2023-6-17 05:01 |
В первые жаркие выходные лета вам просто необходимо приготовить вкусный холодный суп.
Первая еда в жару — холодный освежающий суп. В нем много овощей, немного мяса или колбасы. Такой суп хорошо насыщает в летнюю жару, дает энергию, когда не хочется ничего горячего, но есть то надо! К тому же в холодных супах много овощей, а это значит — много важной для пищеварения клетчатки и антиоксидантов, витаминов.Лето впереди долгое, холодных супов понадобится много. Делимся интересными рецептами от профессионалов.Окрошка с яблоком и на яблочном квасеРецепт Джонатана Кёртиса, бренд-шефа корнеров Chow Me, Spice Lab, Flexigan, Aquaman4 порции1 л яблочного кваса30 г тертого хрена20 г горчицы200 г зеленого яблока200 г крабового мяса100 г редиски200 г огурца30 г белого маринованного огурцаКинзаШаг 1. Яблоко и редис нарезать тонкой соломкой.Шаг 2. Огурец порубить мелким кубиком.Шаг 3. Крабовое мясо разделить на волокна.Шаг 4. Все ингредиенты сложить в глубокую тарелку, перемешать и залить яблочным квасом.Шаг 5. При подаче украсить зеленью кинзы.Томатный гаспачо с фетойРецепт Никиты Брехова, шеф-повара ресторана The Greeks250 г протертых томатов1 зуб. чеснока30 г феты20 мл сливок20 г перца рамиро10 г красного лука5 г красного базилика5 мл оливкового маслаСоль, перец и сахарШаг 1. В тертые томаты добавляем тертый чеснок.Шаг 2. Солим, перчим, добавляем сахар.Шаг 3. Фету взбиваем со сливками.Шаг 4. Перец, огурец, красный лук нарезаем очень мелким кубиком.Шаг 5. Охлажденную томатную массу выливаем в тарелку, добавляем оливковое масло, добавляем фету со сливками и тартар из овощей.Шаг 6. Подаем с подсушенным хлебом.Чалоп (домашняя окрошка)Рецепт Алексея Подлесных, бренд-шефа ресторанов «Урюк»6 порций100 г огурцов3 яйца100 г редиса150 г отварного картофеля30 г укропа100 г отварной телятины10 г базилика1 л молока200 г сметаны 20%Соль и черный перецШаг 1. Приготовьте основу: половину сметаны соедините с теплым (подогретым до 40 градусов) молоком. Тщательно перемешайте и укутайте одеялом. Оставьте на 4 часа.Шаг 2. К полученной смеси (катыку) добавьте оставшуюся сметану, соль, перец, воду питьевую. Консистенция должна получиться как у кефира.Шаг 3. Огурцы, редис, яйцо отварное, телятину, картофель нарежьте соломкой длиной 4-5 см, базилик красный — тонкой соломкой, укроп мелко порубите.Шаг 4. Заготовку выложите в глубокую тарелку, налейте основу, сверху положите базилик.Гаспачо по-андалузскиРецепт Михаила Кощеева, шеф-повара ресторана ПАРК420 г стебля сельдерея540 г томатного перца220 г томатов200 г красного лука20 г зеленого чили120 г огурца7 г зеленого базилика5 г кинзыСоль и черный перец100 г гренок (можно купить готовые, подсоленные)200 г льда10 г чеснока25 мл винного уксусаШаг 1. Нарезать сельдерей, перец, томаты, красный лук, чили зеленый, огурец и замариновать в чесноке, базилике и винном уксусе.Шаг 2. Засыпать все льдом и оставить мариноваться на два часа.Шаг 3. Спустя два часа пробить все овощи в блендере и протереть через мелкое сито.Шаг .4. Подавать вместе с гренкамиОкрошка с курицей, васаби и соевым соусомРецепт Дмитрия Куклева, шеф-повара бара «Пташка», ресторанов «Кусочки», «Кусочки Экстра»45 г запеченного филе куриного бдра30 г редиса30 г запеченного картофеля30 г огурца30 г сметаны5 г укропа1 яйцо200 г квасаСоль и перец5 мл зеленого маслаДля заправки:200 мл кваса1 отварной желток1 г порошка васаби15 г сливочного хренаСольСоевый соус Шаг 1. Предварительно необходимо запечь в духовке куриное бедро, маринованное в йогурте с сухими специями.Шаг 2. Также запекаем картофель, добавив к нему тимьян, розмарин и чеснок. Запекаем в духовке при 200 градусах, в течение 40-50 минут.Шаг 3. Мясо можно дополнительно обжарить на гриле. Яйца отварить.Шаг 4. Картофель, курицу, вареное яйцо, редис и огурец нарезать небольшими кубиками. Перемешать между собой, добавить сметану, базиликовое масло и специи.Шаг 5. Сверху украсить свежим укропом.Шаг 6. Отдельно приготовить заправку: в квас добавить соевый соус, васаби порошок, сливочный хрен и тертый куриный желток.Шаг 7. Добавить заправку к «салату» и хорошо перемешать.
Подробнее читайте на aif.ru ...
