Главные заготовки на зиму — соленые или маринованные огурцы. Их делают многие хозяйки, соревнуясь между собой, у кого огурцы получатся более упругими, ароматными и вкусными.

Главные заготовки на зиму — соленые или маринованные огурцы. Их делают многие хозяйки, соревнуясь между собой, у кого огурцы получатся более упругими, ароматными и вкусными. У кого будут лучше хрустеть. Делимся удачными рецептами огуречных заготовок: соленых и маринованных.Классические соленые огурцы5 кг свежих огурцов для засолки200 г укропа (зонтики с семенами)10-15 зубчиков чеснока3-4 см корня хрена 10-15 листьев черной смородины5-7 листьев хренакрупная поваренная сольШаг 1. Огурцы замочить в холодной воде на 3-4 часа.Шаг 2. На дно деревянной кадки или большой эмалированной кастрюли уложить слой зелени: треть укропа, листья смородины, хрена, нарезанные корни хрена и несколько зубчиков чеснока.Шаг 3. Выложить треть огурцов, затем снова слой зелени и специй.Шаг 4. Повторять слои, пока не закончатся ингредиенты.Шаг 5. Приготовить рассол: нужно примерно 5-7 литров холодной воды, добавить 1 ст. л. с горкой соли на 1 л воды.Шаг 6. Залить огурцы рассолом так, чтобы они были полностью покрыты.Шаг 7. Накрыть чистой тканью, сверху положить деревянный круг и что-нибудь тяжелое.Шаг 8. Поставить в прохладное место, подождать несколько дней, пока огурцы не просолятся. Потом поставить огурцы в погреб или в холодное место.Соленые огурцы с горчицей3 кг огурцов4 ст. л. соли крупного помола2 ст. л. горчичных зерен1 ст. л. семян укропа6 зубчиков чеснока5 листьев хрена5 листьев смородины5-6 горошин черного перца2-3 зонтика укропаШаг 1. Огурцы тщательно вымыть и замочить в холодной воде на 2-3 часа.Шаг 2. Стерилизовать банки и крышки.Шаг 3. На дно каждой банки положить часть специй: листья хрена и смородины, горчичные зерна, чеснок, лавровый лист, перец и укроп.Шаг 4. Плотно уложить огурцы в банки вертикально.Шаг 5. Залить банки водой, потом воду вылить в кастрюлю, довести до кипения. Добавить соль: по 1 ст. л. с горкой на 1 л воды. Шаг 6. Залить горячим рассолом огурцы.Шаг 7. Накрыть банки крышками, но не закатывать.Шаг 8. Оставить на 2-3 дня при комнатной температуре.Шаг 9. Слить рассол, снова довести его до кипения и залить огурцы.Шаг 10. Закатать банки и перевернуть вверх дном до полного остывания. Хранить в прохладном месте, можно есть через месяц.Огурцы, соленые с водкой3 кг огурцов100 г соли2 л воды 50 мл водки8-10 зубчиков чеснока5-6 листьев хрена5-6 листьев смородины3-4 зонтика укропа1 ст. л. черного перца горошком5-6 листьев вишниШаг 1. Огурцы замочить в холодной воде на 2-3 часа. Шаг 2. Вымыть банки и высушить их. Шаг 3. На дно каждой банки уложить часть специй и зелени. Уложить в банки огурцы.Шаг 4. В холодной воде растворить соль и добавить в рассол водку.Шаг 5. Залить огурцы холодным рассолом, прикрыть крышками.Шаг 6. Оставить при комнатной температуре на 2-3 дня для брожения.Шаг 7. Когда начнется процесс брожения (появится пена), убрать банки в холодное место. Через 2-3 недели огурцы будут готовы.Соленые огурцы с дубовыми листьями5 кг небольших огурцов150-200 г крупной соли5 л водыдубовые листьялистья вишнилистья смородины1-2 головки чеснокалистья хреначерный перец горошкомдушистый перец горошком5 зонтиков укропаШаг 1. Огурцы замочить в холодной воде на пару часов.Шаг 3. Промыть зелень, крупно ее нарезать. Очистить чеснок и нарезать зубчики на небольшие ломтики. Добавить перец.Шаг 4. Огурцы уложить в банки, пересыпая их зеленью, чесноком и пряностями.Шаг 5. В холодной воде растворить соль, залить рассолом огурцы в банках.Шаг 6. Оставить на 3-4 дня, когда огурцы начнут желтеть, рассол слить.Шаг 7. Кипящим рассолом залить огурцы и закатать их стерилизованными крышками.Шаг 8. Банки перевернуть, остудить, убрать на зимнее хранение.Острые маринованные огурцы 2 кг небольших огурцов2 стручка свежего острого перца чили2 головки чеснока4-5 зонтиков укропа5-6 листьев хрена8-10 горошин черного перца5-6 горошин душистого перца2-3 лавровых листа1 корень хрена (около 10 см)Для маринада (на 1 литр воды):2 ст. л. крупной соли3 ст. л. сахара100 мл уксуса 9%Шаг 1. Огурцы тщательно вымыть, замочить в холодной воде на 2-3 часа.Шаг 2. Стерилизовать банки и крышки.Шаг 3. Перец чили нарезать колечками, чеснок — пластинками, корень хрена — тонкими брусочками.Шаг 4. На дно каждой банки положить часть специй, листья хрена, несколько колечек чили, часть чеснока и корня хрена.Шаг 5. Плотно уложить огурцы в банки вертикально.Шаг 6. Оставшиеся специи и острый перец распределить между огурцами.Шаг 7. Приготовить маринад: в воду добавить соль и сахар, довести до кипения.Шаг 8. Снять маринад с огня, добавить уксус.Шаг 9. Залить огурцы горячим маринадом, закатать банки стерильными крышками.Шаг 10. Перевернуть банки вверх дном, укутать и оставить до полного остывания. Потом хранить в прохладном месте. Огурцы, маринованные с медом3 кг огурцов1 головка чесноканесколько веточек укропалистья смородины8-10 горошин черного перца4-5 бутонов гвоздики2-3 палочки корицыДля маринада (на 1 литр воды):1,5 ст. л. соли1 ст. л. меда70 мл уксуса 9%Шаг 1. Огурцы вымыть, обрезать кончики, замочить в холодной воде на 4 часа.Шаг 2. Стерилизовать банки и крышки.Шаг 3. На дно каждой банки положить часть зелени, специй и пряностей.Шаг 4. Уложить огурцы в банки вертикально, распределяя между ними оставшуюся зелень и чеснок.Шаг 5. Приготовить маринад: в кастрюлю налить воду, добавить соль, довести до кипения.Шаг 6. Снять с огня, добавить мед и тщательно размешать до полного растворения. Добавить уксус, перемешать.Шаг 7. Залить огурцы горячим маринадом. Прикрыть банки крышками, стерилизовать: 0,5 л банки — 8-10 минут, 1 л банки — 12-15 минут.Шаг 8. Закатать банки, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.Шаг 9. Хранить в прохладном месте. Огурцы в соевом маринаде по-корейски1 кг свежих огурцов3-4 ст. л. соевого соуса2 ст. л. рисового или яблочного уксуса1 ст. л. кунжутного масла1 ст. л. кунжутных семян2-3 зуб. чеснока1 ч. л. молотого кориандра1 ч. л. красного перца (хлопьями или молотого)1 ч. л. сахара0,5 ч. л. молотого имбиря1-2 стебля зеленого лука1 ч. л. солиШаг 1. Огурцы вымыть, обсушить и нарезать на четвертинки.Шаг 2. Посыпать нарезанные огурцы солью, перемешать и оставить на 20-30 минут для выделения жидкости.Шаг 3. Слить выделившуюся жидкость, слегка отжав огурцы.Шаг 4. Чеснок мелко нарезать или пропустить через пресс.Шаг 5. Зеленый лук нарезать тонкими колечками.Шаг 6. Кунжутные семена слегка обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета.Шаг 7. В миске смешать соевый соус, уксус, кунжутное масло, сахар, молотый кориандр, красный перец и имбирь.Шаг 8. Добавить чеснок и большую часть зеленого лука. Залить маринадом подготовленные огурцы, тщательно перемешать.Шаг 9. Посыпать обжаренными кунжутными семенами и оставшимся зеленым луком. Накрыть пищевой пленкой и оставить мариноваться.

Подробнее читайте на aif.ru ...