2022-11-8 05:06 |
Капусту можно солить разными способами: сухим, в рассоле, холодном или горячем, с уксусом или без. Делимся рецептами самых популярных способов засолки.
Самый простой способ сделать квашеную капусту: просто засыпать ее солью и утрамбовать в банку. Капуста сама даст сок и просолится. Но для этого способа закваски потребуется несколько дней, а можно сделать быстро — если использовать горячий рассол. Очень интересный вкус капусте придает черный хлеб, он же выступает в качестве закваски. Часто к капусте добавляют свеклу: это не только дает интересный и красивый цвет, но и сладковатый вкус, некоторые это любят.Чтобы ускорить закваску и добиться специфического маринованного вкуса — можно добавлять уксус, он есть во многих рецептах. Но классическая квашеная капуста — все же бродит естественно, без уксуса, только за счет соли и собственного кисловатого сока.Итак, сезон квашеной капусты считаем открытым.Способ № 1. КлассическийСамый простой, но самый популярный способ: капуста квасится в собственном соку, без рассола, без уксуса, только с солью.1 кочан капусты25 г соли на 1 кг капусты300-400 г морковиШаг 1. Снять верхние листы с кочана, капусту нашинковать очень тонко.Шаг 2. Очистить и натереть на крупной терке морковь.Шаг 3. Капусту и морковь смешать, пересыпать солью, уложить в банку.Шаг 4. Утрамбовать, чтобы капуста начала давать сок. Придавить грузом.Шаг 5. Через 2 суток проткнуть капусту длинной деревянной спицей, оставить еще на пару дней.Шаг 6. Капуста заквасится за 4-5 дней, после чего ее можно есть, хранить лучше в холодильнике.Способ № 2. Холодный рассолРассол ускоряет приготовление капусты, с ним можно добавить больше пряностей.1 средний кочан капусты3-4 морковилавровый листдушистый перец1,5 литра воды2 ст. л. крупной соли2 ст. л. сахараШаг 1. Воду смешать с солью и сахаром, можно растворить их в теплой воде, а потом подождать немного, чтобы вода остыла.Шаг 2. Капусту мелко, тонко нашинковать.Шаг 3. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Положить овощи в емкость для заквашивания (в эмалированный таз, кастрюлю или в стеклянную большую банку).Шаг 4. Все перемешать. Выкладывать слоями капусту с морковью, перемежая их перцем и лавровым листом.Шаг 5. Залить капусту рассолом, банку или кастрюлю прикрыть крышкой, оставить на 2 суток, по мере заквашивания протыкать капусту длинной спицей, чтобы выходил лишний газ.Совет: нужно следить, чтобы рассол покрывал всю капусту весь период заквашивания.Шаг 6. После 2-3 дней капуста готова, ее можно разложить по банкам и убрать в холодильник или на балкон.Способ № 3. Горячий рассолСамый быстрый способ засолить капусту — залить ее горячим рассолом. Часто в него добавляется еще и уксус, так что капуста получается маринованная.1 кг капусты200 г моркови1 головка чеснока1 л воды2 ст. л. соли2 ст. л. сахара80 мл уксуса столовогоШаг 1. Капусту промыть, удалить плохие листья, разрезать кочан на четвертинки и мелко нашинковать.Шаг 2. Очистить морковь, натереть ее на крупной терке.Шаг 3. Смешать капусту с морковью.Шаг 4. Очистить чеснок, нарезать зубчики тонкими пластинками и добавить к капусте с морковью.Шаг 5. Воду довести до кипения, добавить соль и сахар. Растворить, выключить и добавить уксус.Шаг 6. Капусту переложить в банку с широким горлом, слегка утрамбовать, залить горячим рассолом.Шаг 7. Оставить на 2-3 часа в теплом помещении.Шаг 8. Капусту отцедить от рассола и подавать с зеленью и подсолнечным маслом.Способ № 4. С хлебом2 средних кочана капусты3 куска ржаного хлеба400 г моркови2-3 ст. л. с горкой крупной солиШаг 1. Капусту помыть, снять плохие листы. Потом снять три хороших листа.Шаг 2. Завернуть в листы капусты куски хлеба.Шаг 3. Уложить свертки с хлебом на дно кастрюли, где будете солить капусту.Шаг 4. Капусту тонко нашинковать.Шаг 5. Морковь очистить и натереть, смешать с капустой.Шаг 6. Добавить соль, слегка перетереть руками, чтобы капуста дала сок.Шаг 7. Уложить в кастрюлю и утрамбовать.Шаг 8. Придавить небольшим грузом и поставить в темное место при комнатной температуре. Оставить на сутки.Шаг 9. Проткнуть капусту длинной спицей, снять пену, если есть. Оставить еще на пару дней.Шаг 10. Капусту разложить по банкам, утрамбовывая, хранить в прохладном месте или в холодильнике.Способ № 5. Со свеклойС корнеплодом капуста приобретает очень красивый розовый цвет и легкий сладковатый вкус. Чаще всего в такую капусту добавляют острый перец, чтобы играть на контрастных вкусах.1 средний кочан капусты1 свекла2-3 моркови1 головка чеснока1 пучок петрушки1 красный острый перчик1 л воды20 г крупной соли1 ст. л. уксусаШаг 1. Очистить свеклу, морковь и чеснок.Шаг 2. Нарезать свеклу и морковь кружочками или небольшими тонкими дольками.Шаг 3. Чеснок нашинковать тонкими пластинками, измельчить зелень.Шаг 4. Красный перец разрезать, удалить семена и нарезать тонкими полукольцами.Шаг 5. Капусту нарезать квадратиками.Шаг 6. В эмалированную кастрюлю положить капусту с овощами, все перемешать.Шаг 7. Воду вскипятить, растворить в ней соль. Потом выключить и добавить уксус.Шаг 8. Горячим рассолом залить капусту, придавить небольшим грузом.Шаг 9. Оставить на три дня, в это время снимать пену и можно еще делать небольшие отверстия в капусте деревянной шпажкой или китайской палочкой.Шаг 10. Капусту разложить по чистым банкам и убрать в холодильник.
Подробнее читайте на aif.ru ...
