Оригинальное блюдо предлагает попробовать своим посетителям шеф-повар ресторана Feva в итальянском Кастельфранко-Венето Никола Динато. Обладатель мишленовских звезд научился готовить жареный воздух.

Для того, чтобы приготовить блюдо, Динато делает воздушные шарики, напоминающие облака, из тапиоки зернистого крахмалистого продукта. Сначала облака из тапиоки высушиваются, а затем их жарят в масле, наподобие фритюра. Обжаривание делает шарики хрустящими. Если бы мы их помещали в духовку, тогда бы они хрустели, но при этом прилипали бы к зубам , - объясняет автор блюда. После чего наступает финальный аккорд: получившиеся шарики насыщают озоном. По задумке шеф-повара, его блюдо служит приглашением к размышлениям о том, что каждый момент жизни исторический, и запечатлеть небытие - очень важная задача . .

Подробнее читайте на tvzvezda.ru ...