«АиФ-Кухня» отвечает на популярные вопросы читателей.

Куличи мы печем за несколько дней перед Пасхой, по традиции — в четверг. А потом едим их всю Пасхальную неделю. В таких условиях кулич должен долго оставаться мягким и свежим, не черстветь и не плесневеть. Как этого добиться? Отвечают шефы московских ресторанов.Артем Апаницкий, шеф-кондитер ресторана Drinks@Dinners:— Во-первых, нужно делать тесто для кулича на опаре. Причем стараться заквашивать его как можно дольше. Мы делаем опару, ждем, например, сутки, а потом уже замешиваем тесто для кулича. Тогда он будет мягким и будет долго хранится.Также важно правильно хранить: обязательно кулич должен быть закрыт целофановым пакетом, пленкой, коробкой. Сергей Навасартов, бренд-шеф ресторана «Ноев ковчег»:— Наши куличи не плесневеют, потому что мы берем муку высшего сорта, сами просеиваем ее, а многократное обминание теста убивает газы. Также можно добавить больше сливочного масла, но тогда тесто станет тяжелым.Еще важно украшение кулича. Для украшения кулича мы используем слегка влажную помадку. Я делаю это специально, потому что весь кулич не съедается за один день, а классическая помадка назавтра высохнет и при разрезании слетит одним куском или раскрошится. Кулич с влажной помадкой дольше хранится.Чтобы кулич прожил больше трех дней, его нужно правильно хранить: в темном месте, завернув в полиэтиленовый пакет.Пасхальный куличРецепт Романа Мамаева, основателя и бренд-шефа кафе-пекарен «Печорин»320 г муки80 мл молока2 желтка1 яйцо14 г свежих дрожжейСоль100 г сливочного масла100 г сахара110 г изюма190 г глазуриШаг 1. Приготовить опару: добавить в теплое молоко половину дрожжей и муки, накрыть полотенцем и оставить на ночь при комнатной температуре. Утром в день выпекания поставить массу в холодильник.Шаг 2. Взбить отдельно сахар и яйцо кухонным миксером, охладить.Шаг 3. В глубокой чаше соединить оставшиеся дрожжи и муку с опарой и яйцами, взбитыми с сахаром. Взбить кухонным миксером на средней скорости.Шаг 4. Вымешивать до гладкости и однородности до того момента, как тесто начнет отлипать от стенок чаши.Шаг 5. Далее маленькими частями ввести в тесто охлажденные желтки, обязательно дожидаясь, пока предыдущая порция полностью вмешается. Шаг 6. Нарезать масло и убрать в холодильник: важно, чтобы оно оставалось холодным, но не твердым.Шаг 7. Вводить масло постепенно (в 4-5 этапов).Шаг 8. В середине процесса добавить соль.Шаг 9. Тесто должно быть гладким, отлипать от стенок и не нагреваться выше 24 градусов.Шаг 10. Добавить в тесто изюм и тщательно перемешать миксером на самой низкой скорости.Шаг 11. Теперь куличу необходимо подняться («расстояться»): налить в поддон духовки теплую воду, поставить кулич и обеспечить температуру 27 градусов. Как только верх кулича достигнет краёв формы, поставить его в духовку при температуре 160 градусов и сразу убавить до 140 градусов. Шаг 12. Выпекать кулич в течение часа.Шаг 13. Остудить кулич, украсить глазурью.

Подробнее читайте на aif.ru ...