2023-1-3 06:05 |
Делимся рецептами для долгого сытного завтрака в зимний выходной.
Каникулы — прекрасное время, когда все можно делать медленно, со вкусом. И первое, чем мы занимаемся утром — готовим завтрак. В выходные можно приготовить что-то более существенное и сложное, чем обычная быстрая овсянка. Например, ту же овсянку, только томленную в сливках, с яйцом и колбасками. Мы часто добавляем в овсяную кашу мед, варенье или фрукты, но она просто прекрасна с сыром, острыми соусами или жареной колбасой.А еще можно поджарить оладьи, сделать запеканку или приготовить драники. Делимся интересными рецептами.Овсяная каша с колбаскамиРецепт Алексея Волкова, шеф-повара ресторана Rocky 260 г овсяных хлопьев долгой варки10 г топленого масла200 мл молока80 г куриных колбасок1 яйцо10 г пармезанапетрушкаДля соуса (40 г на 1 порцию):100 мл молока20 мл жирных сливок35 г копченого сыра чечилШаг 1. Геркулес обжариваем на топленом масле до карамельного состояния, затем варим в молоке до готовности.Шаг 2. Для соуса провариваем все ингредиенты две минуты и взбиваем в блендере.Шаг 3. Отвариваем яйцо-пашот.Шаг 4. Обжариваем куриную колбаску.Шаг 5. В конце добавляем пармезан, петрушку и свежие томаты.Шаг 6. В центр кладем яйцо-пашот, колбаску, поливаем соусом из копченого сыра и посыпаем копченой паприкой.Блинчики с яйцами и бекономРецепт Александра Ерина, шеф-повара бистро «Слет»3 блинчика50 г битых огурцов50 г мягкого сыраукроп30 мл воды2 яйца60 г беконаоливковое маслоШаг 1. Сварить яйца-пашот. Налить в сотейник воду, довести до кипения, добавить немного уксуса и посолить. Сделать ложкой или венчиком воронку и аккуратно поместить яйцо в центр воронки. Варить 5 минут на среднем огне.Шаг 2. Обжарить бекон: 3 полоски выложить на холодную сковороду. По мере нагревания лишнее сало будет вытапливаться из него. За счет чего бекон будет хорошо поджаренный.Шаг 3. Смешать сливочный сыр, воду, укроп. Все прогреть на медленном огне.Шаг 4. 3 блина скрутить трубочкой, соус для блинов нанести поверх блинов. Далее выложить полоски поджаренного бекона, сверху выложить яйца-пашот. Можно посыпать семечками и полить оливковым маслом.Каша из цельного овса с фейхоаРецепт Александра Лощинина, шеф-повара ресторана Folk200 г отварного овса30 г молока30 г сливок10 г сливочного масласоль и сахар20 г фейхоа5 г фисташекШаг 1. Овес замачиваем на пару часов в воде. Затем варим на среднем огне до готовности: на 100 граммов овса примерно 300 мл воды, добавляя немного соли.Шаг 2. В сотейники смешиваем готовый овес, молоко, сливки, масло, соль и сахар. Готовим кашу до однородности, не сильно выпариваем жидкость. При необходимости можно добавить воды для подходящей текстуры. Молоко можно заменить на альтернативу.Шаг 3. Можно добавить фейхоа уже протертое с сахаром, можно взять свежую и протереть самостоятельно. Для варенья нужно: 200 г фейхоа, 200 мл сахарного сиропа или сиропа топинамбура. У фейхоа срезать плодоножку, пробить блендером, добавить сахарный сироп.Шаг 4. Немного упариваем до густоты, остужаем.Шаг 5. Выкладываем фейхоа на кашу и посыпаем рубленной в мелкую крошку фисташкой.Панкейки с карамелью и бананомРецепт Валентина Поликарпова, шеф-повара ресторана Forte Bello1 яйцо450 мл молока330 г муки750 г сыра рикоттаразрыхлитель50 г сахара30 г сливочного маслаДля украшения:сироп топинамбура (по вкусу)1 бананДля карамели:4 ст. л. сахара50 мл воды1 ст. л. медасода на кончике ножаШаг 1. Смешиваем все сухие ингредиенты для блинов, затем добавляем молоко и желток, перемешиваем до однородной массы, добавляем сыр рикотта, аккуратно перемешиваем.Шаг 2. Перед выпеканием добавляем яичный белок, готовим на сковороде с добавлением топленого сливочного масла.Шаг 3. Для приготовления карамели понадобится сахар, мед и сода. Смешиваем сахар, воду и мед в сотейнике, затем варим, и уже в золотистую карамель добавляем соду, перемешиваем и выливаем карамель в глубокую миску, ждем, пока она охладится, и режем на мелкие кусочки.Шаг 4. Нарезаем банан. Выкладываем на тарелку панкейки, украшаем карамелью, поливаем сиропом топинамбура, добавляем банан.Оладьи из цукиниРецепт Сергея Кузнецова, шеф-повара ресторана МО300 г цукинипетрушка50 г муки1 яйцосоль и перец20 мл оливкового масла50 г сметаны10 г микса салатаШаг 1. Натереть цукини. Добавить муку, яйцо, мелко нарезанную петрушку, соль и перец и перемешать.Шаг 2. На раскаленную сковороду налить оливковое масло и жарить оладьи по 1,5 минуты с каждый стороны.Шаг 3. Далее запекать оладья в духовке 8 минут при 180 градусах.Шаг 4. Подавать кабачковые оладья со сметаной и миксом салата.Запеканка с вареньемРецепт Владимира Чистякова, бренд-шефа ресторана GRACE Bistro430 г творога 9%240 г сахарной пудры3-4 яйца260 г сливок20 г муки20 г ванильного экстракта15 мл сока лимонаШаг 1. Яйца смешать с сахаром, а дальше взбить, добавить все оставшиеся ингредиенты и перемешать до однородности.Шаг 2. Перелить запеканку в форму и выпекать 60-70 минут при температуре 180 градусов.Шаг 3. Подавать с вареньем, сметаной или греческим йогуртом.Оладьи на кефире с хурмойРецепт Игоря Шиянова, шеф-повара ресторана Red Wall (г. Нижний Новгород)250 мл кефира1 яйцосоль40 г сахара210 г мукисода40 г сыра страчателла40 г варенья из тыквы50 г хурмыВаренье из тыквы:400 г мякоти тыквы300 г сахара150 мл апельсинового фреша20 мл лимонного фреша20 г свежего имбиря2 г бадьянаШаг 1. Варенье из тыквы: нарежьте мякоть тыквы на мелкие кубики, сложите в тару, добавьте сахар, сок цитрусовых, натертый имбирь и оставьте на несколько часов, периодически перемешивая для равномерного растворения сахара. После поставьте тыквенную смесь на маленький огонь, добавьте бадьян. Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая, чтобы не пригорело, варите в течение часа.Шаг 2. Для оладий все ингредиенты должны быть комнатной температуры, кефир можно немного подогреть на водяной бане, постоянно помешивая. Яйца взбейте с сахаром и солью до однородности, добавьте кефир, перемешайте.Шаг 3. Далее вмешайте, просеивая, муку и в последнюю очередь добавьте соду, хорошо перемешайте. Поджарьте оладьи.Шаг 4. Подавайте готовые оладьи с тыквенным вареньем, страчателлой и нарезанной дольками хурмой.Драник с лососем и яйцом пашотАвтор рецепта — Илья Пампуха, шеф-повар ресторана «Cape»150 г картофеля2 яйца15 г мукисоль10 мл растительного масла30 г слабосоленого лосося10 г микса салатаМусс из рикотты (30 г на 1 порцию):100 г рикоттысольсвежая мятасоль и черный перец10 г сливок жирныхШаг 1. Мяту нарезать и смешать все компоненты для мусса в однородную массу.Шаг 2. Очищенный картофель натереть. Смешать картофель с мукой и яйцом (1/2 яйца), солью и выложить на разогретую с растительным маслом сковороду.Шаг 3. Обжариваем на медленном огне до золотистой корочки с обеих сторон.Шаг 4. Сварить яйцо-пашот: доводим 500 мл воды до кипения, убираем огонь. Добавляем уксус, соль. На дно сотейника выкладываем блюдце вверх ногами. На блюдце разбиваем яйцо и оставляем на 5-7 минут.Шаг 5. Готовый драник выложить на тарелку, на драник положить слайсы слабосоленого лосося, мусс из рикотты, яйцо пашот, украсить листьями микс салата.
Подробнее читайте на aif.ru ...
