2023-2-9 04:06 |
Разбираемся, действительно ли тарелка гречневой каши может принести только пользу?
Польза тарелки гречневой каши на обед или ужин, а некоторые едят ее и на завтрак, не вызывает сомнений. Гречка — один из самых популярных гарниров, поспорить с ней может только картошка.«Такая популярность вполне обоснована, гречневая каша очень полезна, в ней целый набор полезных витаминов и минералов, — говорит Елена Мановска, врач-терапевт и нутрициолог. — Высокое содержание калия, магния, меди, бора, цинка обеспечивает корректную регуляцию гормонов организмом и влияет на здоровье опорно-двигательного аппарата, сердечно-сосудистой системы».Гречневая каша хорошо влияет на работу сердца, в ней содержатся полезные вещества, которые помогают снизить уровень холестерина в крови, делают сосуды более эластичными, способствуют снижению давления у гипертоников. В конечном итоге гречка помогает избавляться от атеросклеротических бляшек, тем самым снижая риск инфаркта и инсульта.Эта крупа богата витаминами группы B, которые необходимы нам для улучшения психоэмоционального состояния, работы нервной системы. В гречке содержится магний, триптофан, они успокаивают, помогают расслабиться, способствуют выработке серотонина.«При регулярном потреблении гречневой каши улучшается состояние волос, кожи и ногтей, ведь она богата витаминами А, С, D, E и полезными белками, которые отвечают за строительство клеток в нашем организме, — перечисляет преимущества каши Мановска. — Кстати, в том числе иммунных, а значит, употребление гречки помогает защититься от вирусов и бактерий в сложный сезон простуд».ЖелезоНаконец, гречневая каша считается одним из важных источников железа. В детстве мы часто слышали, что если есть проблемы с гемоглобином и железом — то нужно есть гречку. И вот тут есть неточность. «Дело в том, что железо из мяса, животное, гемовое, усваивается в разы лучше, чем железо из гречневой каши, — предупреждает эксперт, — поэтому для восстановления при диагностированной анемии все же рекомендуется употреблять больше мяса. Но, разумеется, необходимо проконсультироваться со своим лечащим врачом».ПищеварениеНе бывает безусловно полезных продуктов, которые можно есть в неограниченных количествах и получать одну лишь пользу для здоровья. Такая же ситуация и с гречкой, при всех ее положительных характеристиках, есть и нюансы. «Гречневая крупа состоит из сложных углеводов, что, с одной стороны, дает эффект быстрого насыщения организму, а с другой — оказывает значительную нагрузку на желудочно-кишечный тракт, — отмечает Мановска. — Поэтому людям, имеющим проблемы с пищеварением, стоит аккуратнее потреблять этот продукт».ПочкиТакже врачи рекомендуют с осторожностью относиться к гречневой каше тем, кто имеет проблемы с почками, мочевыделительной системой. Им обязательно нужно проконсультироваться с лечащим врачом, в каких количествах и формах можно есть гречневую кашу.КалорийностьНапомним, что калорийность в 100 граммах сваренной на воде гречневой каши — около 100 ккал. Если вы обжариваете крупу, добавляете лук или едите кашу с молоком и с сахаром — калорийность увеличивается. Причем ложка сливочного масла поднимает калорийность каши уже до 180 ккал — на 100 граммов. Так что просто гречка на воде — вполне диетична и низкокалорийна, а вот каша с луком, овощами, обжаренная в масле — обладает высокой калорийностью, это нужно учитывать, если вы следите за фигурой и хотите похудеть.Замачивать — обязательноЕсть продукты, которые нужно замачивать перед употреблением, — это бобовые, орехи, а также гречка. «Причина проста: в гречке, как и в других крупах, орехах и бобовых, содержится в большом количестве фитиновая кислота, — говорит Мановска. — Этот антинутриент значительно препятствует усвояемости полезных минералов и витаминов. Если вы замачиваете крупу на ночь, то есть ферментируете ее, то минимизируете количество фитиновой кислоты в крупе и повышаете ее пищевую ценность». Гречку часто ругают за то, что она мешает усваиванию кальция и других важных минералов — таким образом мы избегаем этой проблемы. Виды крупыЧтобы получить максимальную пользу от каши, нужно понимать, из какой крупы вы ее варите. Гречневая крупа бывает разная.Пропаренная. Первый тип, самый узнаваемый и популярный. Имеет коричневатый цвет за счет процесса обработки зерна паром под давлением 0,25–0,30 МПа и последующей сушки горячим воздухом. Именно этот процесс позволяет питательным веществам перейти от оболочки во внутреннюю часть ядра. Такая крупа дольше хранится и быстрее готовится.В большинстве случаев такую крупу еще обжаривают. Степень обжарки может быть разной, некоторые крупы достаточно резко пахнут «горелым». Мановска советует избегать круп с красновато-темным оттенком зерна, это свидетельствует о длительном прожаривании крупы, а значит, низкой питательной ценности.Зеленая. Или непропаренная гречневая крупа. «Она не подвергается обработке паром, за счет чего ее пищевая ценность немного выше, чем у обычной, привычной нам пропаренной крупы», — отмечает Елена Мановска. Зеленая гречка при варке становится более клейкой, менее рассыпчатой, чем пропаренная крупа, так как в ней содержится больше клейковины. Из нее хорошо готовить биточки, оладьи, запеканки.Продел. Обычно мы варим ядрицу — цельные зерна гречихи, но в магазинах еще часто продают продел, дробленую гречку, его делают из коричневой пропаренной гречневой крупы. «Дробление прежде всего влияет на скорость приготовления каши, — отмечает разницу Елена Мановска. — Гречневый продел, или сечка, это ядро, раздробленное на части, каша из него готовится быстрее всего, а значит, сохраняет более высокую концентрацию ценных веществ в составе. Но этот тип крупы имеет меньший срок хранения».Смоленская. Это самый экзотический вид гречневой крупы. «Она имеет крохотные зерна белого цвета, почти как маковые, — объясняет терапевт. — В ней минимальное количество клетчатки, но высокий процент крахмала, и эта крупа славится высокой усвояемостью». Получают смоленскую крупу особым способом обмолота ядрицы, она обкатывается между жерновами, в результате с зерна обдирается оболочка и весь верхний слой, остается только белое зернышко.
Подробнее читайте на aif.ru ...
