Делимся проверенными и интересными маринадами для шашлыков.

Задача маринада — улучшить вкус мяса и донести в кусочек свинины или баранины новые вкусы и привлекательные ароматы. А еще смягчить мясо и сделать его более сочным. И каждый маринад делает шашлык особенным, неповторимым. Кто-то маринует мясо с лимонным соком, кто-то — с горчицей. Также можно мариновать в кефире или в вине. Мясо любит кисловатые и пряные вкусы, вариантов и рецептов шашлыков великое множество. Профессионалы поделились с aif.ru своими надежными вариантами маринования мяса. Попробуйте на майских.Шашлык из свиной шеиРецепт Дмитрия Парикова, бренд-шефа ресторанов «Рыба Моя», I Like Wine, I Like Wine 2.0, I Like Grill, Beer&Brut2 кг свиной шеимолотый ароматный черный перец, сладкая паприка2-3 томата2 луковицы100-120 мл растительного масла1 ст. л. соли2 ст. л. уксусаШаг 1. Свинину нарезать кусочками примерно 6 на 6 см.Шаг 2. Томаты нарезать пополам, выжать сок и добавить к мясу.Шаг 3. Шашлык поперчить, добавить паприку.Шаг 4. Лук нарезать крупными кольцами и добавить к мясу.Шаг 5. Влить растительное масло. Оставить в тепле на 7-8 часов.Шаг 6. Перед тем, как насаживать, посолить шашлык и добавить 2 столовые ложки уксуса, хорошо перемешать.Шаг 7. Мясо насадить на шампур, чередуя с томатами и луком. Поджарить на средних углях.Шаг 8. После жарки дать шашлыку 5-7 минут отдохнуть, подавать с лавашом и любимым томатным соусом. Свинина и маринованные помидорыРецепт Леонида Скрипникова, шеф-повара закусочной «Воронеж»Мой любимый маринад из свинины — с солеными помидорами. Я беру 800 мл банку маринованных (не соленых) томатов на 1 кг мяса. Пробиваю ее содержимое блендером. В этом маринаде уже есть все, что смягчает мясо и придает ему вкус: соль, сахар, уксус.Потом в этот маринад я добавляю немного горчицы (любой, какая нравится). Можно сбалансировать вкус, добавить немного больше сахара или соли. И уже потом смешивать маринад с нарезанным мясом и луком. Оставляете в холодильнике на ночь, потом можно жарить.Шашлык из бараниныРецепт Гаяне Бреиовой, бренд-шефа ресторана Gayane’s1 кг мякоти баранины1 небольшая луковица2 болгарских перца6 шт. шампиньонов2 баклажанаСоль и перецШаг 1. Баранину нарезать кусками примерно по 60 гр.Шаг 2. Мясо посолить и поперчить, добавить лук, нарезанный кольцами.Шаг 3. Оставить на несколько часов.Шаг 4. Нарезать толстыми кусками баклажаны, нарезать перец большими квадратами.Шаг 5. Шампиньоны разрезать пополам.Шаг 6. Насадить мясо на шампур, чередуя его с овощами.Шаг 7. Поджарить мясо на углях, подавать с зеленью и томатным соусом. Универсальный маринад для шашлыкаАлександр Русаков, шеф-повар ресторана TildaЯ стараюсь не перегружать мясо маринадом, предпочитаю брать наиболее качественное мясо. Маринад — это лук, сок лимона, перец, немного томатов. Не люблю использовать много пряностей, поэтому добавляю всего одну или две. Можно положить кумин, зиру, кориандр — что-то из этого.Для куриного шашлыка я использую смесь пряностей карри. Мариную с луком и в этой пряности. Если делаете куриный шашлык, то лучше брать бедра, они сочнее и жирнее. Свинина в минералкеАлександр Крылов, шеф-повар ресторана I Like GrillЯ предпочитаю обычные маринады. Делаю шашлык из свинины, добавляю к ней лук, минеральную воду (свинина хорошо впитывает жидкость), лук, чеснок, кориандр, черный перец. Кусочки мяса делаю не очень большие, 3 на 3 см. Шашлык так быстрее жарится и остается сочным.Для баранины я уже не использую лук, а добавляю чабрец, тимьян или розмарин. Еще перец чили и соль. Все очень просто.В этом мариную несколько часов и жарю.Мцвади из курицыАвтор Гаика Егиазаряна, мангал бренд-шеф ресторана Erti1 кг куриных бедер без костей и кожи100 г мацони30 г соевого соуса10 г сванской соли4 г соли5 г черного перцаШаг 1. Бедро зачистить от хрящей, убрать пленки и лишний жир. Советую не мыть мясо, если оно хорошего качества. С водой уходит вкус мяса.Шаг 2. Все ингредиенты для маринада соединить в глубокой миске и добавить подготовленные бедра. Хорошо перемешать и оставить на 40-50 минутШаг 3. Для жарки лучше взять дрова, желательно фруктовые. Но можно использовать березовый угорь. Дрова или уголь разжечь.Шаг 4. Бедра выложить на решетку и жарить с двух сторон.Шаг 5. Подавать с овощами. Шашлык с томатамиСергей Лазарев, шеф-повар гастроцентра «Зарядье»Я предпочитаю мариновать свиную шею, если хочется более постный шашлык, то можно взять лопатку. Нарезать мясо кусками 5-6 см. Затем нужно перемолоть в мельничке кумин, кориандр, соль. Можно добавить тимьян. И все, больше ничего.Если хочется шашлык пожирнее, то можно мариновать в кефире или в майонезе, это будет такой сливочный вариант.Перед тем, как вы начнете нанизывать шашлык, нарезаем перец, помидоры, шляпки шампиньонов. И все это насаживаем вместе с мясом. Получится очень яркий красивый шампур. И не страшно, если помидоры приготовятся гораздо раньше. Они получатся вялеными, вкусными.

Подробнее читайте на aif.ru ...