2022-6-25 01:38 |
Делимся рецептами освежающих холодных супов.
Холодный суп в жаркий день — самый лучший вариант для обеда или раннего ужина. Это блюдо охладит и даст бодрость. В то же время холодный суп достаточно легкий вариант, с ним нельзя переесть. Самый распространенный холодный суп — окрошка. Но это далеко не единственный холодный суп: можно сделать холодное огуречно-помидорное пюре, гаспачо или холодную лапшу с курицей или мясом. Наконец, просто залить квасом холодец — получится старинный вариант холодного супа.Мурцовка со студнемРецепт Влада Пискунова, бренд-шефа ресторана «Матрешка»300 г говяжьего студня100 г репчатого лука30 г свежего укропа200 г черствого ржаного хлеба1,5 л белого окрошечного кваса30 г хренасольШаг 1. Студень нарезаем двухсантиметровым кубиком либо просто крошим произвольными кусками.Шаг 2. Также нарезаем хлеб и крошим лук. Посыпаем укропом и тёртым хреном. Солим и заливаем холодным квасом.Шаг 3. В такую мурцовку можно добавить тёртую или мелко нарезанную редьку, редиску, солёные или свежие огурцы. Можно даже добавить квашеную капусту.Свекольник с маринованным мясомРецепт Виталия Карсаева, бренд-шефа ресторанов «Кофемания»2 перепелиных яйца25 г жирной сметаныпетрушка и укроп30 г огурца5 г зеленого лука35 г маринованного мясаДля свекольной базы (250 мл на 1 порцию):350 г картофеля350 г моркови230 мл уксуса2,5 кг свеклы130 г сахара Шаг 1. Половину свеклы очистить, нарезать произвольно и отварить до готовности в 1,5 л воды. Потом все пробить блендером.Шаг 2.Вторую половину свеклы нарезать брусочками толщиной 5 мм, длиной 5 см. Отварить до полуготовности.Шаг 3. Пока свекла варится, морковь и картофель очистить и нарезать брусочками, как свеклу.Шаг 4. Добавить картофель и морковь к свекле, варить до готовности. Остудить. Смешать с пюре из свеклы. Добавить уксус, сахара, посолить по вкусу. Дать настояться в холодильнике.Шаг 5. Огурцы, мясо нарезать соломкой и уложить в пиалу.Шаг 6. Нарубить зелень, отварить яйца, очистить и разрезать пополам.Шаг 7. Огурцы и мясо залить базой свекольника, добавить рубленую зелень, яйца, подавать со сметаной.Щавелевый гаспачоРецепт Василия Мельникова, шеф-повара ресторана «Сыроварня» на Красном Октябре100 г щавеля50 г стебля сельдерея150 г огурца200 г пюре зеленого яблока130 г страчателлы2 г семян чиа2 мл оливкового масласольШаг 1. Огурцы очистить от кожуры, нарезать произвольно и заложить в блендер.Шаг 2. Яблоки очистить от кожуры и семенных коробок, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой.Шаг 3. Положить в блендер яблоко, сельдерей, огурцы, пробить до однородной массы.Шаг 4. Добавить оливковое масло, две трети листьев щавеля.Шаг 5. Всю массу пробить до однородной консистенции и перелить в миску.Шаг 6. Оставшийся щавель порезать мелким кубиком и добавить туда же, все тщательно перемешать.Шаг 7. Выложить получившийся суп в тарелку, сверху добавить страчателлу и семена чиа. Перед подачей сбрызнуть оливковым маслом.Клубничный гаспачоРецепт Александра Аношкина, шеф-повара ресторана Lark Cafe100 г свежей клубники60 мл газированной воды20 г алоэ с медомпюре юдзу (можно заменить мандарином и лаймом — прим. ред)50 г сыра страчателласемена чиасвежий зеленый базиликШаг 1. Клубнику с юдзу, мёдом алоэ и газированной водой пробить в блендере, охладить.Шаг 2. Выложить сыр страчателла в тарелку и сверху залить приготовленным гаспачо.Шаг 3. Посыпать семенами чиа для текстуры и добавить базилик для свежести.Томатный суп с базиликом и клубникойРецепт Виктора Белея, бренд-шефа ресторана UhvatДля супа:250 г розовых томатов80 г огурца20 г красного лука50 г сладкого перцасоль25 мл оливкового масла20 г свежего фенхеляклубника свежаяДля базиликового сорбета:400 г базилика4 г пектина90 г глюкозы150 мл лаймового фреша15 г желатина Шаг 1. Ингредиенты для сорбета пробить блендером до однородной массы и процедить через мелкое сито. Поставиь на водяную баню и нагревать до 60 градусов. Потом все охладить и заморозить в морозилке.Шаг 2. Томаты и огурцы очистить от кожи.Шаг 3. Добавить лук, перец, масло, соль, пробить все блендером.Шаг 4. Фенхель нарезать слайсером и положить в холодную воду, так он получится хрустящим.Шаг 5. Клубнику тоже нарезать тонкими ломтиками, удалив плодоножку.Шаг 6. Налить в тарелку холодный суп, украсить фенхелем, клубникой и сверху выложить сорбет.Холодная лапша с креветкамиАвтор рецепта — Павел Кошель, шеф-повар ресторана Subzero400 мл куриного бульона70 г томатов30 г маринованных огурцов1 яйцо40 г соевых ростков50 г креветок20 г зеленого лука20 г кинзы80 г яичной лапшисемена кунжутакунжутное маслосольЗаправка для бульона:5 мл соуса шрирача70 мл соуса териякикунжутное масло10 мл рисового уксуса Шаг 1. Бульон: куриный бульон разогреть в сотейнике, добавить к нему соусы шрирача и терияки, кунжутное масло и рисовый уксус. Перемешать ингредиенты и проварить их, далее оставить бульон остужаться.Шаг 2. Отдельно отварить яичную лапшу до готовности.Шаг 3. Креветки обжарить на сковороде.Шаг 4. Томаты и маринованные огурцы порезать на слайсы.Шаг 5. Яйцо взбить, добавить соль и перец по вкусу. Далее вылить яичную массу сковороду и пожарить тонкий омлет. Когда омлет будет готов, дать ему немного остыть и порезать тонкой соломкой.Шаг 6. Соединить все ингредиенты в глубокой тарелке, добавить кунжутное масло и соевые ростки.Шаг 7. Кинзу и зеленый лук мелко порезать.Шаг 8. Перед подачей украсить блюдо мелко нарезанной зеленью и семенами кунжута.Холодный суп из цветной капустыАвтор рецепта Юрий Манчук, бренд-шеф кафе Charlie (г. Санкт-Петербург)200 г цветной капусты50 мл воды50 мл сливок20 г сыра горгонзоламиндаль1 зуб. чеснокаАлоэ с медом по вкусуСоль и перец по вкусуШаг 1. Цветную капусту отварить с зубчиком чеснока в течение 15–20 минут.Шаг 2. Отдельно горгонзолу (или другой голубой сыр) растопить в сливках.Шаг 3. Соединить сырно-сливочную смесь с отварной цветной капустой и взбить блендером.Шаг 4. Перед подачей измельчить копченый миндаль, посыпать теплый суп миндалем и полить медом алоэ.
Подробнее читайте на aif.ru ...
