2020-5-22 00:13 |
Рассказываем о том, как мусульмане отмечают праздник Ураза-Байрам и что они готовят для этого дня.
23 мая заканчивается священный в исламе месяц Рамадан, месяц поста. Праздник разговения называют Ураза-Байрам или же Ид-аль-Фитр.Месяц ограниченийМусульмане живут по лунному календарю, поэтому Рамадан сдвигается год от года. В 2020 году месяц поста выпал на конец апреля — середину мая. И вечером 23 мая мусульмане начинают отмечать один из самых важных — Ураза-байрам.Во время поста было запрещено есть и пить в течение светового дня. Позволены только две трапезы в день до восхода солнца и после его заката. Так как весной довольно длинные дни, соблюдать пост не так уж и легко.Зато в темноте можно есть довольно сытную еду: каши, овощи, мясные блюда. Не позволяется ничего сладкого, жирного, жареного, под запретом находится алкоголь.Как празднуютИслам исповедуют народы разных стран и в каждой — свои праздничные блюда. Общее в Ураза-Байрам — богатый стол, семейное застолье и много сладостей, ведь они были запрещены в течение Рамадана.На праздник принято приглашать гостей, соседей, угощать бедных и голодных.Что готовятВ каждой стране встречают праздник разговения по-своему. Например, в Азербайджане обязательно ставят на стол плов, также как и в Средней Азии. В Татарстане пекут блины, сладкие пироги губадия, пирожки с бараниной — эчпочмак, в Саудовской Аравии с утра едят сладости, в Чечне варят жижиг галнаш. Во многих странах готовят блюда из баранины и везде — делают десерты для детей. Азербайджанский праздничный пловРецепты Фуада Алиева, бренд-шефа ресторана ZafferanoРис с шафраном (для всех видов плова)525 г риса тамаша70 г соли55 г топленого масла1 г шафрана100 мл воды2 лавашаШаг 1. Шафран залить 100 мл воды, дать настояться в течение 10 минут.Шаг 2. Промыть рис до прозрачной воды.Шаг 3. В казане довести подсоленную воду до кипения.Шаг 4. Варить рис до полуготовности, иногда помешивая шумовкойШаг 5. Слить воду через сито, выложить рис на лаваш на дно казана и полить настойкой из шафранаШаг 6. Плотно накрыть крышкой, пропарить в течение часаШах-плов с каштаном, бараниной и алычой2 тонких лаваша25 г каштанов110 г баранины200 г риса с шафраном120 г репчатого лука80 г топленого маслаЩепотка куркумы1 куриное яйцоСоль и черный перецШаг 1. Тушить мясо с луком на топленом масле.Шаг 2. Добавить уже отварные каштаны, вяленую алычу и щепотку куркумы. Посолить и поперчить.Шаг 3. Смазать дно и края кастрюли топленым маслом и выложить по часовой стрелке полоски лаваша, смазывая каждую яйцом (смазывать надо очень аккуратно, чтобы яйцо не касалось поверхности кастрюли, это может привезти к слипанию лаваша с кастрюлей во время запекания).Шаг 4. До половины выложить пропаренный рис с шафраном, на него выложить начинку из мяса и снова засыпать рисомШаг 5. Накрыть сверху полосками лаваша, смазывая яйцом.Шаг 6. Сверху налить топленое масло и поставить в духовку 180 градусов на 25-30 минут.Ширин-плов80 г кураги20 г изюма60 г финиковЩепотка корицы30 г чернослива20 мл лимонного сока20 г цветочного меда20 г топленого масла150 г риса с шафраномМускатный орехШаг 1. Сухофрукты немного потушить на топленом масле.Шаг 2. Добавить специи и мед, затем добавить немного сока лимона и корицу.Шаг 3. Подавать с рисом: рис выложить на середину, по краям разложить сухофрукты, финики разложить сверху на рисе.Urfa-kebabАвтор рецепта Джихан Дениз, бренд-шеф ресторана Cihan Turkish Steak and Kebab(На 5 порций)1 кг мяса ягненка10 г соли2 помидора80 г болгарского перца2 красных луковицыШаг 1. Отделить мясо ягненка от костей и прожилок и нарезать на маленькие кусочки. Затем нарубить их ножом зырх (специальный турецкий нож для приготовления фарша).Шаг 2. Промыть и мелко нарезать болгарский перец. Смешать перец с получившимся фаршем. Добавить соль и тщательно перемешать.Шаг 3. Продолжать резать приправленное мясо при помощи специального ножа до получения зерновой консистенции. Шаг 4. Убрать мясо в холодильник на 30 минут.Шаг 5. Затем достать мясо и сформировать необходимую форму на шампуре. Для приготовления кебаба необходимо использовать древесный уголь из дуба. Тщательно раскалить угли и жарить на них мясо, повернув на каждую сторону по 5-7 минут.Шаг 6. Отдельно разрезать помидоры на 4 части и жарить на углях до готовности. Нарезать соломкой красный лук.Шаг 7. При подаче на тарелку выложить лаваш, сверху положить кебаб и украсить его четвертью жаренного помидора, острым перцем и красным луком.
Подробнее читайте на aif.ru ...
