АиФ-Кухня отвечает на популярные вопросы читателей.

Мало сделать отличное воздушное тесто для блинов, важно их еще и напечь так, чтобы они были тонкими, золотистыми, воздушными, но при этом хорошо пропеклись. А для этого нужна хорошая сковорода. Рассказываем, какая: Максим Артюхов, бренд-шеф ресторана «39» (г. Ростов-на-Дону). Чтобы блины не пригорали, нужно использовать только специальную предназначенную для этого сковороду. Больше ничего на ней готовить не стоит. Выбирайте антипригарную сковороду с толстым дном и без бортов – она будет равномернее прогреваться. Можно взять и хорошую чугунную сковородку, но на ней тяжелее выпекать блины, нужен специальный навык в обращении, привычка и натренированность. Влад Пискунов, бренд-шеф ресторана "Матрешка”:Жарьте блины на самой большой конфорке, включенной на средний (или чуть выше) огонь. Это позволит равномерно прогреть совороду. Не пережаривайте блины! Это также важно, как не разварить макароны, не пережарить стейк или кусок лосося. Правильно пожаренные блины не должны быть коричневого цвета, а иметь лишь приятный и лёгкий румянец. Сковороду смазывайте растительным маслом при помощи половинки картофеля с воткнутой в нее вилкой. Это позволит четко дозировать масло и равномерно его распределить по всей поверхности сковороды. Не пренебрегайте этим, даже если вы используете сковороду с антипригарным покрытием. Очень вкусные и красивые блины получаются, если их жарить на топленом масле, но сливочное масло используйте только для смазывания уже пожаренных блинов.Блинчики на сметане с черничным вареньемРецепт Сергея Лазарева, шеф-повара ресторан "Зарядье”2 порции2 яйца50 г сахара120 г сметаны10 г лимонного сока5 г соды5 г соли120 г муки40 г растительного масла Для подачи: 60 г черничного вареньясахарная пудравафельная крошкаШаг 1. Смешать все ингредиенты для теста, жарить на среднем огне до золотистого цвета с двух сторон. Шаг 2. Для подачи три блинчика положить друг на друга, полить вареньем, посыпать вафельной крошкой.Блинный мильфей с мясом, моцареллой и томатным соусомРецепт Виктора Массова, шеф-повара ресторана Archie500 г пастрами (можно заменить на мясо горячего копчения или говяжий фарш)500 г моцареллы1 кг томатов30 г сахара10 г соли30 г чеснока100 мл жирных сливокШаг 1. Пастрами или копченое мясо разобрать на волокна, если этого нет, то нужно хорошо прожарить фарш и размять его вилкой.Шаг 2. Моцареллу натереть на крупной терке, оставить 100 граммов.Шаг 3. Остальной сыр смешать с мясом. Шаг 4. В прямоугольную форму для выпечки поочередно выложить блины, прослаивая их сырно-мясной начинкой.Шаг 5. Накрыть фольгой и поставить в духовку на полчаса при температуре 160 градусов.Шаг 6. Достать форму, немного спрессовать его лопаткой, чтобы уплотнить слои. Дать мильфею полностью остыть. Убрать в холодильник на 2 часа.Шаг 7. Пока мильфей отстаивается, сделать соус из томатов: томаты промыть, обсушить, пробить в блендере вместе с сахаром, солью и чесноком.Шаг 8. Положить пюре в сотейник и уварить на медленном огне на треть, потом протереть все через сито.Шаг 9. 100 грамм тертой моцареллы и 100 грамм жирных сливок поставить на огонь и проварить до однородной массы (растворения сыра).Шаг 10. Достать мильфей из формы и нарезать на ломтики толщиной 2 см. Каждый обжарить на сливочном масле с одной стороны. Шаг 11. Переложить в тарелку для подачи. Полить соусом из моцареллы и томатным соусом, слегка поперчить по вкусу. По желанию блюдо также можно посыпать тёртым пармезаном и базиликом.

Подробнее читайте на aif.ru ...