2023-7-21 04:05 |
Для засолки и маринования нужны только специальные огурцы – посолочные. Aif.ruподскажет, какие выбрать.
Солить нужно только правильные огурцы. Если вы возьмете для засолки салатные — то ничего не получится, у них слишком тонкая кожура, они станут вялыми, квелыми, не будут хрустеть. И получаются они невкусными.Так что первым делом для консервирования понадобятся правильные огурцы. Вот наши 9 правил выбора таких огурцов.— Огурцы должны быть засолочного сорта. Причем сортов сейчас достаточно много, они могут выглядеть по-разному. Лучше спрашивать у продавцов, посолочные или салатные огурцы. Если продавец приезжает на рынок, где вы покупаете огурцы постоянно, то он не будет вас обманывать, ему выгодно, чтобы вы вернулись, да и репутация своя дорога.— У посолочных огурцов должна быть достаточно плотная кожура, чтобы они хрустели. Но при этом шкура должна быть не дубовая, чтобы рассол через нее проходил.— Наилучший вариант: купить немного, попробовать засолить, прийти еще раз и купить больше.— Огурцы должны быть небольшие, тогда они будут хорошо влезать и укладываться в банке. 10-12 см — оптимальный вариант.— Помимо сорта, при покупке, нужно обращать внимание на целостность огурцов, на них не должно быть вмятин, царапин, побитостей.— Самые лучшие огурцы для засолки — светлые, с крупными пупырышками, на которых — редкие темные шипы. Но посолочные огурцы могут быть и другими. Надо спрашивать.— В магазинах огурцы для засолки и маринования лучше не покупать.— Самые лучшие огурцы для посола те, что выросли на своем огороде — это, конечно, идеальная ситуация. Или же можно купить огурцы у соседей, но тоже уточните годятся ли они для засолки, может возникнуть недопонимание.— Закрученные огурцы в засолке ведут себя точно также как прямые, это не принципиально, разве только в банку их может быть неудобно укладывать.Рецепт хрустящих соленых огурчиковОгурцыгорсть листьев смородины2-3 листа хрена4-5 зонтиков укропа1 головка чеснокаДля рассола:1 литр воды1 ст. л. крупной солиШаг 1. Огурцы моем, перебираем, удаляем все плоды с поврежденной кожицей. Остальные замачиваем на холодной хорошей воде на 4-5 часов.Шаг 2. Травы нарезать крупными кусочками.Шаг 3. Чеснок очистить, зубчики нарезать на 2-3 длинных части.Шаг 4. На дно банки положить горсть нарезанных пряных трав и 3-4 кусочка чеснока. Потом укладывается слой огурцов. Потом опять трава и чеснок, и опять огурцы. Заканчиваем травами.Шаг 5. Прикрыть банки чистыми крышками и оставить на несколько часов без рассола.Шаг 6. Одновременно с закладкой огурцов смешать холодную воду с солью, поставить отстаиваться. Шаг 7. Через 3 часа рассол процедить сквозь двойную-тройную марлю.Шаг 8. Залить процеженным рассолом огурцы и оставить на 3-4 дня в прохладном месте, прикрыв крышками.Шаг 9. Через 3-4 дня, рассол сливаем в кастрюлю через марлю, нагреть почти до кипения. Залить банки с огурцами и закатать стерилизованными крышками.Совет: если огурцы осели и в банках образовалось пустое место, можно доложить туда еще пару маленьких огурчиков.Шаг 10. Банки перевернуть вверх дном, остудить. И потом убрать на длительное хранение.
Подробнее читайте на aif.ru ...
