Почему он не застывает? 10 ошибок, которые испортят холодец

2024-12-26 15:15

Разбираемся, что может испортить холодец и не дать ему застыть.

Новогодний холодец — дело ответственное. Нужно купить много мяса и долго его варить, потом все должно застыть. Хочется, чтобы блюдо получилось хорошо и порадовало домашних. Рассказываем, где можно ошибиться.Ошибка № 1. Нет костейДля холодца нужно особое мясо, которое содержит большое количество коллагена. А это кости, хрящи, соединительная ткань, жилы. Поэтому для холодца выбирают те части, что обычно не покупают: ножки, голяшки, рульки, головы, уши, копыта. Можно купить щеки или губы, а еще можно добавить к набору куриные крылья. Тогда холодец сможет застыть сам и будет очень вкусным.Ошибка № 2. Мало мясаТем не менее мясо в холодце тоже нужно. Если вы возьмете много крыльев и ножек, то бульон получится отменным, а мяса почти не будет. Так что нужно взять примерно треть тех мясных ингредиентов, где мало мяса, а больше сухожилий и хрящей. Например, свиные ноги. Мяса же следует взять примерно 2/3.Ошибка № 3. Сразу варитьСначала все мясные ингредиенты для холодца надо замочить в холодной воде на несколько часов, а лучше на ночь. Тогда взятые куски будут лучше отдавать коллаген. При этом из них выйдут лишние сок, грязь, кровь. Благодаря этому бульон получится прозрачным и красивым.При замачивании можно добавить в холодную воду 50 граммов соли. Это улучшит качества мяса. Но важно учесть, что тогда не нужно много солить холодец во время варки.Ошибка № 4. Сильно кипитЕсли холодец будет сильно кипеть, то бульон будет выкипать и вам потом будет нечем заливать мясо — в результате не будет мясного желе. К тому же в бурлящем бульоне мясо не будет выделять много коллагена, зато выйдет слишком много взвеси и грязи — бульон получится мутным.Холодец надо довести до кипения, снять пену и убавить огонь до минимума. Хорошо, если он будет совсем чуть-чуть пускать пузырьки. Если дома есть градусник-щуп, то можно измерить температуру в кастрюле, 80-90 градусов — прекрасная температура варки. Если получится 75 — просто прекрасно. Мясо будет очень медленно вариться, медленно отдавать в воду коллаген. В результате холодец получится вкуснее.Ошибка № 5. Мало варитьХолодец — дело долгое. Мясо нужно варить в течение 8–10 и даже 12 часов на самом медленном огне. Тогда блюдо получится вкусным, а бульон будет насыщенным. В результате все хорошо застынет.Ошибка № 6. Закрыть крышкойБульон мы всегда варим без крышки, в том числе и холодец. Когда кастрюля закрыта крышкой, на ней образуется конденсат, он льется в кастрюлю, бульон мутнеет, становится менее вкусным.Когда крышка открыта, часть бульона испарится (на маленьком огне потери не будут слишком значительными), зато оставшаяся часть станет очень вкусной и насыщенной.Ошибка № 7. Долить водуНельзя доливать воду в варящийся холодец, этим вы испортите бульон, из-за чего он может не застыть. Поэтому наливаем как можно больше воды, когда ставим холодец варить, и больше не доливаем.Ошибка № 8. Солить вначалеБульон несколько выкипит, а вкус станет более концентрированным, поэтому есть вероятность получить пересоленный холодец, если посолить его в конце. С другой стороны, мясо без соли — совсем невкусное. И если солить в конце, то все может не просолиться. Если вы замачивали мясо без соли, то можно добавить немного соли во время варки, когда пена уже снята и холодец варится часа 2-3. Но добавляйте совсем немного. Не больше половины порции от того количества, что нужно положить по ощущениям. Потом, когда вы разберете холодец и будете раскладывать мясо по контейнерам, мясо можно будет досолить.Ошибка № 9. Закрыть крышкамиВот все сварилось, вы сняли мясо с костей и отделили от хрящей, разложили по контейнерам и залили бульоном. Теперь все должно остыть и застынуть. На этом этапе нельзя закрывать контейнеры крышками. Их нужно охладить до комнатной температуры и поставить в холодильник, слегка прикрыв крышками, можно использовать деревянные разделочные доски, как временные крышки. Нужно, чтобы был доступ воздуха и на крышках не образовывался конденсат. Если все же вода выступила, то ее нужно насухо вытереть. Иначе ваш холодец будет портиться гораздо быстрее, чем мог бы без конденсата.Ошибка № 10. Поставить в морозилкуНекоторые хозяйки торопятся и ставят холодец в морозилку, чтобы побыстрее застыл. Этого делать нельзя! В морозилке все расслоится. Если холодец замерзнет в лед (очень легко пропустить момент, когда он просто охладится), то бульон превратится после размораживания в неприятную кашу. Холодец лучше поставить в холодильник или на балкон, если там температура чуть выше нуля.

Подробнее читайте на ...

холодец мясо ошибка бульон получится мяса соли застыть

Фото: rosbalt.ru

Самый вкусный холодец: классический рецепт и польза блюда

Холодец — одно из самых любимых зимних блюд русской кухни. Ему приписывают массу полезных свойств. Но польза холодца зависит от ингредиентов блюда и рецепта приготовления. rosbalt.ru »

2024-12-13 14:31

Фото: aif.ru

Слишком хорошее мясо. Как мы сами можем испортить холодец

Холодец блюдо трудоемкое, но не слишком сложное. Главное, чтобы он застыл. Рассказываем, какие ошибки кулинара могут испортить самую лучшую новогоднюю закуску. aif.ru »

2022-12-24 05:43