2021-1-24 12:28 |
Разбираемся, какие ошибки при приготовлении глинтвейна могут испортить напиток.
После прогулки по зимнему парку или катания на коньках нет ничего лучше, чем выпить стаканчик ароматного пряного глинтвейна. Горячее вино с фруктами согревает, придает сил, повышает настроение. Ведь это символ зимы и снежных прогулок. Готовится глинтвейн очень просто: берем вино, как красное, так и белое, как сухое, так и сладкое. Добавляем любимые пряности: корицу, гвоздику, бадьян, кардамон, мускатный орех, различный перец горошком, имбирь. Потом добавляем в вино немного сахара или меда (можно также положить и любой другой натуральный заменитель сахара по вкусу), немного фруктов, яблок, апельсинов, мандаринов. Прогреваем все это почти до кипения, снимаем с огня, процеживаем в бокал и наслаждаемся вкусом. Часто в вино добавляют и немного более крепких напитков, ликер, водку или бренди, чтобы сделать напиток более пьянящим и насыщенным.Но при всей простоте приготовления, можно нарушить технологию, и ваша ошибка испортит вкусный напиток, сделав его пресным, горчащим, невкусным. Рассказываем, какие ошибки в приготовлении глинтвейна совершают чаще всего.Ошибка №1. Плохое виноВино для глинтвейна должно быть вкусным и хорошим. Ведь при нагревании все недостатки вина, излишняя танинность, например, или же спиртуозность, станут еще ярче. К тому же от некачественного вина в горячем виде могут быть неприятные последствия в виде головной боли или жесткого похмелья.Конечно, делать глинтвейн из дорогого вина тоже не нужно. Но достойное качественное столовое вино вполне подойдет. Ошибка №2. Молотые пряностиВ глинтвейн обязательно добавляют пряности, вот только часто их кладут в молотом виде, что не сделает напиток вкуснее. Во-первых, молотые пряности могут дать слишком резкий вкус и аромат (а могут не дать вообще никакого, если вы взяли пряности, которые были размолоты давно и выдохлись). Во-вторых, молотый перец и корица сделают напиток мутным и некрасивым. И проблему не удастся решить процеживанием глинтвейна, взвесь все равно останется.Так что в глинтвейн нужно класть только зерна или семена: палочки корицы, звездочки бадьяна, кусочки имбиря, зерна кардамона.Ошибка №3. Слишком много ингредиентовВ желании сделать самый вкусный глинтвейн, мы часто перебарщиваем с количеством дополнительных ингредиентов. Добавляем очень много разных фруктов, пряностей. В результате, все эти дополнения забивают вкус и аромат вина, уже непонятно что мы пьем. Лучше положить пару видов пряностей и немного фруктов, дополнить это все ложкой меда или тростникового сахара, если вы любите сладкие напитки. И на этом остановится.Ошибка №4. Оставить надолгоЕсли вы приготовите глинтвейн и оставите его настаиваться вместе с пряностями и фруктами – можете сильно повредить вкусу напитка. Пряности отдадут горячему вину слишком много аромата, сделают напиток агрессивным и резким. Цитрусовые в составе глинтвейна могут сделать его горьким, так как цедра дает такой привкус при длительном контакте с вином.Поэтому, если собираетесь налить глинтвейн в термосе, то лучше его процедить.Ошибка №5. Довести до кипенияНапиток при приготовлении нельзя доводить до кипения, тогда он много потеряет во вкусе и аромате, а еще из него уйдет алкоголь. Глинтвейн может стать слишком пресным, неинтересным на вкус. К тому же при закипании неприятный вкус из цедры цитрусовых может перейти в вино.Ошибка №6. Пить на морозеГлинтвейн – горячий пряный напиток. Он согревает, но только если вы пришли с мороза в помещение. Вот тогда он помогает вам быстрее согреться и расслабится. Пить в морозную погоду глинтвейн на улице, а потом еще гулять – опасно. Напиток разогреет вас, ведь некоторые пряности обладают разогревающим действием, а потом морозный воздух охладит вас, произойдет резкая смена температур - и вы можете простудиться.К тому же, как и после любого алкоголя, после бокала глинтвейна, наши сосуды в конце концов сужаются. И мы мерзнем еще больше.Так что не рекомендуется пить на сильном морозе любые алкогольные напитки, вы можете замерзнуть еще больше.Глинтвейн с водкойГлинтвейн с водкой Фото: Ресторан Brisket BBQРецепт Сергея Шацкого, шеф-бармена ресторана Brisket BBQ150 мл вина20 мл водки50 мл вишневого сока2 ч.л. медаЯблоко – долькаЛимон – долькаКорица, гвоздика, кардамон Шаг 1. В небольшую посуду влить красное вино, добавив все остальные ингредиенты.Шаг 2. Прогреть на небольшом огне до температуры 60-70 градусов.Шаг 3. Снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 10-15 минут.Шаг 4. Добавить водку и мед, хорошо перемешать.Глинтвейн с кофе и коньякомГлинтвейн с коньяком Фото: Ресторан "Шинок"Рецепт Андрея Кутьянова, бар-менеджера ресторана «Шинок»1 бутылка красного вина50 мл коньяка100 мл кофе10 мл лимонного сокаЦедра лимонасахарШаг 1. Вино разогреть, добавить сахар и кофе.Шаг 2. Отжать сок из лимона, а корку проварить в глинтвейне.Шаг 3. В конце варки влить коньяк и выключить огонь. Дать настояться примерно 5 минут.Глинтвейн с травяной настойкойГлинтвейн с травяной настойкой Фото: Kuznya HouseРецепт Руслана Закирова, шеф-повара ресторана Kuznya House150 мл красного сухого вина15 мл травяного ликера бехеровка70 мл вишневого сока20 мл сиропа корицыАпельсин, лимон, гвоздика, анисШаг 1. Апельсин, лимон нарезать дольками по вкусу.Шаг 2. Вылить в кастрюлю вино. Добавить настойку, вишневый сок, лимонный сок, гвоздику, анис, дольки лимона и апельсина, сироп корицы.Шаг 3. Нагревать при температуре 70-80 градусов 6-7 минут. Дать постоять пару минут.
Подробнее читайте на aif.ru ...
