Разбираемся, почему квашеная капуста может получаться мягкой и что делать, чтобы она хрустела.

Квашеную капусту мы ценим за пользу, отличный кисло-соленый вкус и хрустящую консистенцию. Причем последнее качество для капусты очень важно. Если его нет, а капуста мягкая, то есть ее неприятно, даже если она нравится вам по вкусу.Но часто бывает так, что вроде бы все сделали правильно, да и сам рецепт элементарный, однако капуста мягкая. Мы знаем несколько причин:Ошибка № 1. Капуста летняяСолить нужно зимнюю капусту, летняя — в пироги, потушить, даже в суп. Летняя капуста сама по себе мягкая, кочан у нее рыхлый. Нажимаешь пальцами и чувствуешь, как пружинит.Зимняя капуста предназначена для засолки. Конечно, пироги и щи из нее тоже можно делать, но квасить — обязательно. Кочан плотный, белый, слегка приплюснутый сверху.Ошибка № 2. Тонкая нарезкаИногда капусту советуют резать овощечисткой или экономкой: получается очень тонко, почти прозрачно. И это не самый хороший вариант. Потому что очень тонкая нарезка лишает капусту заветного хруста.Нужно нарезать капусту тонкой соломкой, примерно 2 мм толщиной. Можно использовать для такой нарезки обычный большой нож, но тут, конечно, нужна сноровка. Однако в опытных руках нож — самый лучший инструмент.Ошибка № 3. Вы пережали капустуКапусту нужно засыпать солью, а потом немного помять, чтобы она дала сок. Впоследствии капуста даст больше сока и будет в нем заквашиваться. Но если перестараться при закладке, то можно слишком сильно мять и лишить капусту хруста.Мнем только до первого сока, а потом уже утрамбовываем в банку. Капуста под действием пресса и соли даст еще сок.Ошибка № 4. Мелкая сольВсе соленья и маринады нужно солить только крупной солью. На этикетке должно быть написано «помол № 1». Никаких морских вариантов и йодированной соли. И уж тем более не нужно брать экстру. Только поваренная крупная соль. Другая повлияет на вкус и на текстуру, капуста станет мягкой.Ошибка № 5. Слишком теплоВ теплом месте капуста заквашивается очень быстро, процесс идет бурно, и есть вероятность упустить нужную готовность. Если капуста перестоит и перебродит, она может стать мягкой. Вкус тоже может измениться.Лучше всего заквашивать капусту на балконе осенью, когда температура на лоджии составляет около +10 градусов, это золотая середина. Если квасите в квартире, то ставьте банку подальше от плиты и батарей.

Подробнее читайте на aif.ru ...