2023-2-24 19:46 |
Делимся рецептами блинов с сытными начинками от шеф-поваров.
На Масленицу пекут самые разные блины и добавляют к ним разные начинки. В первую очередь — это не сладкие тонкие блинчики и сытные начинки к ним: рыбные, мясные, грибные. Такие блюда и составляют сытные обеды на Сырной неделе.Делимся проверенными рецептами сытных калорийных блинов.Гурьевские скороспелые блиныРецепт Влада Пискунова, бренд-шефа ресторана «Матрешка».800 г пшеничной муки8 яиц100 г сливочного масла800 мл простокваши или молока2 ст. л. сахара1 ст. л. солирастительное масло для жаркиШаг 1. Желтки отделяем от белков. Добавляем муку, простоквашу, растопленное масло, соль и сахар.Шаг 2. Тщательно вымешиваем.Шаг 3. Разбавляем тесто водой до требуемой консистенции. Ставим в холодильник на 1 час.Шаг 4. Белки взбиваем в плотную пену, добавляем в тесто и аккуратно перемешиваем.Шаг 5. Сразу начинаем жарить.Блины с ростбифом на пивеРецепт Владимира Суворова, шеф-повара бара Perepel.Состав:Тесто:200 г муки300 г светлого пива3 яйца250 г жирной сметаныСоль и сахарНачинка (для 1 блина):50 г ростбифа10 г тертого сыра (типа «Гауда»)10 г листьев салатаСметанаШаг 1. Готовим тесто на блины: смешиваем муку, сахар, соль, яйца и светлое пиво до однородной массы и ставим настояться в течении 20-30 минут.Шаг 2. Затем выпекаем блины.Шаг 3. В блин заворачиваем ростбиф, декорируем тертым сыром и листьями салата. Подаем со сметаной.Блины с уткой и белыми грибамиАвтор рецепта Нарек Саргсян, шеф-повар ресторана Mouflon.Для теста (120 г на 1 порцию):800 г муки1 л молока1 л воды10 яиц25 г соли60 г сахараРастительное маслоДля начинки (100 г на 1 порцию):1 кг утиного мясаТимьян, розмаринОчищенный чеснокСоль и черный перец150 мл мясного соуса деми глас300 мл куриного бульона30 г сливочного маслаПетрушкаДля подачи на 1 порцию:40 г белых грибов2 г лука-шалотЧеснок, петрушкаОливковое масло для жарки Шаг 1. Смешать муку, соль, сахар и куриные яйца в миске, понемногу добавлять молоко и тщательно размешать венчиком или миксером, чтобы мука раскрылась и не было комочков.Шаг 2. В конце добавить растительное масло и размешать.Шаг 3. Испечь блины.Шаг 4. Утиные ножки отделить от костей и жирной кожи, растопить отдельно утиный жир с кожи.Шаг 5. В утиное мясо добавить соль, черный перец, тимьян, розмарин, чеснок, хорошенько перемешать. Позже добавить к маринованному мясу растопленный утиный жир, выложить в глубокий противень, закрыть фольгой и томить в духовке в течении 2 часов.Шаг 6. После чего готовое мясо разделить на волокна, добавить мясной соус, куриный бульон, сливочное масло и потушить до состояния густой, вязкой массы. В конце добавить петрушку и размешать.Шаг 7. В каждый блин положить по 50 г начинки, завернуть в трубочку.Шаг 8. Белые грибы припустить в кипятке, потом нарезать и обжарить с мелко нарубленным луком-шалот. Приправить петрушкой и чесноком.Шаг 9. Блины выложить на тарелку, сверху положить белые грибы.Блин с грибами и соусом из фетыРецепт Никиты Брехова, шеф-повара ресторана The Greeks.Тесто:1 л молока2 яйца150 г греческого йогурта60 г сахараСоль150 г мукиНачинка на 3 блина:100 г шампиньонов40 г феты40 г сливок3 г чеснока10 г красного лука10 г зеленого лукаШаг 1. Готовим тесто для блинов. Смешиваем яйца, соль, сахар, добавляем молоко и греческий йогурт — взбиваем. Добавляем муку и перемешиваем. На одну порцию понадобится 2 блина.Шаг 2. Для чипсов из шампиньонов делаем домашний фритюр: в глубокую кастрюлю наливаем растительное масло и доводим до кипения. Важно: нельзя использовать нерафинированные масла (оливковое extra virgin, кунжутное и др.)Шаг 3. Половину шампиньонов нарезаем очень тонкими слайсами, обжарить их во фритюре до хрустящего состояния.Шаг 4. 50 граммов шампиньонов обжариваем с чесноком и красным луком, добавляем сливки и сыр фета.Шаг 5. В эту массу кладем блинчики, даем соусу немного выпарится и выкладываем блины на тарелку. Посыпаем чипсами из шампиньонов и зеленым луком.Ржаные оладьи с фаршмаком из сельдиРецепт Александра Аношкина, шеф-повара ресторана Lark Cafe.Оладьи:200 г кефира35 г ржаной муки35 г пшеничной муки1 яйцоСоль и сахар10 мл растительного масла40 г масла гхиФоршмак:40 г бочковой сельди25 г моченого яблокаПара капель яблочного уксуса40 г мякиша белого хлеба50 мл топленого молока20 г лука1 яйцоДушистый перец50 г масла гхиДля украшения:1 перепелиное яйцоУкропШаг 1. Для оладий замешать тесто из кефира, ржаной муки и муки высшего сорта, яйца, соли, сахара, разрыхлителя, растительного масла, масла гхи. Все ингредиенты тщательно перемешать.Шаг 2. Выложить приготовленную массу на сковороду в форме классических оладий, жарить до готовности.Шаг 3. Для приготовления форшмака очистить селедку, разобрать на филе без костей.Шаг 4. Лук нарезать мелким кубиком, запарить горячей водой. Замочить хлеб в молоке.Шаг 5. Весь набор продуктов для форшмака пробить в миксере в однородную массу.Шаг 6. На готовые оладьи выложить форшмак, украсить сегментом копченого или отварного перепелиного яйца и веточкой укропа.Панкейки на мацони с лососемРецепт Александра Лощинина, шеф-повара ресторана Folk.Тесто (2 панкейка на 1 порцию):440 г мацони140 мл молока40 мл растительного масла80 г яйца300 г мукиСоль35 г сахара4 г разрыхлителя5 г содыДля соуса (30 г на 1 порцию):100 г желтков100 мл растительного масла15 мл лимонного сокаЧерный перец и сольКрем (20 г на 1 порцию):100 г сыра креметта50 г маскарпоне70 г йогурта2 г специи фурикакеДля слабосоленого лосося (50 г на 1 порцию):150 г филе лосося без кожи75 г соли10 г сахара13 мл коньякаЦедра апельсинаЯйцо-пашот для подачи15 г красной икры для подачи Шаг 1. Рыбу натереть цедрой и коньяком, смешать сахар с солью, посыпать рыбу. Оставить на 4 часа. Потом промыть от соли, дать отдохнуть в холодильнике.Шаг 2. Смешать все ингредиенты для теста, пробиваем в блендере и процеживаем через сито. Выпекаем панкейки диаметром 10 см.Шаг 3. Делаем соус: взбиваем желток, медленно добавляем масло. После того, как загустеет, добавляем специи и лимонный сок.Шаг 4. Для крема смешать сыры, йогурт и добавить пряности. Все смешать силиконовой лопаткой или венчиком.Шаг 5. На порцию взять два блинчика, смазать первый — кремом, потом сверху положить второй панкейк, выложить на него яйцо-пашот, полить соусом, добавить красную икру и выложить кусочки рыбы. Можно украсить зеленью.Креп с лососем и сливочным сыромРецепт Дмитрия Орлова, бренд-шефа ресторана Bijou.Тесто:100 мл молока80 г муки1 яйцоСахар и соль15 мл растительного масла5 г сливочного маслаНачинка:50 г слабосоленой красной рыбы50 г сливочного сыраШаг 1. Смешать молоко, просеянную муку, яйцо, сахар, соль и подсолнечное масло. Поджарить крепы на сливочном масле.Шаг 2. Готовый креп смазать сливочным сыром (25 г), сложить пополам, далее смазать еще раз сливочным сыром (25 г) и выложить слабосоленый лосось.Блины со шпинатомРецепт Мирко Дзаго, шеф-повара ресторанов «Аист» и Onest.1 зеленый блин (обычный блин с добавлением в тесто шпината)20 г припущенного шпинатаТертый пармезанДля начинки (50 г на 1 порцию):280 г рикотты180 г шпината припущенного30 г сливочного масла15 г пармезана1 яичный желтокСоус (на 1 порцию потребуется 30 мл соуса):60 мл куриного бульона10 г сливочного масла с добавлением шалфея (по желанию)60 г сливочного маслаШаг 1. Для начинки необходимо смешать рикотту, припущенный шпинат, сливочное масло и пармезан.Шаг 2. Выложить начинку в блин, поверх выложить яичный желток. Далее завернуть блин в «мешочек».Шаг 3. Соус: на сковороде растопить сливочное масло, добавить сливочное масло с шалфеем, куриный бульон, смешать все ингредиенты до однородности. Прогреть до загустения.Шаг 4. Выложить блинный мешочек на тарелку, вокруг него расположить припущенный шпинат, далее полить блюдо получившимся соусом.Шаг 5. Перед подачей посыпать блюдо сыром пармезан.Блины с тунцомАвтор рецепта Борис Йованович, шеф-повар ресторана Community.Тесто:1 л молока3 яйца10 г сахара10 г соли350-400 г муки ( в зависимости от влажности продукта)100 мл минеральной воды с газомНачинка:60 г тунца50 г спаржи10 мл оливкового масла15 мл соевого соусасоль, если потребуетсяцветы для украшениякунжутДля соуса:60 мл соуса мирин125 мл соевого соуса10 г сахара30 мл рисового уксусакунжутное масло5 мл оливкового масла100 г репчатого лука Шаг 1. Делаем тесто для блинов: смешиваем яйца, соль, сахар, добавляем молоко и газированную воду, все взбиваем. Добавляем муку и перемешиваем.Шаг 2. Выпекаем блины на сковороде с небольшим диаметром, чтобы блины получались плотными.Шаг 3. Тунца замариновать в соевом соусе 3 минуты, затем обжарить на раскаленной сковороде с оливковым маслом по 10 секунд с каждой стороны, чтобы он схватился и появилась корочка. Снимаем тунец с огня и режем брусочками.Шаг 4. Для соуса запечь лук в духовке прямо в шелухе, до мягкости. Дать остыть, очистить, взбить блендером с соевым соусом, уксусом, соусом мирин. Добавить сахар, оливковое и кунжутное масло.Шаг 5. Спаржу моем, чистим, отвариваем в соленой воде в течение 4-5 минут, потом нарезаем кусочками. Важно не переварить спаржу — она должна быть плотной и хрустящей.Шаг 6. На тарелку выкладываем блины, сверху тунец, спаржу, цветы, поливаем соусом, посыпаем кунжутом.
Подробнее читайте на aif.ru ...
