2023-6-4 07:02 |
Делимся рецептами из самых надежных кулинарных советских книг.
Конечно, у каждой хозяйки свой рецепт. И сейчас в качестве мясной составляющей используется чаще всего докторская колбаса или обычные сосиски. Но ведь основой для современных рецептов, передающихся от матери к дочери, от одной хозяйки к другой, служили кулинарные книги. Их авторы собирали существующие, чаще всего принятые рецепты, дорабатывали их, публиковали в книгах, которые до сих пор хранятся у многих дома. К примеру, почти каждая хозяйка пользовалась «Книгой о вкусной и здоровой пище» разных годов издания, почти у каждой советской мамы на полке стояла какая-нибудь из книг Вильяма Похлебкина. Например, у моей — это «Национальные кухни наших народов». Оттуда можно было почерпнуть немало полезных сведений о техниках приготовления разных блюд, о соотношении ингредиентов.Советские столовые тоже готовили по своим сборникам рецептов, по определенным стандартам, благодаря которым в столовке на Крайнем Севере и в Ленинграде можно было съесть примерно одинаковые щи (с поправкой на человеческий фактор, разумеется).Мы собрали классические советские рецепты самого лучшего и освежающего супа — окрошки. Делимся:Окрошка из советской столовойИз сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Москва, Экономика, 1982 год80 г говядины (лопаточная, подлопаточная части, грудинка, покромка)60 г окорока варено-копченого (со шкурой и костями)67 г говяжьего языка50 г зеленого лука100 г свежих огурцов100 г картофеля20 г сметаны2 яйца10 г сахара4 г горчицы600 мл квасаШаг 1. Картофель и яйца отваривают. Очищают.Шаг 2. Картофель, мясные продукты, огурцы нарезают мелкой соломкой или кубиком.Шаг 3. Зеленый лук шинкуют. Часть лука можно растереть пестиком и добавить в суп.Шаг 4. Белки яиц мелко нарезают. Желтки яиц растирают с горчицей, частью сметаны, солью и сахаром. Разводят квасом.Шаг 5. По тарелкам раскладывают нарезанные овощи, мясо и яйца, добавляют зеленый лук и заливают холодным квасом с заправкой из желтков и горчицы.Окрошка овощная со свеклойРецепт из «Книги о вкусной и здоровой пище», 1952 год1 л хлебного кваса1-2 картофелины1 свекла1 морковь50-75 г зеленого лука2 яйца2 ст. л. сметаны1 ч. л. сахараШаг 1. Свеклу и морковь отварить, очистить, охладить. Потом нарезать кубиками.Шаг 2. Отдельно отварить картофель, очистить и натереть на крупной терке.Шаг 3. Зеленый лук мелко нарезать и размять, добавив соль, чтобы он дал сок.Шаг 4. Яйца сварить вкрутую, очистить, отделить белки от желтков, белки мелко нарезать, а желтки растереть с горчицей или сметаной.Шаг 5. Растертый зеленый лук соединить с картофелем, желтками, сметаной, сахаром, солью, перемешать, залить квасом.Шаг 6. Потом положить яйца, свеклу и морковь.Шаг 7. Подавать с укропом.Совет: Морковь и свеклу можно заменить другими отварными овощами, например, репой, цветной капустой.Окрошка мясная по ПохлебкинуРецепт из книги В. Похлебкина «Национальные кухни наших народов»1,25 л кваса0,75 стакана огуречного рассола1 стакан мелко нарезанного отварного мяса1 брюква2 картофелины30-40 г зеленого лука1,5 огурца средних1 соленый огурец2 яйцаЗелень петрушки, укропа, сельдерея1 ст. л. горчицыЗелень эстрагонаЧерный молотый перец, сольШаг 1. Отварить картофель и брюкву, очистить, нарезать мелким кубиком.Шаг 2. Отварить яйца, остудить, очистить, нарезать кубиком.Шаг 3. Нарубить мелко зеленый лук.Шаг 4. Мелко нарезать огурцы. Нарубить зелень.Шаг 5. Смешать овощи, отварное мясо, яйца, огурцы.Шаг 6. Растереть часть зеленого лука с горчицей, зеленью. Посолить, поперчить. Залить холодным квасом и рассолом.Шаг 7. Смешать все ингредиенты для окрошки, разложить по тарелкам, залить заправкой из кваса и зелени.Окрошка осенняяРецепт из книги В. Похлебкина «Национальные кухни наших народов»1,25 л кваса150 мл огуречного рассола1 морковь1 репа2-3 картофелины отварных100 г соленых грибов1,5 г свежих огурцов1 стакан зеленого лука1 луковица репчатаяУкроп, сельдерей или кервель1 яблоко2 яйцаГорчицаЧерный перецШаг 1. Картофель, репу и морковь отварить. Также отварить вкрутую яйца.Шаг 2. Корнеплоды очистить, нарезать кубиком.Шаг 3. Огурцы и яблоки нарезать мелким кубиком.Шаг 4. Мелко нарубить зеленый и репчатый лук. Смешать с рассолом.Шаг 5. Добавить в заправку на рассоле горчицу, перец. Добавить туда же нарубленную зелень.Шаг 6. Смешать корнеплоды, яйца, грибы, огурцы, яблоко, разложить по тарелкам.Шаг 7. Залить все заправкой, потом добавить квас.
Подробнее читайте на aif.ru ...
