фото показано с : aif.ru

Делимся рецептами свежих и полезных салатов для начала лета.

Начало лета — время свежей зелени. Шпинат, щавель, молодая редиска с ботвой, разнообразные салаты. Уже вылезли из-под земли побеги мяты, тимьяна, их можно добавить в соус, которым мы польем полезные продукты, ягоды и овощи, богатые витаминами. Легкий и свежий салат — одна из самых важных составляющих летнего рациона.Салат с рукколой и грушейРецепт Владислава Корпусова, шеф-повара ресторана Stories20 г рукколы20 г шпината40 г томатов черри40 г груши конференц7 г лепестков миндаляДля заправки (40 г на 1 порцию):10 г дижонской или зернистой горчицы70 мл оливкового масла первого отжима200 мл рафинированного оливкового масла70 мл винного или яблочного уксусаПучок свежей петрушки1 шт. лука-шалотаСоль и перец Шаг 1. Черри нарезать четвертинками, грушу — на небольшие дольки.Шаг 2. Заправка: зелень мелко порубите. Лук-шалот очистите от шелухи и нарежьте как можно мельче.Шаг 3. Зелень и лук залить уксусом, поставить на средний огонь и немного подогреть (не доводить до кипения). Дать остыть. Затем добавить горчицу и хорошо взбить венчиком.Шаг 4. Добавить оливковое масло и продолжить взбивать.Шаг 5. Как только масло вмешается в смесь горчицы и уксуса, начните тонкой струйкой добавлять рафинированное масло, не прекращая взбивать (до средней между сметаной и жирными сливками консистенции). Добавить соль и перец по вкусу.Шаг 6. Все выкладываем в тарелку, заливаем заправкой и перемешиваем.Эффектный салат с креветкамиРецепт Руслана Закирова, шеф-повара ресторана Kuznyahouse1 авокадо30 г мини-шпината8 больших креветок50 г шампиньонов50 г вешенок10 г сливочного масла10 мл оливкового маслаПара веточек петрушки4 г белого или черного кунжутаЗаправка вафу:60 г лука140 г дайкона140 мл растительного масла160 мл соевого соуса140 мл рисового уксуса140 г сахара30 г имбиря30 г чеснока30 г горчицыШаг 1. Соус: лук почистить, нарезать лук и дайкон. Отправить твердые ингредиенты в миксер и добавить жидкости.Шаг 2. Для салата шампиньоны обжарить на оливковом и сливочном масле две минуты, добавить очищенных креветок и вешенки.Шаг 3. Обжарить еще две минуты, положить кубик сливочного масла и нарезанную петрушку.Шаг 4. Шпинат выложить на тарелку. Авокадо почистить, крупно нарубить, выложить на тарелку, сверху — креветок с грибами, полить соусом и посыпать кунжутом.Салат с зеленью, тыквой и рикоттойРецепт Павла Поцелуева, бренд-шефа ресторана «Жажда Крови»40 г салата романо40 г стеблей сельдерея40 г сыра рикотта60 г запеченной тыквы30 г яблока10 г кумквата15 г грецких ореховСоль и сахарОливковое маслоПара веточек тимьянаДля соуса (40 г на 1 порцию):100 г йогурта15 г горчицы20 г рисового уксусаЦедра лимонаСоль и перец Шаг 1. Для соуса соединить йогурт, горчицу, уксус, цедру лимона, специи и перемешать.Шаг 2. Тыкву нарезать кубиками, посолить, посыпать сахаром, полить маслом, добавить тимьян и запекать в духовке 16 минут при 200 градусах.Шаг 3. Сельдерей нарезать толщиной 5 мм, яблоко — дольками, кумкват — кольцами, романо произвольно нарвать.Шаг 4. Подача: в миску выложить салат, сельдерей, яблоки, кумкват, заправить соусом, сверху выложить тыкву и рикотту. Посыпать орехами.Салат с ягодами и сыром дорблюРецепт Кирилла Бергера, бренд-шефа ресторанов Rose Bar, Forte Bello, «У DЯDИ МАКСА», проекта No secret by Valeriya20 г мини-шпината15 г сыра дорблю5 г малины15 г голубики15 г ежевики2 г базиликаДля заправки:35 г малины10 г горчицы10 мл красного винного уксуса10 г сиропа топинамбураШаг 1. Для приготовления заправки смешайте в блендере малину (35 г), горчицу, винный уксус и сироп топинамбура.Шаг 2. Начинаем собирать салат: на тарелку выложить шпинат, базилик, ягоды, нарезать сыр и полить заправкой.Большой листовой салат с авокадоРецепт Сергея Батукова, бренд-шеф ресторана Lesnoy10 г редиса30 г салата романо40 г салата айсберг20 г рукколы30 г стручкового гороха20 г кресс-салата100 г авокадоДля заправки:40 г листьев мятыНесколько зубчиков чеснока110 мл рисового уксуса100 мл оливкового маслаСоль и сахар Шаг 1. Листья рукколы, романо, айсберга промываем, даем воде стечь. Опускаем в глубокую миску.Шаг 2. Очищенный авокадо режем пополам, вынимаем косточку, тонко нарезаем и выкладываем на листья салата.Шаг 3. Украшаем сверху кружочками редиски.Шаг 4. Для заправки опускаем в блендер листья мяты и очищенный чеснок, добавляем рисовый уксус, оливковое масло, соль и сахар. Взбиваем до однородной консистенции и заправляем салат.Салат «Пять капуст»Рецепт Дмитрия Погорелова, шеф-повара ресторана Hamster60 г фиолетовой капусты20 г цветной капусты20 г брюссельской капусты20 г брокколи10 г кольраби5 г кедровых орехов5 г тыквенных семечек10 мл смеси оливкового масла с лимонным сокомДля эстрагонового соуса (60 мл на 1 порцию):4 г эстрагона2 г лука-сибулета2 г петрушки40 г йогурта20 г майонеза10 мл сливокКусочек чили1 г каперсовЩепотка желатинаСоль Шаг 1. Промыть всю капусту. Брокколи и цветную разобрать на крупные соцветия. Цветную нарезать на тонкие ломтики.Шаг 2. Фиолетовую капусту нарезать тонкой соломкой и замочить в воде со льдом. Кольраби очистить от кожуры, нарезать на тонкие ломтики и замочить в воде со льдом.Шаг 3. Брюссельскую капусту и брокколи отварить до полуготовности, охладить.Шаг 4. Цветную капусту замариновать в оливково-лимонном соусе.Шаг 5. Для соуса зелень ошпарить в кипящей воде и охладить в воде со льдом. Обсушить.Шаг 6. Желатин замочить в холодной воде до набухания.Шаг 7. Смешать все ингредиенты, кроме желатина, в блендере. Желатин растопить и добавить в соус. Добавить соль и перец по вкусу и дать настояться в холодильнике 2-3 часа.Шаг 8. На тарелку выложить соус эстрагон. Дальше красиво выложить все виды капусты, сбрызнуть оливково-лимонным соусом и посыпать нарубленными семечками.

Подробнее читайте на aif.ru ...