2023-4-14 13:27 |
Делимся рецептами роскошных мясных блюд для первого обеда после Великого поста.
Диетологи, конечно, советуют нам не спешить. И после Великого поста соблюдать осторожность, начинать скоромную жизнь с легких блюд, не злоупотреблять жирным. Но кто их слушает. Неужели в Светлое Воскресение мы откажемся от мяса. Запеченная буженина или ростбиф из говядины — это просто необходимая вещь. Можно подавать прямо на завтрак и есть в течение дня.На обед приготовим еще несколько сытных мясных блюд, ведь целых 48 дней мы не ели мяса. Однако наш совет — все же соблюдайте умеренность, не усердствуйте с жирными блюдами и не переедайте. А еще обязательно сочетайте мясо с овощами и зеленью — клетчатка поможет тяжелым мясным продуктам перевариться. Для тех, кто все же прислушивается к диетологам, мы приберегли праздничный рецепт из кролика.Свиной окорокРецепт Гаяне Бреиовой, бренд-шефа ресторана Gayane’sпримерно 7 кг свиного окорокасоль, черный перец, сладкая молотая паприка300 г сладкой аджики30 г острой грузинской аджики30 г дижонской горчицы200 г майонеза200 г растительного маслаШаг 1. Для того чтобы мясо стало более нежным и приобрело восхитительный вкус и аромат, перед приготовлением его обязательно нужно замариновать. Окорок предварительно очистить от кожи и лишнего жира. Оставить маленькую прослойку.Шаг 2. Проткнуть окорок в нескольких местах острым ножом, чтобы соль впиталась насквозь.Шаг 3. Смешать соль, черный перец, сладкую молотую паприку и тщательно обработать окорок специями.Шаг 4. Аджику, горчицу, майонез и растительное масло смешать. Обмазать окорок полученным «соусом».Шаг 5. Завернуть окорок в фольгу и оставить на несколько часов в маринаде.Шаг 6. Отправить в духовку для запекания, предварительно залив противень небольшим количеством воды. Такого размера окорок нужно запекать в течение 4,5 часа. Температура 200 градусов.Шаг 7. Готовность окорока определить, проткнув его до кости. При этом из него должен вытекать не красный, а белый сок. Значит, мясо готово. Вытащить из фольги, перенести в лоток без воды и отправить в духовку до покраснения корки. Температура — 260 градусов, на 5-10 минут.Долма с уткойРецепт Нарека Саргсяна, шеф-повара ресторана Mouflon1 кг утиной грудки1 кг утиных окорочков400 г репчатого лука250 г сливочного масла10 г паприки сладкой150 г сладкой аджики80 г пасты из болгарского перцасоль и черный перецукроп и петрушка100 г круглозерного риса1,5 кг виноградных листьев для долмыШаг 1. Утиные окорочка очистить от костей и пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком.Шаг 2. Утиную грудку нарезать мелким кубиком вручную и добавить в фарш.Шаг 3. Добавить в фарш мелко нарезанную зелень, сливочное масло комнатной температуры, сваренный рис, перцовую пасту, сладкую аджику и специи. После чего хорошенько размешать фарш.Шаг 4. Виноградные листья предварительно ошпарить в кипятке для эластичности.Шаг 5. В каждый виноградный лист выложить фарш, примерно по 15-20 г, завернуть в трубочку, закрывая края к центру трубочки.Шаг 6. В кастрюле долма складывается спиралькой от краев к центру, заливается куриным бульоном до уровня поверхности, а сверху фиксируется плоской тарелкой, чтобы листья не раскрывались во время кипения.Шаг 7. Долму варить 30-40 минут на медленном огне.Ножка кролика с овощами «по-лигурийски»Рецепт Доменико Филиппоне, бренд-шефа ресторанов «Чайка» и «Ласточка»2 ножки кролика60 мл молока40 мл оливкового масла80 г брокколи100 г картофеля50 мл белого вина80 г кенийской фасоли (можно взять любую другую стручковую фасоль)10 г сливочного масла10 г таджасских оливок60 г помидоров черри80 мл соуса демиглас (можно заменить говяжьим или овощным бульоном)тимьян, розмарин, шалфейШаг 1. Берем две ножки кролика, зачищаем и заливаем молоком на два часа.Шаг 2. Кролика достаем, обсушиваем полотенцем, обмазываем оливковым маслом с тимьяном, розмарином, шалфеем, перцем и солью. Оставляем на 18 часов.Шаг 3. Обжариваем мясо на смеси сливочного и оливкового масла до корочки.Шаг 4. Готовим на пару соцветия брокколи, кенийскую фасоль и картофель.Шаг 5. Для соуса: демиглас или бульон выпариваем, добавляем рубленые прованские травы, сливочное масло, сухое белое вино. Затягиваем сливочным маслом до консистенции соуса.Шаг 6. Обжаренные ножки ставим в духовку вместе с помидорами черри на пять минут.Шаг 7. Овощи обжариваем на сковороде. На тарелку выкладываем гарнир, сверху ножки кролика. Поливаем заранее подогретым соусом, добавляем сверху оливки таджаске и запеченные помидоры черри.Грудинка запеченнаяРецепт Константина Борисова, шеф-повара ресторана Shalom Bar&BistroТакое блюдо можно есть горячим, с любыми овощами, поливая получившимся соусом, а можно остудить, и тогда мясо можно использовать для сэндвичей и даже нарезать в салат.1 кг говяжьей грудинки250 г лука10 г чеснокаДля маринада:25 г соуса кимчи25 мл соевого соуса25 г горчицы4 г кориандра4 г зиры5 г паприки5 г морской солиШаг 1. Смешиваем все ингредиенты для маринада и хорошо натираем мясо со всех сторон, убираем в холодильник на шесть часов мариноваться.Шаг 2. Затем подготавливаем форму для запекания и нарезанные овощи. Выкладываем овощи на дно, смазав его оливковым маслом.Шаг 3. Сверху выкладываем мясо и отправляем на 20 минут в разогретую до 200 градусов духовку.Шаг 4. После 20 минут достаем форму, добавляем 250 мл воды, а лучше куриного бульона. Накрываем плотно фольгой, уменьшаем температуру до 160 и отправляем мясо томиться на три-четыре часа.Шаг 5. Достаем из духовки мясо и овощи, а образовавшийся сок используем как подливу или соус для горячих блюд.Классическая лазаньяРецепт Джузеппе Дави, шеф-повара ресторана Butler500 г теста для лазаньи200 г пармезана125 г сливочного маслаДля соуса бешамель60 г муки60 г сливочного масла2 л молокасоль, перец, мускатный орехСоус болоньезе:350 мл белого вина75 г сливочного масла500 г говядины (мякоть задней ноги)250 г телятины (задняя часть)1 кг свиной грудинки25 мл оливкового масла1 л воды2,5 кг томатов в собственном соку (без кожицы)50 г стебля сельдерея85 г моркови75 г лука-шалотаШаг 1. Готовим соус болоньезе: томаты в собственном соку пробиваем в однородную массу. Свинину, говядину, телятину прокручиваем в мясорубке.Шаг 2. Овощи нарезаем мелким кубиком и обжариваем в масле. Когда станут мягкими — добавляем готовый фарш.Шаг 3. Затем обжариваем на сковороде и в конце к получившемуся мясу вводим белое вино и выпариваем лишнюю жидкость.Шаг 4. Далее вводим томатный соус и тушим на медленном огне до готовности (около четырех часов).Шаг 5. Готовим бешамель: сливочное масло смешиваем с мукой в сотейнике. Нагреваем и постоянно помешиваем, вводим теплое молоко, варим на медленном огне в течение 25 минут.Шаг 6. Пропускаем получившуюся массу через сито, выливаем ее в кондитерский мешок и убираем в холодильник.Шаг 7. Пармезан натираем на средней или мелкой терке.Шаг 8. Лоток для лазаньи обмазываем сливочным маслом, потом на него тонким слоем — тертый пармезан.Шаг 9. Выкладываем слой теста, потом бешамель, болоньезе и пармезан. Затем слайсами сливочное масло. Так повторяем, пока не закончатся ингредиенты.(Прим. ред. — если у вас не свежее тесто для лазаньи, а вы используете готовое, сухое, то перед сборкой каждый пласт можно окунуть в кипяток на несколько секунд.)Шаг 10. Последний слой — меньше бешамеля и болоньезе, больше пармезана, чтобы получилась корочка.Шаг 11. Закрываем лоток фольгой и запекаем при 175 градусах в течение 35 минут.Шаг 12. Снимаем фольгу, температуру увеличиваем до 190 градусов и оставляем на восемь-десять минут для образования корочки.Шаг 13. Оставляем отдохнуть лазанью несколько минут, потом разрезаем на порции.
Подробнее читайте на aif.ru ...
