2023-9-27 06:15 |
Разбираемся, что можно положить к жареным грибам, в супы, а также в баночку маринованных, чтобы улучшить их вкус.
Грибы — совершенно особенный продукт. Это не растение, не овощ. Нечто вкусное, ароматное, можно поджарить с картошкой, можно посолить или замариновать и есть зимой. Вкус грибов — своеобразный, его ни с чем не спутаешь. Разные виды грибов различаются по вкусам, но есть и общее направление: они считаются представителями вкуса умами, вкуса белковой пищи. Часто у грибов есть легкий землистый оттенок во вкусе, они могут быть чуть сладковатыми, чуть горьковатыми.Своеобразный вкус и аромат грибов можно и нужно подчеркивать с помощью других продуктов, которые вы добавляете при засолке или при жарке-варке грибов. Но какие пряности и специи подходят к лесным жителям? Рассказываем, какие пряности нам пригодятся. ЛукЖареный лук отлично усиливает белковый мясной вкус грибов. К жареным грибам и для супов из грибов лук — отличная вещь, которой лучше не пренебрегать. Хорошо жарить лук на смеси растительного и сливочного масла, он сделает грибные блюда более сливочными и насыщенными.ЧеснокОн подходит как для жареных грибов, так и для маринованных. Реже его кладут в суп. Можно нарезать зубчики на небольшие дольки и добавить к грибам при мариновании, а можно добавить чеснок при жарке, мелко измельчив. Вводить его нужно в самом конце жарки, чтобы не ушел чесночный аромат.Лавровый листОтличная приправа для грибного супа и для маринования грибов. Сглаживает землистый аромат, подчеркивает грибной. Добавлять в маринады и в грибной бульон. Если кладете в суп, то после варки лучше извлечь.ГвоздикаОтлично улучшает вкус и аромат всех грибных блюд. Можно добавлять к соленым грибам, можно в суп. Можно — при жарке. Но в последнем случае желательно бутончики гвоздики извлечь из грибов перед подачей, если они попадут на зуб — будет неприятный вкус.Душистый перецЕго чаще всего кладут в маринады и соленья, он создает всем знакомый вкус домашних заготовок. Для этого нужен горошек. Но если вы часто готовите жареные грибы, то есть смысл добавить горошины душистого перца в мельницу с черным. Аромат станет более богатым, насыщенным и интересным.Мускатный орехХорошо подходит к жареным грибам с нежным, не сильным ароматом. Можно добавить к лисичкам, к опятам, к сыроежкам, к маслятам. С белыми грибами, скорее всего, мускатный орех потеряется. Орешек натирают на терке и добавляют при окончании жарки.Черный перецКлассическая пряность для грибов. Можно класть молотый черный (желательно свежемолотый) в жареные грибы, можно — горошек в супы или маринады. Пряность достаточно нейтральная, дает острый вкус, делает аромат грибов более глубоким. РозмаринОчень хорошо подходит к жареным грибам. Можно добавить к белым, можно к подосиновикам-подберезовикам, лисичкам, опятам. Розмарин лучше всего добавлять перед жаркой, обжарить веточку (свежую или сухую) в растительном масле, потом извлечь и класть грибы. Иголок в еде таким образом не будет, а слегка хвойный запах травы — останется.Пряные травыКроме розмарина в грибы можно положить практически все, что растет на грядке с душистыми травами: тимьян, майоран, орегано, базилик красный и зеленый. Главное, чтобы сочетание ароматов вам нравилось, и лучше извлекать травы после окончания приготовления, не оставлять с ними грибы надолго. Вкус может меняться, становиться неприятным.УкропНам подойдут семена укропа, иногда советуют добавлять зелень при подаче, но это сочетание на любителя. Лучше попробовать добавить немного стеблей при жарке, за 5 минут до окончания положить мелко нарубленные стебли. Еще можно добавить стебли укропа при варке супа — будет отлично.Как добавлять пряности при жаркеПервый способ. Обжарить пряности в горячем масле. Потом извлечь и жарить в этом масле грибы. Пряности в масле лучше не оставлять, так как при долгом нагревании они дадут горьковатый неприятный вкус. Так можно поступить с раздавленными зубчиками чеснока, розмарином и другими пряными травами. С горчичными зернами, кориандром, горошинами черного или душистого перца, гвоздикой, листьями лавра. Потом все это извлекаем шумовкой.Второй способ. Добавляем измельченные пряности за 3 минуты до окончания приготовления. Это может быть измельченный чеснок, молотый перец, корица, кориандр и так далее. Лучше не класть молотые пряности в начале приготовления, так как они могут перегреться, аромат может уйти раньше времени.
Подробнее читайте на aif.ru ...
