Шеф-повар рассказал о четырех ошибках, которые нельзя допускать при приготовлении «Мимозы».

«Мимоза» — не самый сложный салат, зато один из самых вкусных и праздничных. Он красивый, яркий, всегда привлекает к себе внимание, а делается просто. Но даже при приготовлении такого понятного и привычного салата можно ошибиться. Рассказываем, какие ошибки могут испортить праздничный салат.Ошибка № 1. Укладка рыбы первым слоемВ любом слоеном салате очень важен порядок слоев. И «Мимоза» тут не исключение. «Я кладу вниз картофель, — объяснил aif.ru Джеймс Редута, шеф-повар ресторана МореКофеОкеан by ERWIN, — а сверху рыбу. Тогда, если рыба даст сок, картошка его впитает, и не получится неприятной лужи на дне тарелки или формы». Ошибка № 2. Нарезка кубикамиОбычно ингредиенты для салатов просто нарезают кубиками и укладывают слоями. В случае с «Мимозой» это недопустимо.«Нужно натирать все ингредиенты на терке, слой за слоем, — советует Редута, — только тогда салат получается нежным и воздушным. И соус легко его пропитывает».Ошибка № 3. Слишком жидкий майонез«Обычно я беру майонез большей жирности, чем привычные 67 процентов. Ищу с жирностью 78 процентов, — поясняет Редута. — Дело в том, что я в майонез добавляю еще другие соусы для вкуса. Могу добавить азиатские соусы, унаги, устричный соус, например. Это разбавляет майонез. Но жидкий майонез — плохо. Салат будет слишком мокрым, получится неприятная лужа. Для того чтобы майонез загустить, я в него добавляю отваренный желток. Можно добавить зелень, она тоже загустит соус». Ошибка № 4. Ранняя заправкаВ «Мимозу» нельзя класть много майонеза и оставлять салат пропитываться на много часов в холодильнике. Шеф Редута считает, что длительный контакт майонеза с овощами вреден салату, овощи впитают его слишком много, станут неприятными по вкусу и консистенции. Час-два (пока гости собираются и рассаживаются) — достаточно для салата. Не нужно слоеные салаты делать сильно заранее, лучше подавать свежими.

Подробнее читайте на aif.ru ...