2020-9-11 02:19 |
Чем отличается джем от повидла, а конфитюр от желе? Разбираемся в видах сладких консервов.
Сладкие варенья и джемы занимают значительное место в наших шкафах с заготовками на зиму. Но что лучше сварить: варенье-пятиминутку или конфитюр? Разбираемся, в чем разница между десертными заготовками.ВареньеДогадаться не сложно — для этого вида сладких консервов исходный продукт варят. Обычно с сахаром. В старину варенья делали на меду, сейчас тоже иногда добавляют мед, но чаще всего соединяют с сахаром, на чистом меду варенья очень редко встречаются. Иногда в варенья добавляют мальтозу, глюкозу.Варенье варят в несколько приемов, часто сначала варят сироп, и в нем должно быть около 70% сахара. Сиропом заливают ягоды и фрукты, варят в несколько приемов, чтобы продукт лучше пропитался сиропом. Идеальное варенье то, где сироп прозрачный и густой, а фрукты или ягоды сохраняют первоначальную форму, не разваливаются.ПовидлоЭто фруктовое или ягодное пюре, сваренное в сахарном сиропе. Часто фрукты нарезают, подваривают, а после — протирают в пюре. И уже в это пюре кладут сахар и уваривают до густоты. Для пюре обычно фрукты чистят от кожицы и избавляют от косточек. Наиболее часто повидло делают из слив и из яблок.ДжемОн похож на повидло, но кусочки фруктов не перетирают в пюре перед увариванием, а варят мелко нарезанный продукт прямо так. Джем чаще всего имеет желеобразную консистенцию, где хорошо чувствуется фруктовая масса. Чтобы добиться желеобразности в него добавляют пектин или желатин. Иногда это не обязательно, если джем делают из фруктов или овощей, богатых пектином, например, из яблок или томатов.В отличие от варенья джем готовят достаточно быстро.КонфитюрКонфитюр очень похож на варенье, у него тоже должен быть прозрачный сироп и оформленные кусочки фруктов (или же целые ягоды-фрукты), при этом сироп еще загущается с помощью пектина, агар-агара или желатина.ЖелеЭто сваренный с сахаром сок ягод или фруктов, куда добавлено желирующее вещество. Это может быть желатин, может пектин или агар-агар. Желе должно быть прозрачным, часто ярким. Желе часто делают из ягод, из которых сложно извлечь косточки: красной смородины, малины, калины. Получается кисло-сладкий вкус у заготовки. Сырое вареньеЭто ягоды или фрукты, просто растертые с сахаром. Их не варили, а просто разложили по стерилизованным банкам, закрыли крышками. Чтобы такие ягоды сохранились подольше, их делают с большим количеством сахара, 1 кг ягод на 2 кг сахара. Если сделать поменьше сахара, например в соотношении 1 к 1 — лучше съесть это варенье в ближайшие несколько месяцев, до полугода. С двумя частями сахара — простоит год.Иногда еще в сырое варенье добавляют растолченную таблетку аспирина, чтобы варенье не плесневело и не портилось. Тогда сахара можно положить меньше.На 1 килограмм ягод можно положить и меньше килограмма сахара, сделать 1 к 0,7, например. Но такое варенье нужно съесть в течение 2-3 месяцев и хранить его в холодильнике.ПятиминуткаЗдесь вы ягоды варите, но не больше 5 минут после закипания фруктов и сахара. Поэтому варенье и называется пятиминуткой. Чаще всего так варят черную смородину. Так как нагрев продолжается недолго, то витамины меньше разрушаются и такое варенье полезнее. Варенье из черноплодки и яблок1 кг черноплодной рябины1 кг сахара1 стакан воды3 горсти вишневых листьев2 антоновских яблокаШаг 1. Ягоды перебрать и промыть.Шаг 2. Листья промыть, залить холодной водой и довести до кипения. Настой слить, процедить и сохранить.Шаг 3. Насыпать в процеженный настой сахар, сварить сироп.Шаг 4. Залить сиропом ягоды, яблоки почистить и мелко нарезать.Шаг 5. Добавить к варенью яблоки, варить до готовности. Вишневое повидло2 кг вишни2 кг сахара1 лимонШаг 1. Вишню перебрать, промыть, очистить от веточек.Шаг 2. Удалить косточки.Шаг 3. Засыпать сахаром, аккуратно перемешать и оставить на 2 часа, чтобы ягоды пустили сок.Шаг 4. Выжать в вишню сок лимона.Шаг 5. Нагреть на небольшом огне, снимая пену, до кипения. Когда закипит — дать повариться 4 минуты и снять с огня.Шаг 6. Горячее повидло пюрировать блендером.Шаг 7. Разложить в небольшие пастеризованные банки, масса должна быть горячей.Шаг 8. Закрыть банки и перевернуть их дном вверх. Оставить так на 15-20 минут. Потом перевернуть обратно и оставить остывать. Клубничный конфитюр1 кг клубники1 кг сахараЩепотка лимонной кислотыЩепотка соли15 мл водкиШаг 1. Ягоды промыть, обсушить, очистить от чашелистиков.Шаг 2. Половину сахара смешать с солью и лимонной кислотой. Засыпать смесью ягоды, сбрызнуть водкой.Шаг 3. Оставить в холодильнике на ночь.Шаг 4. Добавить вторую половину сахара и поставить на средний огонь.Шаг 5. Нагревать до закипания, помешивая.Шаг 6. Убавить огонь и дождаться, пока ягоды всплывут. Перемешать и опять подождать. Таким образом варить 20 минут.Шаг 7. Оставить до остывания. Разложить по банкам и закатать.
Подробнее читайте на aif.ru ...
