фото показано с : aif.ru

Как заворачивать блины, чтобы из них не выпадала начинка.

Блины - это только половина Масленицы. Не менее важно то, с чем вы их подаете, то есть начинки для блинов. Их можно сделать очень простыми: например, кусочки слабосоленой рыбы, икра, селедка, варенье или джем. А можно приготовить специальные начинки для блинов, которые нужно заворачивать. Рассказываем о способах завернуть начинку в блин и не растерять ее по дороге от тарелки ко рту. Способ №1. Трубочка Просто намазываете блин пастообразной начинкой и заворачиваете в трубочку. Хорошо, если блины будут не очень тонкими, чтобы не рвались, пока будете намазывать. В качестве начинки подойдет сгущенка, густой джем, шоколадная паста, творожный крем с зеленью, например. Можно также положить внутрь трубочки полоску красной рыбы или тонкие ломтики сыра. Блины хорошо выглядят, если разрезать их пополам и сложить горкой. Способ №2. Рулетик Тут можно взять и тоненькие блины. Свернуть их пополам и свернуть в рулет. Разрезать ничего не нужно. Блины будут лучше держать форму, поэтому начинку можно взять более жидкую — варенье или мясно-рыбный паштет, салат из печени трески, он пастообразный. Способ №3. Конверт Самый надежный способ. Но требуются не самые тонкие блины, чтобы они хорошо держали форму. Надежнее закладывать начинку еще на стадии жарки блинов. Обжариваем с одной стороны блин, в центр выкладываем начинку, к примеру, кусочки мяса, куриный или грибной жульен, мясной фарш и так далее. Начинку нужно положить в центральную часть блина на ту сторону, что испечена, завернуть края сверху и снизу, потом справа и слева. Обжарить блинчик с двух сторон. Таким образом он не будет разворачиваться. Примерно также можно свернуть и поджаренный с двух сторон блин, но он будет хуже держать форму. Способ №4. Мешочек Отличная форма для жидких начинок. Хорошо подходит для различных ягодных начинок, которые дают сок, для варенья, рыбы или морепродуктов в сливочном соусе, мясного соуса а-ля болоньезе. Просто берем блинчик (не слишком тонкий, чтобы не рвался под тяжестью начинки), кладем в центр начинку, собираем края над ней и перехватываем пером зеленого лука или сыром чечил, если начинки сытные, а если сладкие, то можно воспользоваться рисовой или другой лапшой, она имеет нейтральный вкус. Способ №5. Треугольник Берем блин, кладем в его центр начинку, она не должна быть жидкой. Это может быть творог с ягодами, мясо или рубленная ветчина с сыром. Заворачиваем края блина так, чтобы получился большой треугольник, начинку прикрывать не обязательно. Потом углы треугольника сворачиваем в центр. Получается плотно закрытый треугольник с начинкой внутри. Оттуда ничего не выпадет. Блины с мясным рагу Рецепт Мирко Дзаго, шеф-повара ресторанов «Аист» и Onest 2 блина 2 г тертого твердого сыра 60 г соуса бешамель 10 г соуса демиглас Начинка( 80 г на 2 блина):50 г моркови 100 г лука 50 г стебля сельдерея 10 г чеснока 300 г говяжьего фарша 800 г помидоров в собственном соку гвоздика, лавровый лист, мускатный орех, молотый перец, соль, розмарин, шалфей 60 мл сухого вина Шаг 1. Начинка: овощи мелко порезать и тушить вместе с мясом на сковороде, далее добавить томаты в собственном соку, специи, в конце влить красное вино, выпарить его. Шаг 2. Завернуть начинку в блины. Далее полить блины соусами демиглас и бешамель (муку обжарить в сливочном масле, добавить немного молока и проварить до загустения). Шаг 3. Перед подачей посыпать сыром пармезан. Блин с шоколадным муссом и фундуком Автор рецепта - Борис Йованович, шеф-повар ресторана Community Moscow блиныНачинка (на 1 блин - 60 граммов) 50 мл молока 3 г крахмала 6 г какао 10 г сахара 2 г желатина 7 г шоколада 25 г сливок 5 г фундука Шаг 1. Для приготовления мусса необходимо смешать молоко, какао, крахмал, сахар, довести все вместе до кипения, добавить шоколад, растопить. Шаг 2. Снять с плиты, остудить и затем добавить замоченный желатин, снова охладить. Шаг 3. Процедить, добавить взбитые сливки и обжаренный дробленый фундук. Блины с грибами-вешенками и тертым сыром Рецепт Виктории Марголиной, совладельца и идейного вдохновителя ресторана Lilu kitchen 60 г вешенок 15 г вяленых томатов 10 г лука 30 г сыра чеддер или похожего на него 50 г жирных сливок 2 г зеленого лука 3 г пармезана 30 г сметаны блины по любому рецепту Шаг 1. Мелко нарезать лук, обжарить на растительном масле. Шаг 2. Нарезать грибы, добавить к луку, обжарить. Шаг 3. Налить в сковороду с грибами немного бульона, залить сливками и добавить сыр. Шаг 4. Когда сыр начал плавится, перемешать и добавить зеленый лук. Шаг 5. Выложить начинку на блины, завернуть, посыпать тертым сыром, подавать со сметаной.

Подробнее читайте на aif.ru ...