, сычуанский перецШаг 1. Смешиваем ингредиенты для маринада, доводим до кипения.Шаг 2. Помидоры помыть, бланшировать в кипятке, снять кожицу и залить половиной маринада, оставить на шесть часов.Шаг 3. Лисички помыть, бланшировать две минуты, залить маринадом и оставить на шесть часов.Шаг 4. Рикотту смешать с солью, черным перцем, лимонной цедрой. Добавить несколько капель лимонного сока и рубленной зелени.Шаг 5. Обжарить хлеб на сухой сковороде, смазать рикоттой.Шаг 6. Сверху выложить томаты черри и лисички, украсить микрозеленью.Ризотто с лисичкамиРецепт Джузеппе Дави, бренд-шефа ресторана Butler100 г риса100 г очищенных лисичек5 г лука шалотчеснок20 г томатов без кожицы и зерен15 г твердого сыраоливковое и сливочное масло15 г жирных сливокпетрушка300 мл грибного бульонасоль и перецШаг 1. На разогретом оливковом масле обжарьте лук шалот и чеснок до прозрачности.Шаг 2. Добавьте лисички и слегка обжарьте.Шаг 3. Всыпьте рис и перемешайте с грибами. Постепенно вливайте грибной бульон, готовьте на среднем огне, помешивая.Шаг 4. Добавьте петрушку и помидоры, нарезанные кубиком, и варите ризотто восемь-десять минут.Шаг 5. Вмешайте сливочное масло, сливки и тертый пармезан. Хорошо перемешайте.Шаг 6. Дайте ризотто «отдохнуть» одну-две минуты под крышкой.Жареный картофель с лисичкамиРецепт Ильи Благовещенского, шеф-повара ресторана Sapiens170 г картофеля60 г жареных лисичек10 г сливочного масласоль и черный перецфиолетовый базилик2 мл трюфельного маслаДля мусса (30 г на 1 порцию)35 г сулугуни150 г российского пармезана100 мл жирных сливок30 мл белого сухого вина1 стакан молокаШаг 1. Приготовление соуса: натрите сыр на терке и соедините его с остальными ингредиентами, предназначенными для соуса.Шаг 2. Варите полученную смесь на умеренном огне в течение 15 минут, после чего пюрируйте погружным блендером.Шаг 3. Картофель отварите, не очищая кожуры. Нарежьте его дольками и обжарьте на растительном масле до появления золотистой корочки.Шаг 4. Когда картофель будет почти готов, всыпьте к нему лисички и продолжайте обжаривать смесь до полной готовности грибов.Шаг 5. Посолите и поперчите, добавьте сливочное масло.Шаг 6. Выложите готовый картофель с лисичками на тарелку. Сбрызните трюфельным маслом и полейте муссом. Можно украсить чипсами из лука-порея и свежим базиликом.Судак с картофелем и лисичкамиРецепт Владимира Девятайкина, концепт-шефа ресторанов «Рыба моя»150 г очищенного картофеля100 г филе судака на коже30 г шпината40 г лисичексоль и черный перецтимьян45 г топленого масла15 мл растительного масла1 зуб. чеснокамаринованный лук для подачиДля соуса:130 мл игристого вина300 мл сливоксоль и сахар по вкусуШаг 1. Картофель нарезать тонкими пластинами, приправить солью, перцем, добавить тимьян и кусочек сливочного масла.Шаг 2. Поставить в духовку на 15 минут при 180°C для запекания.Шаг 3. Филе судака на коже посолить и поперчить, обжарить на хорошо прогретой сковороде с обеих сторон.Шаг 4. Шпинатные листья посолить и поперчить, обжарить на горячей сковороде 30 секунд.Шаг 5. Лисички промыть, обжарить на смеси растительного и сливочного масел с добавлением тимьяна и чеснока. Жарить три-пять минут.Шаг 6. Для приготовления соуса в сотейнике выпарить игристое вино в течение трех минут, добавить сливки и уварить смесь вполовину.Шаг 7. Посолить и поперчить, добавить немного сахара и еще немного вина.Шаг 8. Картофель выложить на тарелку, положить на него шпинат, сверху — рыбу и лисички. Все полить соусом.

Подробнее читайте на aif.ru ...