фото показано с : aif.ru

Делимся полезными советами и рецептами праздничного салата «Мимоза».

Мимоза делается очень просто. Если у вас дома есть баночка рыбных консервов, пара яиц, картофель и морковь, считайте — салат уже у вас на столе. Нужно только все это мелко нарезать, выложить продукты слоями, смазать их майонезом и дать настояться. Ничего сложного. Но у нас есть несколько полезных советов, как сделать салат «Мимоза» очень вкусным и эффектным. Таким, чтобы все гости спрашивали у вас рецепт. Поехали.КонсервыДля салата можно брать горбушу или сайру в собственном соку — это классика. Рыбу нужно извлечь из консервной банки, размять вилкой. Можно подлить немного сока из банки, чтобы салат получился более сочным. Подойдет также тунец в собственном соку, можно сделать салат на основе печени трески — тоже очень вкусно, но достаточно жирно.Можно взять не консервированную рыбу. А, к примеру, слабосоленую. Бывает, что у нас остаются неровно нарезанные кусочки, а иногда рыба для засолки попадается не слишком удачной, рыхлой. Она вкусная, но не очень красивая. Ее можно использовать для салатов.Еще хороший вариант — взять морепродукты, жареные креветки, отварных кальмаров. Можно взять пресервы — тоже будет вкусно. Все это нарезать и заправить майонезом. ОвощиЧаще всего картофель и морковь для мимозы просто отваривают. Но можно также запечь овощи в духовке, приготовить их на пару в пароварке или в мультиварке.При приготовлении овощи лучше не солить, солить и перчить будем слои в салате.ТеркаЕсли овощи остудить и натирать на крупной терке, держа ее на весу — то салат получится более нежный и воздушный. Можно держать терку не в воздухе, все равно вы примнете слой, когда будете заправлять салат соусом. Но в любом случае тертая картошка выглядит в салате лучше, чем просто нарезанная кубиком.Разделить яйцоБелки и желтки для мимозы» обычно используют отдельно. Яйца отваривают вкрутую, остужают, чистят и отделяют белок от желтка. Белки используются в центре салата. Также они могут лежать в качестве подложки под консервированную рыбу, в самом низу. Белки также натирают, но уже на мелкой терке.Желтки же крошат и выкладывают сверху. Они исполняют роль цветков мимозы, в честь которых назвали салат. Быстрая заправкаКаждый слой смазывают майонезом и оставляют салат пропитываться — так делают чаще всего. Но не всегда на это хватает времени. К тому же не рекомендуется долго держать в холодильнике салат, заправленный майонезом. Роспотребнадзор указывает, что заправленный салат хранится в холодильнике только 12 часов. Чтобы сократить время заправки, можно заправить каждый слой отдельно майонезом, а потом уже выложить их последовательно в форму.Какой слой первыйРыбный слой не должен идти первым. Лучше положить его на подушку из картофельного слоя. Иногда используют для этих целей белок, а картофель кладут в середину, к моркови.Порядок слоевПосле рыбного слоя можно уложить тонкий слой лука, морковь, потом яблоко, если используете его (автор материала резко против яблок в зимних салатах, но кого это волнует), после этого выкладываем белок, на него желток. ЛукСырой лук для салата слишком агрессивен. Но сочетание репчатого лука и рыбы — очень многим нравится. Поэтому нужно нарезать лук как можно мельче и залить его парой ложек яблочного уксуса: тогда лук потеряет большую часть своей резкости и будет привлекательно хрустеть на рыбе.СырЖелток наверху салата можно заменить. К примеру, плавленным или обычным жирным сыром. Просто натираем его и выкладываем сверху мимозы.Делимся интересными рецептами мимозы от профессионалов.Мимоза с икрой и яблокомРецепт Михаила Курохтина, шеф-повара ресторана MIDSUMMER100 г крабового мяса110 г майонеза100 г картофеля отварного 80 г отварной моркови70 г яблока3 яйца5 г лука сибулет80 г красной икрыКервель для украшенияШаг 1. Смешать крабовое мясо с 50 г майонеза и сибулетом и выложить на дно блюда.Шаг 2. Натереть картофель на терке и выложить поверх краба. Сверху промазать майонезом.Шаг 3. Натереть морковь и выложить поверх картофеля. Сверху промазать майонезом.Шаг 4. Натереть яблоко на мелкой терке и выложить поверх моркови. Сверху промазать майонезом.Шаг 5.Отваренные яйца очистить и отделить желток от белка. Сначала натереть белок, промазать майонезом, сверху раскрошить желток.Шаг 6. Украсить салат красной икрой и кервелем.Мимоза с отварным осьминогомРецепт Вячеслава Казакова, бренд-шефа нео-бистро Hands120 г картофеля120 г моркови3 яйца120 г сыра гауда300 г отварного осьминогаМайонезШаг 1. Отварить яйца, остудить, очистить.Шаг 2. Отварить осьминога: хорошо промыть проточной водой, положить в воду, дождаться закипания и после этого варить на небольшом огне в течение 30 минут. Посолить в конце варки.Шаг 3. Отварные картофель и морковь очистить. Яйца разделить на белки и желтки.Шаг 4. Осьминога нарезать соломкой.Шаг 5. Картофель натереть, смазать майонезом, положить на дно салатника.Шаг 6. Сверху выложить осьминога, заправленного майонезом, потом натертую морковь, смазать майонезом.Шаг 7. Потом белок, смазать слой майонезом, потом желток. И наконец, на самом верху — тертый сыр. Украсить зеленью.Мимоза с крабовым мясом и мангоРецепт Дмитрия Ахметова, шеф-повара винных баров Brix и Easy Brix6 порций600 г моркови600 г картофеля10 мл растительного маслаСоль5 яицСвежий огурец200 г крабового мяса50 г красной икрыМикрозеленьДля соуса:1 манго200 г пюре манго150 мл рыбного бульонаМолотая корица, молотый кориандрДля домашнего майонеза:500 мл растительного масла2 яйца15 г горчицыСоль и чеснок10 мл лимонного сока2 мл ворчестерского соуса2 г порошка васабиШаг 1. Берем морковь и картофель, добавляем соль и масло по вкусу и отправляем запекаться в духовой шкаф на 40-50 минут при температуре 180 градусов, что помогает лучше передать вкус овощей в готовом блюде и сохранить больше полезных элементов.Шаг 2. Очищаем морковь и картофель и натираем на мелкой терке. Шаг 3. Циновку для приготовления роллов оборачиваем пищевой пленкой.Шаг 4. Готовим майонез: взбиваем яйца блендером, во время этого процесса добавляем все специи и соусы, растительное масло вливаем тонкой струйкой. Не перестаем взбивать, пока не получится однородная эмульсия.Шаг 5. Натертый картофель выкладываем на пленку, сверху поливаем майонезом. Потом морковь и опять майонез. Шаг 6. Свежий огурец нарезаем соломкой, выкладываем на морковь и поливаем майонезом.Шаг 7. Отварные яйца разделяем на желток и белок, белок натираем на терке, посыпаем салат, поливаем майонезом.Шаг 8. Мелко нарезаем крабовое мясо, кладем в центр ролла.Шаг 9. Сворачиваем салат в ролл с помощью коврика и пленки. Снимаем пленку.Шаг 10. Готовим соус: очищаем манго, нарезаем кубиком и быстро пассеруем. Заливаем бульоном и добавляем пюре манго и специи. Тушим до мягкости манго и загустения. Остужаем.Шаг 11. Выкладываем соус на тарелку, поверх него — салат-ролл. Натираем поверх рулета желток и украшаем красной икрой и кресс-горохом.

Подробнее читайте на aif.ru ...