Рассказываем, как выбрать самый лучший баклажан, который не горчит.

Приходишь на рынок в конце лета, и глаза разбегаются. Столько разных овощей. И король прилавков — фиолетовый баклажан. Это самый лучший овощ для быстрых блюд и закусок. Поджарить, запечь, потушить — вкусно любое блюдо. Главное, чтобы баклажан не горчил, кожура не была дубовой, а семена — огромными.Вроде бы, что сложного в покупке баклажанов. Но на самом деле требований к этому овощу у нас достаточно много. Своими секретами по выбору баклажанов поделился Григорий Лещенко, шеф-повар ресторана MEDI:— Одно из главных правил выбора — избегать больших экземпляров баклажанов. Как раз они могут горчить, и в них может быть много семян. Берите небольшие овощи. Яркие и гладкиеИщите баклажаны с ярким, насыщенным цветом, который может варьироваться от глубокого фиолетового до черного. Избегайте потемневших или пятнистых.Баклажаны должны быть гладкими и округлыми, без вмятин или повреждений.НажимПри нажатии на кожицу она должна немного пружинить и возвращаться в исходное положение. Если вмятина остается, баклажан, скорее всего, перезрел.ПлодоножкаОчень важный аспект — зеленый стебель или плодоножка. Она должна быть зеленой и свежей. Если стебель сухой или коричневый, это может указывать, что баклажан не свежий, долго лежал перед продажей. Взять не горькиеМолодые и маленькие баклажаны менее горькие, чем крупные. Также у старых и поврежденных плодов выше вероятность горечи во вкусе.СортовыеСейчас появилось много сортов баклажанов: продают круглые, белые, светло-фиолетовые, в крапинку. Рекомендую пробовать, сортовые баклажаны могут отличаться от привычных нам как по вкусу, так и по текстуре. И они могут меньше горчить, иметь более сладкий вкус. Например, за него ценят белые баклажаны, у них более мягкий вкус. А круглые баклажаны — более мясистые и сочные.Салат из баклажанов с креветкамиАвтор рецепта — Мидо Мустафа, шеф-повар ресторана BIWON2 порции100 г очищенного баклажана40 г картофельного крахмала140 г томатов без кожицы150 г креветок40 мл оливкового масла60 г авокадо30 г красного лука30 г бобов эдамаме15 г кинзы4 г куминаДля соуса:20 г териякикунжутное маслочеснок по вкусу10 г соуса свит чили Шаг 1. Нарезать баклажаны крупным кубиком, посолить, просушить, обвалять в крахмале и обжарить во фритюре.Шаг 2. Бобы эдамаме ошпарить горячей водой.Шаг 3. Креветки обжарить на масле с добавлением кумина.Шаг 4. Лук нарезать соломкой, помидоры разделить на четыре части, авокадо нарезатьслайсами-четвертинками.Шаг 5. Соединить и хорошо размешать все ингредиенты для соуса.Шаг 6. Соединить в салатнике все ингредиенты, заправить соусом, перемешать. Шаг 7. Подавать в глубокой тарелке.Зеленое карри с курицей и баклажанами Рецепт Артема Мартиросова, шеф-повара ресторана Black Thai120 г куриного филе60 г тайских баклажанов100 г кокосового молока60 г стручковой фасоли15 г зеленой пасты карри30 г мини-кукурузы10 мл соевого соусасвежий зеленый базиликмята, кинза30 г лемонграссалистья кафирского лайма60 г листьев бок-чой200 мл куриного бульона10 г коричневого сахара1 ч. л. рыбного соуса30 мл подсолнечного рафинированного масла1 г перца чили Шаг 1. Нарезанные ломтиками тайские баклажаны отварить до готовности на медленном огне 10-15 минут. Шаг 2. В сотейнике на растительном масле обжарить карри пасту с сахаром, после добавить кокосовое молоко, баклажаны, листья базилика, мяты, кинзы, крупно нарезанный лемонграсс, листья кафирского лайма. Хорошо все перемешать. Шаг 3. Выложить куриное филе, нарезанное тонкими ломтиками, листья бок-чой, мини-кукурузу и фасоль.Шаг 4. В заготовку ввести кокосовое молоко, соевый соус, рыбный соус, пару колечек чили перца.Шаг 5. Довести до кипения. Томить 7-10 минут на медленном огне, не закрывая крышкой, давая выпариться лишней влаге.Шаг 6. Подавать с отварным рисом.

Подробнее читайте на aif.ru ...