АиФ-Кухня отвечает на популярные вопросы читателей.

Сезонные продукты (чаще всего это фрукты и овощи) — те продукты, что выросли как можно ближе к месту, где вы их покупаете, у которых есть сезон созревания, и, так как их не нужно далеко везти и их много, наиболее дешевые. Диетологи и другие врачи часто рекомендуют включать в рацион как можно больше сезонных продуктов. Почему? Объясняет врач-эндокринолог Полина Жаркова:«Каждое растение имеет свой цикл жизни и созревает в определенный сезон года. Именно это время является наиболее подходящим для употребления тех или иных овощей и фруктов.Для выращивания сезонных фруктов и овощей требуется меньше удобрений и химической поддержки. Плоды созревают самостоятельно на открытом грунте под солнцем и собираются на пике своей зрелости. В это время они содержат в себе наибольшее количество витаминов и микроэлементов. Как правило, такие продукты сразу поставляются на прилавки и не требуют специальной обработки и особого хранения. Это делает их безопаснее и доступнее. Но в то же время укорачивает срок их жизни.Сезонные продукты это прежде всего местные продукты. На выращивание овощей и фруктов для импорта требуется больше удобрений, химикатов, тепла и света. Такие фрукты и овощи собираются недозревшими и требуют обработки, чтобы перенести долгую транспортировку.В сознании потребителей сезонные продукты доступные, вкусные и непременно полезные. Но не стоит забывать, что употребление большого количества может привести к переизбытку витаминов, микроэлементов и как следствие, аллергической реакции организма. И, конечно же, нужно помнить об индивидуальной непереносимости продуктов и противопоказаниях при определенных заболеваниях.А апреле и начале мая начинается свежая зелень, созревает в южных областях редис, сезонным продуктом весны считается также шпинат, лук-порей, молодая капуста, молодой чеснок».Хумус с травамиАвтор рецепта Ян Бычихин, шеф-повар ресторана 15 kitchen+bar600 г консервированного нута2 зуб. чеснока30 мл лимонного сока150 мл жидкости от консервированного нута50 мл оливкового масла8 г соли60 г пасты тахини65 г цветочного медазира, кориандр, кунжут, черный перец, соль10 г зеленого базилика15 г мяты20 г укропа20 г петрушки20 г кинзыШаг 1.Отделить нут от сока, перелив его в отдельную емкость и произвольно нарвать листья зелени.Шаг 2. Поместить нут, зелень, пасту тахини в блендер и измельчить до однородной консистенции.Шаг 3. Добавить пряности, лимонный сок, оливковое масло, постепенно подливать жидкость от нута. И все это взбивать.Шаг 4. Добиться гладкой пастообразной консистенции, добавить соль и лимонный сок, если нужно.Шаг 5. Аккуратно выложить получившийся хумус на тарелку, сверху блюдо можно украсить семенами, гранатом и листьями ароматной зелени.Шаг 6. Подавать с лавашом или поджаренным хлебом.Весенний салатРецепт Виталия Карсаева, бренд-шефа ресторанов «Кофемания»100 г огурцов100 г редиса5 г зеленого лука5 г укропа1 яйцоДля заправки (60 г на 1 порцию):80 г йогурта35 г сметаны3 г чеснока10 мл лимонного сока лимоновнесколько веточек укропасольШаг 1. Для заправки измельчить чеснок, порубить укроп и соединить со сметаной, йогуртом и соком лимона.Шаг 2. Редис и огурцы нарезать кружочками, заправить весенней заправкой.Шаг 3. Сварить яйцо пашот.Шаг 4. Салат переложить в блюдо, сверху положить яйцо пашот, оформить рубленой зеленью укропа и перьями зелёного лука.Гречка со шпинатом и сыромРецепт Вячеслава Казакова, шеф-повара нео-бистро Hands120 г зеленой гречки200 мл овощного бульона5 мл растительного масла с зеленью25 г сливочного масла35 г тертого твердого сыра30 г сыра страчателла20 г вяленых помидоров10 г шпинатасольШаг 1. Гречку залить овощным бульоном и варить на медленном огне до готовности.Шаг 2. За пять минут до готовности добавить листья шпината и вяленые томаты.Шаг 3. В готовую смесь добавить сливочное масло, соль и натертый сыр, вымешать до однородной массы.Шаг 4. Выложить на тарелку, сверху добавить страчателлу и полить зеленым маслом.

Подробнее читайте на aif.ru ...