Разбираемся, как сделать пышные и ароматные оладьи из детства и никак их не испортить.

Запах оладий на сковороде — аромат детства. Их жарила бабушка или мама, их так весело было таскать со сковороды и есть, обжигаясь, обмакивая в варенье или сгущенку. Но, если оладьи получатся плохо, не будут пышными, золотистыми и ароматными, уже наши дети не получат идеального детского блюда. Поэтому так важно не допускать ошибок при приготовлении оладушек, чтобы они по утрам шкворчали на сковороде и радовали домашних своим ярким вкусом.Объясняем, как мы сами можем испортить оладьи и как избежать ошибок.Ошибка № 1. Блинный рецептЧасто оладьи делают по рецепту обычных блинов, но замешивают тесто более густо: молока меньше, муки больше. Это ошибка. В обычном рецепте для блинов на Масленицу чаще всего не упоминается разрыхлитель. Тесто очень жидкое, а блины тонкие. Поэтому они получаются легкими и кружевными даже без дрожжей или соды.Для оладий нужно другое тесто, оно должно быть сделано на кефире или ряженке, на каком-то кисломолочном продукте.Ошибка № 2. Без разрыхлителяПоднимаются оладьи, сделанные на дрожжевом тесте. Это не догма, но лучше все же добавлять дрожжи, тем более что пакетик сухих дрожжей подействует очень быстро и не придется часами ждать, пока тесто подойдет. Можно, конечно, делать оладьи и без дрожжей.«Я использую соду, — говорит Ярослав Иншаков, шеф-повар бара SEPTA, — но кто-то предпочитает разрыхлитель. Эти два ингредиента просто стабилизируют тесто и помогают ему оставаться красивым и золотистым цветом, а также дают небольшую пышность».Можно также комбинировать различные варианты разрыхлителя. «Я делаю оладьи на дрожжевом тесте, а перед выпеканием добавляю еще немного соды, — делится лайфхаком Александр Русаков, шеф-повар ресторана Tilda. — Так оладьи лучше поднимаются».Ошибка № 3. Холодные продукты«Большая ошибка — использовать холодные продукты, только из холодильника, — предупреждает Иншаков. — Их нужно за час до приготовления теста достать и дать нагреться до комнатной температуры. Если вы торопитесь, то можно чуть-чуть подогреть молочный продукт».Ошибка № 4. Сразу печьКогда вы замешали тесто, нужно немного подождать, перед тем как начинать печь. Мука должна начать выделять клейковину, кефир должен начать бродить в тесте — тогда тесто получится качественным и будет хорошо подниматься. Достаточно подождать всего 10-15 минут.Ошибка № 5. Прилипают к сковородеОладьи легче переворачивать, чем блины. Но они тоже прилипают к сковороде и потом их разрывают лопаткой, когда пытаются отлепить от дна. Чтобы этого не происходило, нужно брать качественную сковороду с толстым дном и хорошим покрытием, если вы работаете с антипригарной посудой. Можно взять также чугунную сковороду.Еще более важно — прогреть сковороду очень тщательно. К хорошо прогретой сковороде не прилипают ни оладьи, ни блины, ни другие продукты, которые вы жарите. Надо греть до тех пор, пока по сковороде не будет очень легко перекатываться масло и не появится легкий-легкий белый дымок.Лучше перегреть и снять ненадолго с огня, чтобы сковорода чуть остыла, чем налить тесто на холодную сковородку. Да, и масло тоже надо прогревать, а не лить его в последний момент.Ошибка № 6. Поднимаются, но падаютСкорее всего, оладьи не допекли. Внутри они остались сырыми, поэтому быстро опали и стали напоминать резину. Что делать? Стараться пропечь оладьи, сначала дать огонь побольше, потом перевернуть и допечь. Можно перевернуть оладьи не один раз. И еще можно закрыть их крышкой, когда снимете с огня и положите на блюдо, температура сохранится, оладьи дойдут от собственного жара. С этой же целью неплохо тарелку, куда выкладываете оладьи, немного подогреть.Оладьи на кефире или ряженкеРецепт Ярослава Иншакова, шеф-повара винного бара Septa200 г кефира, простокваши или ряженки130 г муки2 яйца35 г сахаращепотка соли40 мл растительного масла1 г содыШаг 1. Отделить белок от желтков. Яичный белок взбить с сахаром и солью до белых пиков.Шаг 2. Кефир, ряженку или простоквашу достать из холодильника и довести до комнатной температуры, добавить соду.Шаг 3. В белок добавить 80 гр муки и взбить до однородной массы при помощи венчика, затем влить кефирную массу с содой, перемешать и добавить остальную муку.Шаг 4. Тесто для оладий перемешать до однородной массы и оставить в теплом месте на 10-15 минут.Шаг 5. Нагреть на сковороде растительное масло и обжарить оладьи с двух сторон, после чего выложить их на салфетку, чтобы стекло лишнее масло.Шаг 6. Подавать со сметаной, сгущенкой или вареньем.

Подробнее читайте на aif.ru ...