Это далеко не всегда связано с сортом кофе.

Многие любят начинать свой день с чашечки кофе, и не случайно, ведь он улучшает настроение, дарит ощущение бодрости на весь день. И если кофе получится невкусным, то весь день пойдет насмарку. Почему у кофе иногда бывает кислый вкус? И может ли эта кислинка испортить или, наоборот, улучшить благородный вкус напитка? Разбирался aif.ru.Какие сорта кофе сами по себе кислые?Интенсивность кислотности зависит от высоты произрастания кофейных зерен. Чем выше по отношению к уровню моря растет кофе, тем больше перепад дневных и ночных температур и меньше уровень кислорода. Из-за этого кофе дольше созревает, в плодах накапливается больше органических кислот, и в итоге получается кислый кофе. Кроме того, легкая кислинка сама по себе присуща сортам кофе из Кении (АА), Эфиопии (Ирга Чеффе), Гондураса (Ла Эсперанза) и почти всем зернам из Руанды. Если кофе-машина исправна и соблюдены все техники приготовления, то этот вкусовой нюанс может сделать напиток еще изысканнее. А вот в джезве или турке эти сорта лучше не варить, можно передержать и испортить напиток.Кислинка бывает и в сортах кофе, которые в разных странах нарочно обогащают дополнительным привкусом:цитрусовым (лимон, апельсин — Коста-Рика),цветочным (чем-то напоминает виноград Изабелла — Йемен),какао (ореховый привкус — Никарагуа).По каким еще причинам кофе может быть кислым?Качество кофейных зерен. Бракованные или старые кофейные зерна могут иметь кисловатый привкус. При обжарке кофейных зерен также может происходить неправильная реакция сахаров в зерне, что может привести к появлению кислых оттенков.Способ обработки зерен. При сухом способе обработки кофе обретает фруктовый вкус и меньше кислит, плоды кофейного дерева высушиваются на солнце, затем оболочка и пульпа удаляются механическим путем. Мокрый способ, когда плоды кофейного дерева сначала смачиваются в воде, а затем оболочка и пульпа удаляются механически, обычно дает кофе с более яркими кислотно-фруктовыми нотками. Перебор воды. Если использовать слишком много воды при заваривании кофе процесс выделения вкусовых веществ из кофейного порошка может происходить неправильно, что может привести к появлению кислого привкуса.Слишком долгая обжарка зерен. Обычно это придает кофе горечь, но может появиться и кислый привкус. Дело в том, что при чрезмерной обжарке кофеин начинает превращаться в кислотные соединения.Неправильное хранение. Ну и самое главное — если нарушены условия хранения кофейных зерен, это также может вызвать окисление и брожение, что приводит к появлению кислого привкуса.

Подробнее читайте на aif.ru ...