2022-2-17 17:07 |
Чистить рыбу — не такое сложное и грязное занятие. Делимся полезными лайфхаками для любителей морепродуктов.
Чистка рыбы дело неприятное: чешуя летит, прилипает ко всему, не всегда сразу отстает. Начинаешь чуть сильнее нажимать ножом и проходить место по второму разу, рискуешь порвать кожу. А это — испорченный вид и никакой тебе золотистой корочки, если вдруг рыба должна была быть поджарена. Рассказываем, как можно упростить очистку рыбы и сделать так, чтобы не пришлось отмывать от чешуи всю кухню. Способ № 1. Горячая водаЧтобы чешуя легко отходила от кожи, рыбу нужно ошпарить кипятком. Это довольно распространенный способ. Он облегчает очистку, но все равно придется потрудиться. Чешуя отходит гораздо легче, если рыбу опустить в горячую воду на 5-7 минут. Но нужно учитывать, что в этом случае она уже начнет готовится, отвариваться. Поэтому если вы собираетесь делать из тушки севиче или карпаччо, то есть использовать ее в сыром виде, способ вам не подходит. Способ № 2. ПакетМожно почистить рыбу, положив в полиэтиленовый пакет, чтобы чешуя не разлеталась, а оставалась в пакете. Правда, нужно учитывать, что пакет плюс рыба — достаточно скользкая комбинация, и рыба может выскальзывать. Если у вас к тому же острый нож — велик риск поранить руку. Так что если есть возможность, лучше взять бумажный пакет или положить рыбу на газету, а сверху накрыть бумажным полотенцем, тогда скользить будет меньше. Способ № 3. Тазик с водойРыбу можно почистить под водой, налить в тазик теплую воду, положить на дно рыбу, придерживать ее за хвост и снять чешую. Так она не будет разлетаться. Но, как и с пакетом, способ достаточно скользкий. Тут лучше воспользоваться специальным зажимом для хвоста рыбы, который облегчает чистку. Способ № 4. Заставьте продавцаЕсли вы покупаете свежую охлажденную рыбу на рынке, то вам ее почистят и разделают. Не все хозяйки об этом знают, но это один из самых действенных способов упростить себе жизнь при приготовлении рыбы: пусть ее разделывает продавец. Обычно они чистят вполне качественно и быстро. Если вы хотите только почистить, а потрошить не хотите (надеетесь заполучить икру из рыбы, к примеру), то просто сообщите об этом продавцу. Способ № 5. Можно не чиститьЕсли вы запекаете рыбу целиком, то можно не чистить рыбу, а просто при разделке снять с нее чешую вместе с кожей. Когда вы запекаете рыбу в соли то чистить рыбу даже противопоказано, чешуя создаст дополнительный слой защиты и рыба будет еще более сочной, а кожа вместе с чешуей легко снимется — она все равно прилипнет к соли. Если варите уху, то мелкую рыбу, из которой получают наваристый бульон — не чистят. Ее просто помещают в мешочек из марли, а потом извлекают из кастрюли. Моментально сходит чешуя у лососевых рыб: семга, форель, кета, кижуч. Часто их достаточно просто помыть, можно потереть четкой или мочалкой — чешуи уже и нет. Не нужно чистить осетровых и угря. У этих рыб просто нет чешуи. Хотя их как раз мы готовим не так уж и часто. Совет № 1. ПлавникиПеред очисткой рыбы нужно срезать плавники. Особенно это касается рыб с острыми костями, таких как окунь, например. Можно здорово уколоться — плавниковая кость даже может сломаться и остаться в ранке, причиняя боль, вызывая воспаление. А вот хвостовой плавник лучше не удалять, за него удобно держать рыбу. Совет № 2. СольЧтобы рыба не выскальзывала из рук, можно ее присолить крупной солью. Она создаст трение и рыбу будет удобнее держать. Совет № 3. Приспособления для чисткиДоска с зажимом. Хвост рыбы зажимается, рыба удобнее чистится. Вот только зажим, который хорошо держит рыбу, часто повреждает кожу и хвост рыбы, это не всегда хорошо для будущего блюда. Специальный скребок. Они делаются с контейнером для сбора чешуи, подходят для очистки карпов, сазанов. Ножницы. Ими удобно срезать плавники, обрезать хвост, надрезать брюшко для потрошения. Также ножницами с острыми концами можно надрезать кожу на спинке, если вы делаете филе. Морской окунь в белом вине4 небольших морских окуня 1 бокал белого вина 1 банка резанных томатов в собственном соку горсть оливок без косточек 2 ст.л. муки 4 зуб. чеснока тертый сыр оливковое масло 1 пучок петрушки Шаг 1. Окуня помыть, почистить и выпотрошить, разделать на филе. Должно получиться 8 полосок филе. Шаг 2. Петрушку и чеснок мелко порубить, смешать с сыром и 2 ст. ложками оливкового масла. Шаг 3. Рыбу посолить, поперчить и намазать полученной сырной смесью. Свернуть филе в рулеты, закрепить их зубочистками и слегка обвалять в муке. Шаг 4. Разогреть на сковороде оставшееся оливковое масло и обжарить в нем рулеты до золотисто-коричневого цвета. Шаг 5. Влить в сковороду вино, смешанное с 3 ст. ложками воды. Шаг 6. Добавить в сковороду помидоры в собственном соку. Шаг 7. Оливки разрезать на четыре части. Добавить все это к рыбе и тушить 5 минут. Посолить, поперчить. Шаг 8. Подавать рулеты, украсив их зеленью.
Подробнее читайте на aif.ru ...
