Решаем сложную проблему с блинным тестом, добиваемся, чтобы блины не рвались при переворачивании.

Важная проблема с блинами — они могут рваться при переворачивании. Самый простой выход — делать их толще, тогда переворачивать будет легче, а вероятность брака снизится. Но если хочется кружевных и воздушных блинов, то тоже есть выход.Отвечает Ярослав Балёнь, шеф-повар ресторана Sansa:«За эластичность и прочность теста отвечает соотношение муки и яиц. И тут сложно назвать точное соотношение в граммах, потому что мука бывает разной, разной степени влажности, яйца — также разного размера. Тут нужно экспериментировать.Можно сделать так, как делала моя мама. Она готовила довольно плотное тесто, а потом добавляла растительное масло, и постепенно доливала молоко. Жарила один блинчик и смотрела на качество теста, потом добавляла еще молока. Так постепенно получалось тесто, где было нужное количество муки, яиц и жидкости.Смотрите, если вы начали выпекать тесто, а блины рвутся и ничего не помогает, то можно добавить яйцо, если тесто густое. Если же оно довольно жидкое, то добавляем муку. И ориентируйтесь на проверенные рецепты, конечно».За основу можно принять соотношение 1 яйцо на 90-100 граммов муки. Эту смесь разводим теплым молоком пополам с водой до нужной консистенции.Блины с черной смородиной и сметанойРецепт Антона Крупенина, бренд-шефа ресторана SheLESt (Тульская область)400 г муки4 яйца100 г сахара10 г соли150 мл растительного масла1 л молока100 г сливочного маслаДля соуса:100 г черной смородины30 г сливочного масла50 г сахара50 г сметаныШаг 1. Яйца слегка взбить с сахаром и солью, влить молоко и, помешивая, частями добавить муку. Все хорошо перемешать. Дать постоять.Шаг 2. Разогреть сковороду с растительным маслом. Выпекать блины.Шаг 3. Блины сложить стопкой, смазывая сливочным маслом.Шаг 4. На сливочном масле обжарить чёрную смородину, добавить сахар, перемешать, добавить сметану и снять с огня слегка перемешав.Шаг 5. Горячие блины выложить на тарелку и сверху полить ягодным соусом.Блины с кремом-тирамисуРецепт Никиты Семенова, шеф-повара ресторана «PASTA на Солянке»250 г муки500 мл молока30 г сливочного масла20 мл растительного масла2 яйцасахар и сольКрем-тирамису5 яиц500 мл сливок 33%300 г сыра маскарпоне50 г сахарной пудрыкакаоШаг 1. В миске смешать муку, яйца, молоко, сахар и соль до однородности.Шаг 2. Растопить сливочное масло, соединить с растительным.Шаг 3. Влить масла в тесто, перемешать и дать настояться 30 минут.Шаг 4. Обжаривать блины на разогретой сковороде с небольшим количеством масла.Шаг 5. Взбить яичные белки до устойчивых пиков.Шаг 6. Отдельно взбить сливки высокой жирности.Шаг 7. Яичные желтки взбить с сахарной пудрой до состояния белого крема.Шаг 8. Аккуратно перемешать все ингредиенты вместе с маскарпоне с помощью силиконовой лопатки.Шаг 9. Готовые блины разогреть, подать отдельно крем, посыпать сверху какао.

Подробнее читайте на aif.ru ...