Росстат сообщил, что выгоднее на новогодний стол приготовить салат «Столичный».

Оливье, хотя бы маленькая мисочка, всегда есть на новогоднем столе. На наличие этого блюда не влияет, кто хозяин года по восточному календарю и какую кухню выбрала для праздничного стола хозяйка. Иногда этот салат облагораживают: добавляют в него не колбасу, а разное отварное мясо. Правда это уже совсем другая история — другой салат.Кто придумал салат оливье и что было в его составе?Салат оливье придумал кулинар с одноименной фамилией — Люсьен Оливье. В 1860-х годах он заведовал кухней столичного ресторана «Эрмитаж» и придумал блюдо для искушенных гостей, жаждущих деликатесов. Точного рецепта никто не знает, но классическим называют состав, описанный Пелагеей Александровой-Игнатьевой. К нему отсылают все повара, не имея в виду советскую вариацию. В книге «Руководство к изучению основ кулинарного искусства» писатель и кулинар описала оливье как смесь мяса рябчиков, трюфелей, оливок, корнишонов, отварного картофеля, раковых шеек, свежих огурцов, перепелиных яиц, листьев салата, а также ланспика — густого желеобразного бульона, и соуса «Провансаль».Кто придумал салат «Столичный» и что было в его составе?Салат «Столичный» появился намного позже — в 1939 году в ресторане «Москва». Идея рецепта принадлежит шеф-повару Григорию Ермилину. Об этом историк русской кухни Павел Сюткин рассказал в своем блоге. Взяв за основу оливье, кулинар заменил некоторые ингредиенты, сделав блюдо более доступным и простым в приготовлении. Так, рябчиков он заменил на курицу, добавил зеленый горошек, а красный цвет раковых шеек заменил яркой морковью. В составе «Столичного» не найдешь трюфелей, оливок и салата. Вместе с тем, портал «Едим Дома» утверждает, что в рецепте «Столичного» никогда не было горошка.Салат с колбасой, картошкой, горошком и солеными огурцами — это оливье или «Столичный»?А вот ни одно, и ни другое блюдо здесь не подходит. По словам Сюткина, если в салате «Столичном» заменить курятину на колбасу, то получится салат «Москва». Интересно, что в 1939 году в книге «О вкусной и здоровой пище» салат с картофелем, мясом птицы, яицами, корнишонами и с провансалем назывался «Столичный», а в «Русской кулинарии» 1962 года тот же набор ингредиентов с другим оформлением — «Москва».Чем отличается оливье от «Столичного»?Современные кулинары считают, что два главных отличия этих блюд — мясная составляющая и горошек. В «Столичном» нет горошка и отварное мясо, а в адаптированной версии оливье — вареная колбаса без жира и горошек. Морковь и лук можно добавить в любой из салатов по вкусу — от этого суть не поменяется.Аналитики отмечают, что в 2024 году более выгодно приготовить для праздника именно «Столичный», потому что цена за килограмм хорошей колбасы в два раза дороже куриного мяса, и для оливье еще нужна банка горошка и больше других ингредиентов.Источники:https://p-syutkin.livejournal.comhttps://www.edimdoma.ru

Подробнее читайте на aif.ru ...