2022-8-9 16:23 |
Главные летние грибы — лисички. Из них получаются отличные горячие закуски, салаты и супы.
Сезон лисичек открывает грибной сезон. Чаще всего в лесу первыми появляются именно рыженькие красивые грибы, не подверженные червям и очень упругие. Они вкусные, слегка хрустящие. Идеальные для жарки. Но не только. Лисички можно добавлять в самые разные блюда, они отлично дополняют салаты, из них получаются сытные ароматные летние супы, лисички — лучший ингредиент для блюд итальянской кухни, пасты, пицц. Делимся проверенными рецептами блюд с лисичками.Салат с лисичкамиРецепт Алексея Подлесных, бренд-шефа ресторанов «Урюк»4 порции280 г жареных лисичек160 г сыра камамбер120 г микса салатов100 г томатоврастительное масло100 г красного лука4 г тархуна4 г мяты10 г кедровых орешковтрюфельное маслосоль, черный перец30 г мукибальзамический уксусбальзамик-кремсахарШаг 1. Лук нарезать полукольцами, обжарить на растительном масле с сахаром и бальзамическим уксусом и кремом-бальзамиком до карамельного цвета.Шаг 2. Сыр нарезать треугольниками, запанировать в муке, поставить в морозилку на 40 минут. Затем обжарить на растительном масле до золотистого цвета.Шаг 3. Грибы обжарить на растительном масле до готовности. Шаг 4. Микс-салатов соединить с луком, помидорами, нарезанными соломкой, листьями тархуна и мяты. Заправить салат трюфельным и растительным маслом.Шаг 5. Выложить микс-салатов на тарелку, рядом грибы и сыр. Украсить орешками.Деревенская брускетта с лисичкамиРецепт Андрея Колодяжного, шеф-повара ресторана Л.Е.С.80 г булочки бриошь50 г лисичек60 г сыра страчателла30 г лука порей5 г микрозелени20 г сливочного масласоль и перец Для хумуса:150 г консервированного нута20 мл лимонного сока30 г пасты тахини1 зуб. чеснокасоль и перец10 мл оливкового масла1 красный болгарский перецШаг 1. Нут слить и отправить в чашу блендера.Шаг 2. Добавить чеснок, лимонный сок, тахини, соль и перец.Шаг 3. Болгарский перец помыть, обжарить на сковороде до мягкости и добавить к остальным ингредиентам.Шаг 4. Добавить оливковое масло, взбить до однородной массы и готовый хумус пока отложить.Шаг 5. Обжарить бриошь с двух сторон на сухой сковородке.Шаг 6. Хорошо промыть лисички и лук. Обжарить лук на сковороде сливочном масле, добавить соль, перец.Шаг 7. К луку добавить лисички, обжарить до золотистой корочки.Шаг 8. На бриошь выложить страчателлу, хумус и равномерно распределить сверху лисички. При подаче украсить микрозеленью.Летний суп из лисичекРецепт Евгения Михайлова, шеф-повара ресторана Drinks@Dinners200 г свежих лисичек150 г картофеля80 г лука50 г моркови5 г сливочного масла150 г сливок жирныхрастительное масло для жаркисоль и перецШаг 1. Лисички отварить для получения бульона. Шаг 2. Грибы вытащить, а в бульон добавить мелко нарезанные картофель и морковь, отварить до мягкости. Шаг 3. Лук мелко нарезать и пассеровать на сливочном масле. Добавить пассерованный лук в бульон.Шаг 4. Половину лисичек добавить в суп, довести до кипения. Влить сливки, довести до кипения и пробить блендером до кремовой текстуры. Шаг 5. В готовый суп положить оставшиеся целиковые лисички. Если они слишком крупные, то можно их порезать. Подавать с петрушкой, соленым огурцом или гренками.Лисички в сметанеРецепт Влада Пискунова, бренд-шефа ресторана «Матрешка»500 г лисичек1 небольшая луковица2 зубчика чеснока2 ст. л. растительного масла100 мл красного кваса 1 ст. л. ржаной муки 150 мл жирной сметанычерный перец лавровый лист сольШаг 1. Грибы чистим, моем, обсушиваем.Шаг 2. Крупные грибы разрезаем на четыре части, средние — на две, мелкие — вовсе не режем. Шаг 3. Быстро обжариваем на сильно разогретом масле вместе с крупно нарезанным чесноком. Вливаем квас. Добавляем соль, перец, лавровый лист, нарезанный репчатый лук. Шаг 4. Тушим, пока жидкость почти полностью не уварится. Посыпаем мукой и как следует перемешиваем, чтобы мука полностью разошлась в остатках жидкости.Шаг 5. На дно керамической формы для выпечки выкладываем сметану. Сверху кладем лисички. Деревянной ложкой притапливаем грибы, но не перемешиваем.Шаг 6. Ставим форму в разогретую до 220 °С печь или духовку минут на 10. Запекаем до образования красивой корочки на поверхности. Подавать на стол не спешим, подождем немного. Пусть чуть-чуть остынет. Теплый салат с лисичками, томатами и авокадоРецепт Сергея Векшина, шеф-повара ресторана «Магадан»100 г мякоти авокадо80 г лисичек10 г красного лука30 мл оливкового масласоль70 г томатов10 г сливочного масла20 г лимона20 г микса салатов10 г тертого твердого сыракрем-бальзамиксольШаг 1. Авокадо очистить, размять вилкой. Добавить немного лимонного сока.Шаг 2. Лисички обжарить в сливочном масле, приправить кремом-бальзамиком, солью, оливковым маслом.Шаг 3. Томаты очистить от кожицы и семян, мелко нарезать. Шаг 4. Мелко нарубить красный лук. Посыпать им помидоры.Шаг 5. Все полить оливковым маслом и посолить, выложить на подушку из пюре авокадо. Шаг 6. Вокруг выложить микс салатов, на помидоры положить теплые лисички. Посыпать тертым сыром. Бургер с лисичкамиРецепт Михаила Кощеева, шеф-повара ресторана Larionov Grill & Bar1 булочка для бургера150 г говяжьего фарша80 г свежих лисичек30 г соленого огурца5 г красного лука5 г лука фри10 г сыра10 г чеснокаДля соуса блю чиз100 г сыра с плесенью30 г жирных сливок70 г майонеза2-3 дольки чеснокаШаг 1. Из фарша сформировать котлету, посолить и поперчить. Обжарить с двух сторон.Шаг 2. Накрыть котлету ломтиком сыра.Шаг 3. Лисички обжарить в растительном масле с чесноком.Шаг 4. Взбить в блендере все ингредиенты для соуса.Шаг 5. Булочку разрезать пополам и подогреть. Смазать половинки булочки соусом.Шаг 6. Собрать бургер — котлета, лук красный, лук фри, огурец, жареные лисички.Равиоли с кроликом и лисичкамиАвтор рецепта Сухроб Ахметов, шеф-повар ресторана Sartoria Lamberti75 г теста для равиоли10 г красного лука100 г лисичек100 г тушеного мяса кроликапара веточек петрушки5 г сливочного масла30 мл куриного бульона Для рагу из кролика:фарш из кроликаоливковое масло1 ст. л. томатной пастырезаные томаты в собственном соку2-3 ст. л. белого сухого винасоль, перец, мускатный орехШаг 1. Для рагу из кролика: мясо пропустить через мясорубку, обжарить на оливковом масле с томатной пастой, резаными томатами, с добавлением белого вина, соли, перца и мускатного ореха.Шаг 2. Лисички обжарить на растительном масле с солью и перцем.Шаг 3. Сливки выпарить с добавлением мускатного ореха.Шаг 4. Тесто (мука высшего сорта, мука семола, куриные яйца) раскатать, положить на него рагу из кролика, сформировать четырехугольные равиоли. Отварить.Шаг 5. Отваренные равиоли обжарить в сливочном масле.Шаг 6. На тарелку положить равиоли, добавить лисички, сливки, сбрызнуть маслом, настоянным на зелени.Ньокки с лисичкамиРецепт Никиты Овчинникова, шеф-повара GIGI Restaurant130 г ньокки (небольшие клецки из муки и яиц, могут быть с добавлением манной крупы или картофеля)100 г лисичек10 г сушеных белых грибов5 г красного лука1 зуб. чеснока1 веточка петрушки10 г твердого сыра10 мл оливкового масла30 г сметаны20 г мягкого сыра маскарпоненесколько перьев лука сибулетсоль и черный молотый перецШаг 1. Отварить ньокки в кипящей воде до состояния готовности.Шаг 2. Хорошо промыть лисички и зелень.Шаг 3. Лук порезать мелкими кубиками. Шаг 4. Обжарить лисички, лук, целый зубчик чеснока на оливковом масле. Шаг 5. Добавить к грибам ньокки, маскарпоне, немного воды в которой варились ньокки.Шаг 6. Натереть пармезан на мелкой терке.Шаг 7. Мелко порубить ножом петрушку и лук сибулет.Шаг 8. Измельчить в кофемолке сухие белые грибы до состояния пудры.Шаг 9. При подаче выложить на тарелку ньокки с лисичками, сверху положить ложкой сметану. Посыпать тертым пармезаном, пудрой из белых грибов и рубленной зеленью.Пицца с лисичками и хреномАвтор рецепта — Ильдар Бедретдинов, шеф-повар ресторанов Pizza 22 cmКак сделать тесто для пиццы в домашних условиях можно прочитать тут 200 г теста для пиццы60 г лисичек10 г корня хрена5 г чеснока5 г зеленого лука30 г сыра моцарелла15 г сыра скаморца копченая30 г жирных сливок5 г трюфельной пастыШаг 1. Для соуса смешать сливки и трюфельную пасту, выложить на тесто.Шаг 2. Измельчаем моцареллу, скаморцу, мелко рубим чеснок.Шаг 3. Выкладываем на тесто сыры, чеснок и лисички. Шаг 4. Запекаем в духовой печи на высокой температуре. Сбрызгиваем трюфельным маслом и посыпаем зеленым луком.Шаг 5. Корень хрена очищаем, натираем на терке и выкладываем на пиццу.
Подробнее читайте на aif.ru ...
