фото показано с : aif.ru

Самое знаменитое и вкусное блюдо из баклажанов - аджапсандал. Его можно делать разными способами.

Аджапсандал или аджапсандали, если вы заказываете его в Грузии, — холодное блюдо из баклажанов, перца, томатов с добавлением трав и пряностей. Мы часто думаем, что это грузинское блюдо, но его готовят по всему Кавказу, есть аджапсандал в Абхазии, Армении, Азербайджане.ИсторияКавказ — это горы. Тут жители очень давно разводили овец, пасли их на горных склонах. Поэтому очень многие блюда в горных странах придуманы пастухами. Не исключение и аджапсандали. Легенда гласит, что кавказские пастухи запекали на костре баклажаны и паприку, потом растирали их в пасту, добавляя пряности и травы. Получалось блюдо, которое сохранялось довольно долго, его удобно было есть в горах, и получается довольно сытно, если, конечно, у вас есть вкусный хлеб или лаваш.ИнгредиентыАджапсандал имеет много вариаций, но базовые ингредиенты это: баклажаны, сладкий перец, томаты, репчатый лук, чеснок, кинза, растительное масло, соль и перец. Также часто кладут базилик.Но как у любого популярного у нескольких народов блюда, у аджапсандала много вариаций. К примеру, в Абхазии могут добавлять морковь. В Грузии могут добавлять картофель, чтобы сделать закуску более сытной. Армяне и азербайджанцы часто предварительно запекают овощи для сандала.Иногда в аджапсандал добавляют кабачки, а еще во всех странах могут положить мясо: говядину или баранину, а могут добавить фарш.Делимся удачными рецептами аджапсандала. Классический аджапсандал4 небольших баклажана4 сладких перца2 луковицы4 помидора1 пучок кинзынесколько веточек красного базиликанесколько веточек зеленого базиликасоль1 ч.л. хмели-сунеликрасный и черный перецмолотый кориандррастительное масло для жаркиШаг 1. Баклажаны нарезать толстыми кружками, посолить, оставить на полчаса.Совет: это нужно делать, если баклажаны горчат, если вы купили светлые баклажаны, то этого делать не надо.Шаг 2. Баклажаны промыть, откинуть на сито, дать стечь воде.Шаг 3. Лук нарезать полукольцами, перец очистить от семян и нарезать соломкой.Шаг 4. Помидоры разрезать пополам и натереть их на крупной терке, выдавливая из кожи, кожуру удалить.Шаг 5. Баклажаны обжарить до золотистого цвета. Можно обжаривать на сковороде гриль, чтобы они взяли меньше масла. Потом откинуть на сито или бумажные полотенца, чтобы удалить масло.Шаг 6. Отдельно обжарить в растительном масле лук.Шаг 7. Добавить к луку перцы. Обжарить в течение 5 минут.Шаг 8. Добавить к перцам и луку томатное пюре. Тушить на небольшом огне в течение 3-4 минут.Шаг 9. Нарезать зелень, нарубить чеснок. Добавить к овощам. Посолить и поперчить.Шаг 10. Добавить в поджарку баклажаны, перемешать и выключить. Оставить на полчаса. После того, как блюдо остынет, можно подавать к столу, добавив свежей зелени и чеснока. Или разложить по стеклянным банкам и поставить в холодильник.Аджапсандал с картофелем3 баклажана5-6 средних картофелин3 луковицы500 г помидоров500 г сладкого перца1 острый перчик — по желанию3 зуб. чеснокасвежая кинза1 ч.л. хмели-сунели2 ч.л. соличерный перецрастительное масло для жаркиШаг 1. Баклажаны нарезать крупными кусочками, не очищая от кожуры. Посолить и дать постоять. Потом промыть.Шаг 2. Обжарить баклажаны в растительном масле до золотой корочки.Шаг 3. Картофель очистить, нарезать крупными кубиками, обжарить до золотистой корочки.Шаг 4. Нарезать лук и перец соломкой.Шаг 5. Лук обжарить до золотистого цвета, потом добавить к нему перец и обжаривать 5-7 минут.Шаг 6. Пока овощи жарятся, томаты очистить от кожицы и пробить в блендере или протереть через сито.Шаг 7. Добавить томатное пюре к перцу и луку. Все потомить 5 минут, немного подсолив.Шаг 8. Положить в сковороду к овощам картофель. Тушить почти до готовности.Шаг 9. Нарезать зелень, когда картофель будет почти готов добавить зелень, пряности и баклажаны. Посолить.Шаг 10. Томить 5 минут, в самом конце положить мелко нарубленный чеснок.Шаг 11. Закрыть крышкой и дать аджапсандалу настояться.Аджапсандал с мясом500 г говядины4 баклажана5 перцев сладких4 помидора2 моркови3 луковицы3-4 зуб. чеснока1 пучок фиолетового базилика1 пучок кинзызерна кориандра по вкусучерный перец горошкомщепотка зирысольрастительное масло для жаркиШаг 1. Баклажаны нарезать крупными кусочками, морковь — кружками, перец дольками.Шаг 2. Запечь овощи в духовке до полуготовности.Шаг 3. Лук нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле.Шаг 4. Добавить к луку мясо, нарезанное тонкой соломкой и обжарить. Можно добавить томатную пасту или кетчуп и потомить 10-15 минут. Мясо будет почти готово.Шаг 5. Зелень нарезать. Пряности растереть в ступке или размолоть в кофемолке.Шаг 6. К луку с мясом добавить морковь, обжарить 5 минут, потом положить перец и баклажаны. Все посолить.Шаг 7. В самом конце положить томаты, нарезанные кусочками, добавить зелень, пряности. Потомить на медленном огне 3 минуты, после чего добавить мелко нарубленный чеснок.Шаг 8. Огонь выключить, закрыть крышкой и дать остыть. Подавать со свежей зеленью.

Подробнее читайте на aif.ru ...