Настало время мариновать летние лесные грибы: белые, маслята, лисички, подосиновики с подберезовиками. Делимся полезными рецептами.

Кто-то расстраивается от того, что идут дожди. Но только не любители «тихой охоты». Они знают, что тепло и дождь в сумме дают полный лес грибов. И они уже «пошли». Значит, собираемся и мы, вооружаемся корзинками и ножами. А в тылу оставляем батарею чистых банок и машинку для закатки — будем мариновать добычу.Общие правилаБерем только молодые и крепкие грибы, они самые вкусные и лучше всего подходят для любых вариантов переработки.В любом случае обработать их придется в первые сутки после того, как принесете из леса, поэтому нужно рассчитывать время не только на поход за грибами, но и на засолку их.Тщательно срезать все грязные ножки, земля не должна попадать в будущую заготовку. В идеале обрезать ножки еще в лесу, чтобы земля не попадала даже в корзинку.Грибы перед маринованием нужно отварить, но не переваривать, обычно хватает 10-15 минут, особенно если по рецепту еще полагается стерилизовать банки вместе с грибами.Если у вас мало времени и сил, то в день «охоты» можно только отварить грибы, дать им стечь и уложить в банки или посуду из пищевого пластика. Замариновать можно на следующий день.БелыеДля засолки подходят самые крепкие молодые белые. Очень красиво получается, если в банку попадают целые грибочки или разрезанные пополам. Большие грибы тоже можно солить, но нужно смотреть на губку под шляпкой, если она стала мягкая и видно, что ее нужно срезать, — такой гриб лучше пустить на жарку или засушивание.Маринованные белые с оливковым маслом1 кг белых грибов3-4 ст. л. оливкового масла3 ст. л. уксуса 9%2 ст. л. крупной соли2 ч. л. черного перца горошком1 ч. л. душистого перца горошкомЛавровый лист2-3 бутона гвоздикиШаг 1. Грибы перебрать, очистить, нарезать, промыть.Шаг 2. Грибы положить в кастрюлю, залить кипятком, немного посолить. Отварить, снимая пену в течение 20 минут.Шаг 3. Грибы разложить по небольшим банкам, в каждую добавить оба вида перца, лавровый лист, гвоздику.Шаг 4. Литр воды довести до кипения, добавить соль, выключить и добавить уксус.Шаг 5. Залить грибы маринадом.Шаг 6. Полить сверху грибы оливковым маслом.Шаг 7. Закрыть прокипяченными крышками, дать остыть и убрать на зимнее хранение.Маринованные маслятаОтличные грибы для маринования, можно брать как маленькие маслята, так и уже раскрывшиеся. Даже подросшие грибы остаются достаточно крепкими и подходят для маринования. Но нужно смотреть, чтобы они не были червивыми.С маслят рекомендуют снимать пленку на шляпке и масляную юбочку под ней. Это достаточно трудоемкий процесс. Но на самом деле в засолке этой пленки практически не чувствуется. Если она даст лишнюю слизь в банке, то перед подачей, зимой, грибы можно просто промыть.2 кг небольших маслят2 л воды1 ст. л. сахара2 ст. л. крупной солиЧерный перецЛавровый листЗонтики укропа50 мл уксуса 9%Несколько бутонов гвоздикиШаг 1. Грибы перебрать, очистить от мусора, гарезать для засолки, промыть.Шаг 2. Залить горячей водой, довести до кипения и варить 5 минут, снимая пену.Шаг 3. Слить воду и откинуть грибы на дуршлаг, чтобы стекли.Шаг 4. 2 литра чистой воды довести до кипения, положить в нее пряности, соль и сахар, добавить грибы. Добавить нарезанные крупно зонтики укропа.Шаг 5. Варить 15 минут, снимая пену, в конце варки влить уксус. Выключить огонь. Извлечь укроп.Шаг 6. Грибы разложить в стерилизованные банки, залить маринадом доверху. Закатать крышками.Шаг 7. Дать остыть, убрать на зимнее хранение.Лисички1 кг лисичек90 мл растительного масла2 ч. л. сушеного чеснока1 ст. л. соли без горкиДушистый перец30 мл уксуса 9%Шаг 1. Лисички очистить, нарезать для засолки, промыть.Шаг 2. Отварить лисички в горячей воде в течение 20 минут.Шаг 3. Во время варки добавить соль, сухой чеснок, перец.Шаг 4. Разложить лисички по банкам, в каждую банку долить по 1 ст. л. уксуса.Шаг 5. Закатать банки крышками, остудить, убрать в темное местоЖареные подосиновики и подберезовики на зимуПодосиновик — очень красивый гриб, но у него есть специфический легкий привкус, напоминающий металлический. Поэтому подосиновик лучше сочетать с другими грибами, отличный вариант — подберезовиками. Это касается и жарки грибов, и маринования.2 кг молодых подберезовиков и подосиновиков3 моркови2 луковицы4 зуб. чеснока150 мл растительного масла2 ст. л. крупной соличерный перец горошком120 мл уксуса 9%Шаг 1. Грибы перебрать, крупно нарезать и отварить в течение 10-15 минут.Шаг 2. Откинуть на дуршлаг, дать стечь.Шаг 3. Очистить лук и морковь, мелко нарезать лук, морковь натереть на крупной терке.Шаг 4. Обжарить лук до прозрачности, потом добавить морковь и жарить до мягкости.Шаг 5. Добавить грибы, обжаривать 10 минут.Шаг 6. Мелко нарубить чеснок, добавить его в конце обжарки.Шаг 7. Посолить, поперчить, выключить огонь и добавить уксус.Шаг 8. Разложить по небольшим стерилизованным банкам, налить сверху немного растительного масла. Закрыть чистыми крышками.Шаг 9. Перевернуть банки, закутать их одеялом и так остудить. Убрать на зимнее хранение.Маринованные сыроежки с мелким лукомЭто очень вкусные и нежные грибы. Главный их недостаток — сыроежки сильно крошатся по дороге из леса, но зато их не придется резать: убрали мусор и сразу начали мариновать грибы.1 кг сыроежек500 мл воды120 мл уксуса 9%1 ч. л. сахара10 мини-луковичекгвоздика, душистый перец, пара горошин красного перца1 ст. л. крупной солиШаг 1. Грибы перебрать, удалить мусор, нарезать крупно. Промыть и дать стечь воде, откинув грибы на дуршлаг.Шаг 2. Вскипятить воду, добавить сахар, соль, пряности.Шаг 3. Очистить маленький лук и добавить его в маринад.Шаг 4. Кинуть в маринад грибы, варить 5 минут, снимая пену.Шаг 5. В конце варки добавить уксус.Шаг 6. Банки промыть, стерилизовать.Шаг 7. Разложить грибы по банкам, залить кипящим маринадом.Шаг 8. Закатать прокипяченными крышками, дать остыть и убрать в темное место.

Подробнее читайте на aif.ru ...