2023-1-19 12:26 |
Нагреть вино, добавить пряностей — рецепт довольно прост, но в то же время нужно учитывать важные нюансы приготовления, ведь если сделать неправильно, то горячее вино будет неприятно пить.
Глинтвейн мы варим чаще всего зимой, чтобы согреться после зимней прогулки или прямо на ходу. Этот напиток — подогретое вино с пряностями и фруктами, туда может добавляться сахар, мед. Иногда в глинтвейн добавляют немного крепкого алкоголя или ликера, а бывают и безалкогольные версии напитка, приготовленные на основе различных соков.Рассказываем, как правильно делать глинтвейн.Выбрать виноВино — основа напитка, но так как в глинтвейн добавляется много пряностей и фруктов, то вкус вина отходит на второй план. Тем не менее важно, какое вино вы возьмете. «Можно использовать как красное, так и белое вино, — говорит Юлия Грицай, шеф-бармен ресторана Atlantica seafood, — я беру обязательно сухое вино, добавляю в него мед, он согревает. Можно брать столовое вино, можно брать вино любого сорта, который вам нравится. Лучше всего покупать вино среднего ценового сегмента».Воздержаться от самого дешевого вина советует и шеф-бармен ресторана The Greeks Имам Гаджимагомедов: «Вина в низкой ценовой категории не всегда могут быть хорошими. Если вы не хотите добавлять мед, у вас аллергия, то лучше взять сладкое вино, если добавляете мед — сухое». Крепкий алкогольБывает, что в глинтвейн рекомендуют добавлять водку, но по мнению Гаджимагомедова, особенно хорошо с вином будут сочетаться коньяк, бренди или ром.Положить пряностиЕще один важный элемент — пряности. Обязательный набор: корица, гвоздика. Но никто не ограничивает вашей фантазии. «Можно добавлять зерна кардамона, бадьян, куркуму, розовый перец, — советует Имам Гаджимагомедов. — Можно также использовать свежий тимьян, розмарин, лемонграсс».«Я добавляю любые согревающие пряности в самом начале варки, — уточняет Юлия Грицай, — пока они нагреваются, они отдают вину свой вкус и аромат».Лучше всего использовать немолотые пряности в зернах, палочках или горошинах. Порошок создаст муть. И после варки пряности из вина лучше извлечь, особенно если вы собираетесь глинтвейн перелить в термос и взять с собой. Длительный контакт вина со специями может дать неприятный привкус.Добавить фрукты«Фрукты я кладу уже в самом конце варки, — отмечает Грицай, — если их положить сразу, они будут разбухать, давать взвесь, волоски, муть — получается некрасиво. Их можно положить прямо перед моментом закипания и еще немного прогреть. Для красного вина обязательно использую апельсин и яблоко, в белое хорошо идут груша и лимон».«Кроме классических цитрусовых я могу положить еще абрикосы, маракуйю, любые ягоды», — добавляет Имам Гаджимагомедов.Сахар или медКлассика глинтвейна — мед. Он согревающий, а зимой это важное качество. Но если у вас аллергия на мед или он просто вам не нравится, то можно добавить в напиток сахар или патоку.«Мед бросайте в самом конце приготовления. С ним нельзя нагревать напиток, потому что при высокой температуре мед теряет полезные качества, — советует Юлия Грицай. — Лучше всего добавить мед прямо в бокал, каждый сам положит, сколько ему нужно».Не кипятить!Очень важно вовремя снять глинтвейн с огня. Напиток ни в коем случае нельзя доводить до кипения, ведь алкоголь моментально испаряется. «Как только побежали пузырьки и напиток начал слегка пениться — можно снимать», — говорит Грицай.Глинтвейн на белом винеРецепт Имама Гаджимагомедова, шеф-бармена ресторана The Greeks120 мл белого вина30 мл бренди80 г персика2 шт. кураги30 г медакорица, гвоздика, бадьян2 дольки лимонаШаг 1. Вино нагреть в сотейнике, добавить к нему бренди.Шаг 2. Добавить пряности, все прогреть до кипения.Шаг 3. Положить нарезанные дольками фрукты.Шаг 4. Снять с огня и добавить мед.Глинтвейн с кофеРецепт Андрея Кутьянова, бар-менеджера ресторана «Шинок»1 бутылка красного вина50 мл коньяка100 мл кофе10 мл лимонного сокацедра лимонасахарШаг 1. Вино разогреть, добавить сахар и кофе.Шаг 2. Отжать сок из лимона, а корку проварить в глинтвейне.Шаг 3. В конце варки влить коньяк и выключить огонь. Дать настояться примерно 5 минут.Глинтвейн с ягодамиРецепт Андрея Рогачева, шеф-бармена ресторана Drinks@DinnersДля шраба (сиропа):13 г палочек корицыпо 7 г бадьяна, кардамона, гвоздики, мускатного ореха, черного перца300 г замороженных ягод (вишни, малины, черной смородины)700 г сахара (или меда)100 г апельсина100 г лимона1 л воды10 мл яблочного уксусаДля глинтвейна:750 мл красного вина75 мл бурбона20 г имбиря120 г апельсина120 г грейпфрутаШаг 1. Для шраба мякоть апельсина и лимона отделить от цедры.Шаг 2. Специи и цедру прогреть на сковороде.Шаг 3. В сотейнике на медленном огне смешать мякоть цитрусовых, специи и цедру с сахаром, добавить воду и размороженные ягоды. Как только начнет закипать, сразу убавить огонь до минимального, оставить настаиваться 30 минут.Шаг 4. Процедить через сито и оставить остывать, добавив в приготовленный шраб столовую ложку яблочного уксуса. Это позволит придать пикантную кислинку и сохранить продукт на долгие месяцы. «Отдыхать» готовый шраб отправить в холодильник на сутки.Шаг 5. Для глинтвейна добавить в красное вино бурбон и нагреть в сотейнике с имбирем, мякотью апельсина и грейпфрута, не доводя до кипения, до первых пузырьков.Шаг 6. На этот объем добавить 140 г шраба, проварить еще 10 минут, не доводя до кипения, оставить «отдыхать» под крышкой еще на 5 минут.Шаг 7. Процедить через сито напиток по бокалам. Лучший вариант гарнира к этому глинтвейну — свежая малина и розмарин.Глинтвейн на вишневом сокеРецепт Александра Аношкина, шеф-повара ресторана Lark Cafe20 г яблок15 г апельсина250 мл вишневого сока1 палочка корицы2 шт. бадьяна2 шт. гвоздики2 зерна кардамона2 г смеси 5 перцев30 мл фреша лимона15 мл фреша грейпфрута30 г сахараШаг 1. Нарезать яблоки и апельсины, добавить в сок вишни.Шаг 2. Засыпать специи: палочку корицы, бадьян, гвоздику, кардамон и смеси 5 перцев.Шаг 3. Выжать фреш из лимона и грейпфрута. Залить в кастрюлю к остальным ингредиентам, засыпать сахар, довести до кипения. Снять с плиты и оставить настояться на 30 минут.
Подробнее читайте на aif.ru ...
