фото показано с : aif.ru

Почему в России растёт производство и потребление молочной продукции

В 2020 г. кризис не помешал российским молочникам поставить рекорд: экспорт вырос на 23%. Но импорт масла, творога, ­сыра и ­питьевого молока тоже приблизился к рекордным отметкам.Нет ли такого, что в погоне за валютной выручкой за рубеж уходят продукты, которых нам самим не хватает? «АиФ» спросил об этом генерального директора Национального союза производителей молока «Союзмолоко» Артёма Белова.Молоко на удалёнкеАлексей Макурин, «АиФ»: Почему молочный рынок показал за прошедший год такие противоречивые результаты? Непонятно даже – радоваться или тревожиться.Артём Белов: Чтобы оценить тенденцию, лучше раздвинуть рамки анализа. За прошедшие 6 лет производство молока, поступающего на переработку, выросло в РФ на 20%. Экспортные поставки всех видов молочной продукции увеличились на 33%, а совокупный импорт на 25% упал (см. инфографику). Позитивные изменения налицо!Что касается 2020 г., то он был особенным. В связи с пандемией коронавируса миллионы людей стали работать и учиться дома, а значит, больше готовить. Это увеличило потребление сыра, творога, масла и других молочных продуктов, входящих в домашнее меню. Дополнительно спрос подстегнуло и то, что многие туристы, обычно выезжающие за рубеж, провели отпуск в России. А правительство выделило на поддержку семей с детьми около 400 ­млрд руб., что позволило сохранить спрос.В такой ситуации отечественные молочные предприятия увеличили выпуск большинства видов продукции. Но этого оказалось недостаточно, и без импорта мы обойтись не ­смогли бы.– Даже если бы совсем экспорт закрыли?– Конечно. По нашим оценкам, поставки за рубеж питьевого молока выросли в 2020 г. лишь на 9 тыс. т, а производство увеличилось на 89 тыс. т, импорт – на 35 тыс. т. Экспорт сыра вырос на 5 тыс. т, а внутреннее по­требление, включающее отечественное производство и импорт, увеличилось почти на 60 тыс. т. Всего же в ситуации, сложившейся в 2020 г., Россия нарастила зарубежные закупки молочной продукции только на 2,5%. По ряду направлений они, наоборот, сократились.– Чего куплено меньше в прошлом году?– Сразу на 40% упал импорт сухого цельного и обезжиренного молока. Наш главный поставщик, Белоруссия, направил больше молочного сырья в страны Юго-Восточной Азии, а в Россию увеличил поставки продуктов, идущих непосредственно в магазины. Половина ферм – суперновые– В какой мере мы сегодня сами себя снабжаем молоком и молочной продукцией?– Доктрина продовольственной безопасности России требует, чтобы уровень самообеспечения в этой группе товаров достиг 90%. В последние годы он равен 84%.– Это хуже, чем по зерну, ­сахару, курятине и свинине. В чём проблема?– В молочную индустрию нужно больше вкладывать денег и времени, чтобы получить результат. Инвесторы сначала пошли в скороспелые животноводческие отрасли и только затем по мере роста конкуренции в птицеводстве и свиноводстве обратили внимание на молочное скотоводство.Развитию отрасли немало поспособствовали господдерж­ка, включающая возмещение 25% затрат на строительство новых ферм, кредиты по низким ставкам и субсидирование производства молока. Сильный импульс росту придала девальвация рубля, произошедшая в 2014 г. С одной стороны, она сопровождалась кризисом, понизившим доходы и покупательную способность населения. Но с другой стороны, падение курса рубля сделало российское молоко более конкурентоспособным, чем импортное. Думаю, ещё 4–5 лет – и продовольственную безопасность страны по молоку мы ­обеспечим.– Не выдохнется ли рост, когда вступят в строй все гигантские комплексы, которые строят сейчас агрохолдинги?– Да, есть расхожее мнение, что рост молочного производства в России обеспечивают несколько крупнейших инвесторов. Но на самом деле ландшафт нашей индустрии разнообразен. На 50 ведущих производителей сырого молока в России приходится лишь 13–14% всего объёма производства. А основной объём дают сотни средних и тысячи малых агропредприятий. Не меньше половины молока в России производят комплексы, построенные по самым современным технологиям, вплоть до роботизированных. Средний надой на корову в России сегодня – около 6,5 тыс. кг молока в год, а на лучших фермах – до 11 тыс. кг. В советское время за гораздо меньшее достижение доярке давали звание Героя Социалистического Труда. Что на полках в магазинах?– Выпуск какой молочной продукции растёт сильнее всего?– Сыров, питьевых сливок. Сыра, скажем, мы едим ещё мало – около 5 кг при среднеевропейском показателе в 15 кг на человека за год. И здесь мы прогнозируем серьёзный рост потребления: в ближайшие 3–4 года в сыроделии планируется реализовать проекты с валовым объёмом производства 300 тыс. т. Производство сыра будет увеличено в нашей стране в 1,5 раза.А вот выпуск кисломолочной продукции сокращается. Это не значит, что кефир и сметану мы разлюбили. Просто появились новые продукты – йогурты, молочные десерты, которые теснят в нашем питании ­традиционные.– Удалось ли понизить долю псевдосыра и псевдотворога?– Сегодня доля продуктов, где тайно используются заменители молочного жира, минимальна за всю историю наблюдений – ниже 1%, по нашим оценкам. Как минимум психологическое воздействие на рынок оказала система «Меркурий», в рамках которой каждой партии продукции животного происхождения выдаётся электронный ветеринарный сертификат, который невозможно подделать. Изменились правила наименования: нельзя больше называть «сырными» и «творожными» продукты с заменителями молочных жиров. И, наконец, снижению производства товаров с ингредиентами-заменителями по­способствовала их выкладка на отдельных магазинных полках. Видя, что покупатели отдают предпочтение полностью молочным продуктам, многие заводы стали перестраивать производство на основе традиционного сырья. – А что с ценами на молочку?– В первый год пандемии товары молочной категории подорожали в рознице на 3,6%. Это меньше, чем общая потребительская инфляция, составившая около 5%. Сказались особенности молочного рынка, где высока конкуренция и много социально важных товаров, покупатели которых замечают изменения даже на считаные рубли. Поэтому производители до последнего сдерживали цены, чтобы сохранить прежний объём потребления.Но возникшие проблемы могут проявиться позже. Это, ­во-первых, рост издержек производства, который в 2020 г. шёл с опережением коррекции цен. Как мы посчитали, себестоимость сырого молока выросла в России примерно на 16–18%, себестоимость его переработки – на 5–6%. ­Во-вторых, в результате очередного снижения реальных доходов населения спрос на молочную продукцию может всё же упасть. Если эти два фактора совпадут, давление на цены, по которым продаются молоко, творог, сыр, в 2021 г. может усилиться.Но оптимизм вселяет то, что по итогам прошлого года среднедушевой показатель потребления молока восстановился в России до 240 кг, на килограмм превысив уровень 2014 г.

Подробнее читайте на aif.ru ...