2021-4-6 16:39 |
Готовим блюда с грибами для Великого поста.
Грибы – один из лучших способов сделать свой пост более сытным, разнообразным, да и полезным. Этот продукт содержит растительный белок, витамины группы B и витамин C, редкий витамин PP, известный как никотиновая кислота, нужный для работы сердца и сосудов. В грибах много калия, железа, есть фосфор, цинк, магний. Все эти минералы важны для нашего здоровья, они помогают работе сердечно-сосудистой системы, укрепляют иммунитет, важны для работы нервной системы. Грибы называют лесным мясом, действительно, они создают ощущение сытости. Минус грибов в том, что это продукт совсем не легко усваиваемый. Растительные белки, конечно, присутствуют в грибах, но усваивается только небольшая их часть, поэтому грибы нельзя считать отличным заменителем мяса. Но вкусовые качества грибов, высокое содержание витаминов и минералов, - все это очень пригодится нам, особенно во время Великого поста, чтобы рацион не казался скудным.Зимой выбор грибов не велик. Можно купить замороженные грибы в магазине, это будут скорее всего белые грибы. Также продаются свежие шампиньоны, вешенки, древесные грибы. Если у вас есть засушенные грибы, то их тоже можно использовать для супа или добавления в каши. Но нужно учитывать, что сушеных грибов нужно гораздо меньше, чем свежих или мороженных, к тому же сушеные грибы перед приготовлением обязательно замачивают.Делимся интересными рецептами блюд с грибами для Великого поста.Салат из древесных грибовАвтор рецепта Го Чаньюй, шеф-повар корнера Shao la (фудхолл ПАRK)15 г огурцов210 г древесных грибов5 г моркови2 г кинзы10 мл маринада (соевый соус, уксус, подсолнечное масло)3 г чеснокаШаг 1. Грибы маринуются в соевом соусе, уксусе, масле подсолнечном.Шаг 2. Огурец, морковь нарезать соломкой, кинзу и чеснок нарубить.Шаг 3. Маринованные грибы нарезать соломкой, смешать с остальными овощами.Шаг 4. Все перемешать и выложить на тарелку. Мерида с грибамиРецепт Эльмира Аскерова, шеф-повара корнера «Греки здесь» (фудхолл ПАRK)Мерида – это классическое блюдо греческой кухни, которое фактически является открытой подачей классического гироса.10 г картофеля фри30 г салата айсберг30 г огурцов30 г помидоров1 маленькая толстая лепешка220 г вешенокСоус гурме:50 г помидоров в собственном соку2 г чеснокаПрованские травы, соль, молотый перецОливковое маслоШаг 1. Картофель фри обжарить в большом количестве масла до готовности.Шаг 2. Салат айсберг нарвать крупными кусками, примерно по 5 см.Шаг 3. Огурцы и помидоры нарезать тонкими слайсами, толщиной примерно 2 мм.Шаг 4. Лепешку, сбрызнуть водой и обжарить с двух сторон.Шаг 5. Для соуса, в миску добавьте все ингредиенты и пробейте блендером до однородной массы.Шаг 6. Сервировка: Выкладываем все ингредиенты как на фото и в центр в соусник наливаем соус. Овощной боулРецепт Бориса Йовановича, шеф-повара ресторана Community Moscow40 г отваренного японского риа15 мл рисового уксуса30 г бланшированной цветной капусты40 г грибов шиитаке40 г брюссельской капусты1 свекла1 зуб. чеснокаТимьян1 небольшая тыкваДля украшенияЧипсы из бататаЧипсы из кейлаБазиликЧерная пудраСвекольная пудраДля соуса веган:70 г репчатого лука200 г моркови100 г яблока10 мл уксусаСахар и сольШаг 1. Рис заправить рисовым уксусом, выложить по центру тарелки, посыпать свекольной пудрой.Шаг 2. Шиитаке и брюссельскую капусту обжарить на оливковом масле с тимьяном и чесноком, добавить соль и перец по вкусу.Шаг 3. Цветную капусту опалить с помощью горелки (или очень быстро обжарить на сухой сковороде – прим. Ред.)Шаг 4. Свеклу запекать в фольге с тимьяном и оливковом маслом при температуре 185 градусов до готовности. После очистить ее, заправить оливковым маслом, солью и перцем и опалить с помощью горелки. На 1 порцию понадобится 35 г свеклы.Шаг 5. Тыкву очистить от кожи, посолить-поперчить и отправить в духовку вместе со свеклой. После запекания порезать тыкву на небольшие кусочки, добавить масло, соль и перец по вкусу и опалить с помощью горелки. На 1 порцию понадобится 40 г тыквы.Если нет горелки, то можно опалить в духовке, разогретой до максимальной температуры, просто поставить туда овощи на 2-3 минуты.Шаг 6. Выложить все ингредиенты на тарелку с рисом, добавить чипсы из кейла и батата, украсить базиликом и черной пудрой и заправить.Спринг-роллы с овощами и грибамиАвтор рецепта Го Чаньюй, шеф-повар корнера Shao la (фудхолл ПАRK)50 г белокочанной капусты10 г моркови10 г древесных грибов30 г теста для спринг-роллов50 г сладкого соуса чилиШаг 1. Тонко нашинковать белокочанную капусту, морковь и древесные грибы, перемешать.Шаг 2. Завернуть начинку в пшеничное тесто для спринг-роллов.Шаг 3. Обжарить во фритюре до золотистой корочки. Подаются с соусом сладкий чили.Гречка с грибами и вялеными томатамиРецепт Елены Никушиной, шеф-повара корнера «Крепы. Вафли. 2 яйца» (фудхолл ПАRK)150 г отварной гречки50 г вяленых томатов100 г шампиньонов10 г соуса терияки10 мл растительного маслаСоль и перецМикс салатаШаг 1. Шампиньоны нарезаем дольками, обжариваем на растительном масле.Шаг 2. Добавляем гречу отварную, вяленые томаты, соус терияки, соль, перец, прогреваем.Шаг 3. Выкладываем на тарелку, украшаем салатными листьями.Шукрут с белыми грибамиРецепт Сергея Векшина, бренд-шефа ресторанов «Магадан»200 г красной капусты70 г репчатого лука1 зуб. чеснока1 веточка тимьяна100 г белых грибовПетрушкаСоль, перец - по вкусуШаг 1. Нашинковать красную капусту и репчатый лук, потушить с добавлением тимьяна и чеснока.Шаг 2. Обжарить белые грибы. Шаг 3. Замешать тушеную капусту и лук с белыми грибами, украсить петрушкой.Спагетти интегралеРецепт Сергея Векшина, бренд-шефа ресторанов «Магадан»80 г спагетти из цельнозерновой муки80 г белых грибов10 г чеснока5 г перца горошком15 мл оливкового масла3 г базилика15 г шпината5 г рукколыСоль и перецШаг 1. Белые грибы нарезать, обжарить на оливковом масле с добавлением чеснока, перца-горошек, базилика и шпината. В готовую смесь добавить рукколу.Шаг 2. Спагетти отварить. Готовые спагетти смешать с получившимся соусом.
Подробнее читайте на aif.ru ...
