2021-12-27 13:47 |
В этом году ограничения, которые вводились для предприятий общественного питания, казались более лояльными, если сравнить их с 2020 годом
В этом году ограничения, которые вводились для предприятий общественного питания, казались более лояльными, если сравнить их с 2020 годом. В этом году их деятельность никто не прекращал, правда, с конца октября запретили проведение развлекательных мероприятий, дискотек и работу с 23:00 до 6:00, а также ввели систему пропусков по QR-кодам. В декабре все эти ограничения отменили. Корреспондент Znak.com прошлась по заведениям общественного питания и узнала, как они пережили 2021 год. QR-коды и новые подходы к работе В кофейне Гоголь рассказали, что как только объявили о введении QR-кодов для входа общественные места, они начали разрабатывать сайт заведения и быстро организовали доставку своими силами. Для жителей, у которых не было QR-кодов, сделали специальные акции, чтобы они могли приобрести любимые блюда на вынос. В ноябре руководство временно закрыло кофейню, чтобы провести капитальный ремонт входной группы. Дополнительно организовали кофеточку у кофейни. Гоголь работал только на вынос и на доставку. В этом году сократилось количество выездных мероприятии, фестивалей, выставок и просто городских праздников. Пандемия нас научила самому главному - нужно быстро подстраиваться под ситуацию, уметь находить выход, и самое главное - обошлись без сокращения персонала , - рассказали в кофейне Гоголь . Начали работать на доставку для поминок У нас до пандемии шла постоянная дезинфекция согласно санитарно-эпидемиологическим требованиям. Когда ввели все противоковидные правила, для нас это не было новинкой. Все дезинфицирующие средства всегда в наличии , - рассказала нашей интернет-газете управляющая кафе Семь пятниц Светлана. Она вспоминает, когда в 2020 году объявили о пандемии и введении локдауна, тогда было страшно, потому что никто не понимал, что делать, никаких вразумительных комментариев не было. В 2020 году нас почти на месяц закрыли. Потом начали работать на доставку поминок. И до сих пор, в основном, на поминки. В 2020 году наш арендодатель пошел нам навстречу, снизил стоимость. Благодаря этому и выжили. Смогли сохранить коллектив , - объяснила Светлана. Семь пятниц специализируется на бизнес-ланчах. По словам управляющей, постоянные посетители спокойно восприняли введение QR-кодов, предъявляли сертификаты и паспорта. Бывают, что люди возмущаются, когда мы их просим маску надеть. Нам говорят: Как мы будем есть? . Были случаи, когда оскорбляли при просьбе предъявить QR-кодов. Люди не понимают, что мы исполняем требования оперштаба , - сказала Светлана. Мы уже в могиле Руководитель одного заведения общественного питания, просивший не называть ни его имени, ни названия кафе, охарактеризовал экономическую ситуацию, в которой находится он сам и его коллеги, так: Мы сейчас стоим не просто на коленях, а уже выкопали яму общепиту, и уже там все стоим на коленях, осталось только лечь . По его словам, если сравнивать 2020 и 2021 год, то в 20-м у людей было желание ходить в рестораны, устраивать банкеты, но не было возможности, потому что был объявлен локдаун и все временно закрыли, а в этом году люди не могут финансово потянуть новогодний корпоратив. Люди забыли, что такое праздник. К сожалению, они забыли, как себя нужно вести , - посетовал ресторатор. Он отмечает, что на новогодних банкетах жители стали отказываться от ведущих, а берут программу и проводят конкурсы самостоятельно, но в итоге все заканчивается пьянкой, а где пьянка, там культуры уже нет . Введение QR- кодов и ограничений до 10 человек на банкетах и поминках тоже негативно сказалось на работе общественного питания: заведения стали терять клиентов. Сразу же вырос спрос на аренду коттеджей. У нас ограничения по количеству людей, у нас QR-коды с паспортами. Если мы не будем выполнять эти правила, с нас спросят, штрафы немалые выписывают. А в коттедже кто будет проверять их соблюдение? Ответ очевиден . В этом году значительно выросла стоимость продуктов. Руководители предприятий общепита говорят, что если сравнить цены за март и ноябрь, то рост составил примерно 45-50%. Взлетело почти все: мясо, молочная продукция, хлеб, овощи, рыба, масло. Если раньше пятилитровую бутылку масла можно было купить за 290-300 рублей, то сейчас - за 520-530 . В пандемию сложно было сохранить коллектив, потому что людям нужна стабильность. Конечно, они уходили и искали места, где более устойчивая экономическая ситуация. Руководитель общепита объясняет, что им предлагали брать кредиты на заработную плату. А что их брать? Где гарантия, что мы их сможем отдать? С этой суммы надо налоги заплатить. В нашей сфере сейчас средняя зарплата - 14-15 тысяч. Получается, что за каждого работника надо 6,5 тыс. налогов заплатить, а где их взять? Еще нужно оплачивать аренду, жилищно-коммунальные услуги. Но самое обидное, по мнению руководителей заведений общепита, что кафе и рестораны выставляют главными очагами распространения коронавирусной инфекции. В автобусах как селедки в бочке ездим, в супермаркетах никто не соблюдает социальную дистанцию, маски у большинства на носу. Но заразиться ковидом можно только в общепите. Неприятно читать комментарии пользователей в социальных сетях, обзывающих кафе и рестораны тошниловками и рыгаловками , - подчеркнули руководители общепита. Он также говорит, что со стороны посетителей часто звучат угрозы в адрес работникам заведения следующего содержания: мы напишем о вас плохой отзыв, и к вам больше никто не придет . Специалисты компании 2ГИС сразу связываются с предприятием и выясняют реальную ситуацию, помогают составить ответ на претензию. В социальных сетях люди на правах анонимности могут высказать любое мнение, которое порой не соответствует действительности. И даже когда им доказывают, что это не так, они продолжают настаивать на своем, что портит репутацию предприятию и снижает посетительский поток , - рассказал руководитель заведения.
Подробнее читайте на znak.com ...
