2020-8-29 00:07 |
Из сезонных помидоров надо готовить не только салат. Можно еще супы и даже пельмени.
В августе и сентябре на рынках можно купить самые спелые, самые вкусные и самые дешевые помидоры в году. Они огромные и совсем маленькие, красные, розовые, желтые, оранжевые и черные. Есть даже с зеленоватым отливом, и это вовсе не значит, что они не дозрели. Хочется покупать их как можно больше. Но что из них готовить? Просто привычный салат с огурцами и луком? Можно придумать гораздо больше вариантов. Предлагаем рецепты запоминающихся блюд из сезонных помидоров.Салат из разноцветных томатовРецепт Руслана Закирова, шеф-повара ресторана KUZNYAHOUSE60 г красного сладкого томата60 г желтого томата30 г помидора черри20 г свежей малины40 г бобов эдамамэ1 зуб. чеснока50 мл соевого соуса5 мл кунжутного масла50 мл оливкового масла5 мл рисового уксусаМята, эстрагон, петрушкаШаг 1. Черри бланшируем, чистим и маринуем в соевом соусе с кунжутным и оливковым маслом, рисовым уксусом.Шаг 2. Бобы бланшируем и перемалываем в блендере до однородной консистенции с оливковым маслом 20 мл, водой 30 мл, и чесноком 2. Соль и белый перец по вкусу.Шаг 3. На тарелку выкладываем хумус, сверху красные и желтые томаты, маринованные черри и свежую малину.Шаг 4. Заправляем оливковым маслом, морской солью и белым перцем, сверху микс из мяты, эстрагона и петрушки.Карпаччо из трех видов томатов с кивиРецепт Искандера Джимилова, шеф-повара гастробистро Taste80 г томатов кумато80 г желтых томатов80 г розовых томатов20 г малины40 г киви10 г базиликаСицилийская заправка:30 мл оливкового масла10 мл лимона10 г кедровых орешков5 г петрушкиМорская соль Шаг 1. Нарезать все томаты и очищенный киви кольцами, малину – пополам.Шаг 2. Разделить базилик на листья.Шаг 3. Выжать сок из лимона, петрушку мелко порубить.Шаг 4. Смешать все ингредиенты для соуса.Шаг 5. Выложить на тарелку кольца томатов, сверху - киви и малину.Шаг 6. Полить карпаччо сицилийской заправкой и украсить базиликом. Буррата с клубникойРецепт Андрея Колодяжного, шеф-повара гастробистро Blush1 буррата1 томат20 г клубники3 мл бальзамического уксуса5 мл оливкового масла на травах2 г зеленого базиликаШаг 1. Томат нарезать мелким кубиком, клубнику разрезать на дольки.Шаг 2. Выложить томат и клубнику в глубокую тарелку.Шаг 3. Сверху поместить буррату. Сбрызнуть бальзамическим уксусом и оливковым маслом, настоянным на травах или обычным оливковым маслом.Шаг 4. Украсить зеленью базилика.Томатный грузинский супАвтор рецепта Кахабер Козаев, шеф-повар ресторана «Ткемали»4 порции1 кг помидоров400 г красного болгарского перца100 г огурцовСоль2 г красного острого перца10 г чеснока10 мл оливкового маслаУкрашение:200 г баклажановКукурузный крахмалКинзаПетрушкаБазиликТархун Шаг 1. Помидоры обдаем кипятком, очищаем от кожуры, нарезаем кубиками и перекладываем в блендер.Шаг 2. Перец, огурцы режем кубиками и добавляем к помидорам в блендер.Шаг 3. Добавляем соль, острый перец, оливковое масло, чеснок и взбиваем до однородной массы.Шаг 4. Готовую основу переливаем в тарелки и приступаем к подготовке украшения.Шаг 5. Баклажан режем кубиками, слегка подсаливаем, обваливаем в кукурузном крахмале и обжариваем на раскаленном масле в течение 2-3 минут.Шаг 6. Обжаренные баклажаны перекладываем на салфетку, чтобы лишнее масло стекло и выкладываем сверху на суп.Шаг 7. Украшаем веточками зелени (кинза, петрушка, базилик, тархун).Пельмени «Медвежьи уши»Рецепт Ильи Чилингарашвили, бренд-шефа кафе Pelmen LabТоматное тесто:25 г томатной пасты100 мл воды2 желтка20 г сметаны300 г муки12 г солиТесто на пельмени:300 г муки100 мл воды12 г соли2 желтка20 г сметаныФарш:150 г говядины150 г свиного окорока210 г помидоров без кожицы и семян12 г петрушки5 г чеснокаСоль и перецДля подачи:10 г сливочного масла15 г помидоров без кожицы и зеренПетрушка Шаг 1. В воде развести томатную пасту, добавить соль, желтки и сметану.Шаг 2. В муку влить получившуюся массу и хорошо замесить тесто.Шаг 3. Готовое тесто завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.Шаг 4. Тоже самое сделать с ингредиентами для теста на пельмени, после чего завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.Шаг 5. Приготовление фарша: пропустить через мясорубку говядину, свинину, добавить в мясо соль, перец, мелко рубленный чеснок, петрушку, все перемешать.Шаг 6. Томаты обдать кипятком, снять кожицу, смешать с фаршем и еще раз все тщательно перемешать.Шаг 7. Томатное тесто раскатать скалкой до толщины 5мм.Шаг 8. Тесто для пельменей также раскатать до 5 мм, нарезать полосками и выложить на томатное тесто. Полученное «мраморное» тесто еще раз раскатать до толщины 2 мм. и вырезать из него кружки диаметром 8 см.Шаг 9. Выложить на кружок каждый по 12 г начинки, свернуть пополам, защипнуть края и соединить уголки. Варить пельмени в подсоленной воде 6 минут до готовности.Шаг 10. В сотейнике растопить сливочное масло, выложить сваренные пельмени и помидоры конкассе (небольшие кубики), прогреть. Выложить в тарелку и украсить веточкой петрушки.ШакшукаРецепт Александра Погадаева, шеф-повара ресторана Cook’kareku4 яйца50 г помидоров20 г лука10 г острого перца10 мл оливкового маслаЗеленьСоль и перецШаг 1. Разогреть сковороду, налить оливковое масло и обжарить мелко нарезанные помидоры, лук, острый перец, постоянно помешивая.Шаг 2. Добавить соль и перец, сделать в томатной массе 4 углубления.Шаг 3. Разбить в них 4 яйца и убирать сковороду в разогретую до 180 градусов духовку на 5–7 минут, до готовности яиц. Украсить зеленью.Буррата со свежими томатамиРецепт Татьяны Миннебаевой, шеф-повара ресторана ПИRS1 буррата120 г томатов30 г свежего базилика5 г морской солиЧерный молотый перец30 г бальзамического кремаДля базиликового масла (20 мл на 1 порцию):100 г базилика без стебля20 мл оливкового маслаШаг 1. Базиликовое масло: свежий базилик бланшировать, откинуть в воду со льдом, хорошо просушить.Шаг 2. Тщательно просушенный базилик смешать с оливковым маслом и пробить в блендере до однородной консистенции.Шаг 3. В сито выложить вафельное полотно, слить получившуюся массу, убрать стекать в холодильник. Главное не отжимать, при отжиме появится неприятный осадок.Шаг 4. Буррату достать из сыворотки, просушить, выложить на тарелку. В отдельной таре собрать спелые томаты, заправить оливковым маслом, довести до вкуса солью и перцем.Шаг 5. Заправленные томаты выложить рядом с сыром. Украсить свежим базиликом, бальзамическим кремом и базиликовым маслом.
Подробнее читайте на aif.ru ...
