2021-11-10 09:00 |
В последнее время пальмовое масло обросло страшилками, и многие считают его некачественным продуктом. Как обстоят дела в реальности?
Масло из плодов масличной пальмы использовали в пищу ещё в Древнем Египте, в то время как давить подсолнечное стали только в XIX веке. Но в последнее время пальмовое масло обросло страшилками, и многие считают его некачественным продуктом. Как обстоят дела в реальности?При чём тут рельсы?Наверное, каждому доводилось слышать, что пальмовое масло в нашей стране якобы техническое. Но что это может означать в отношении растительного продукта? Например, из соевого масла производят биодизель, на основе льняного изготавливают лаки и олифы для деревянных изделий, а также художественные краски, рапсовым маслом в начале прошлого века смазывали рельсы.То есть теоретически любое растительное масло можно использовать в технических целях. При этом всё, что стоит на прилавках магазинов, а также масла, используемые для производства продуктов питания, в том числе хлеба, соответствуют требованиям законодательства с точки зрения безопасности. Внутри страны это контролирует Роспотребнадзор, при ввозе – Таможенная служба. Как поясняют в ФТС, на границе проверяют не только аккредитацию производителя, но и способы доставки – транспорт должен соответствовать международным нормам и правилам.Некачественная продукция просто не пройдёт процедуру таможенного оформления. Пальмовое масло, поступающее к нам из Малайзии и Индонезии, проходит все необходимые проверки, как и любое другое сырьё. Европейское качествоЕсть ещё один расхожий тезис – о канцерогенности, которая якобы у «пальмы» высока из-за глицидиловых эфиров. Что это за вещества?Глицидиловые эфиры образуются во время рафинации при высокой температуре, а потому содержатся во всех маслах – и в оливковом, и в подсолнечном, и в рапсовом, и в соевом. На качество продукта они не влияют. А чтобы проявилось воздействие на здоровье, человек должен съедать по несколько килограммов масла ежедневно. Но в таких количествах и целительный мёд нанесёт серьёзный вред организму.Потому в большинстве стран (США, Японии, государствах Латинской Америки и др.) на глицидиловые эфиры не обращают внимания. Ограничения по ним есть только в Европе. Для стран ЕС это скорее вопрос повышения уровня производства. Кстати, в России крупные производители тоже провели модернизацию оборудования – теперь количество глицидиловых эфиров у нас такое же, как в европейских странах. Цена вопросаЧасто можно услышать, что пальмовое масло производители используют, потому что оно дешёвое. Два аргумента против. Во-первых, «пальма» часто обходится российским производителям дороже, чем «подсолнечник». Тому есть много экономических причин, например, рекордный урожай подсолнечника или размер пошлины. Во-вторых, цена никак не связана с качеством. С технологической точки зрения альтернативы пальмовому маслу нет. Кондитеры и хлебопёки не откажутся от него, потому что тогда они не добьются должного качества продукта. Эксперты это подтверждают.КомментарийЗавкафедрой фармакологии факультета фундаментальной медицины МГУ, основатель исследовательского центра «Здоровое питание», профессор Олег Медведев:– Пальмовое масло ценно тем, что обладает уникальными физико-химическими свойствами: в отличие от других растительных масел сохраняет твёрдость при комнатной температуре. Поэтому его стали применять в пищевой промышленности. Ведь технология производства многих продуктов требует использования именно твёрдых жиров. Раньше это были гидрогенизированные (отверждённые) масла – подсолнечное или соевое, в которых содержались трансжиры. Научно доказано, что они вредны для сердца, сосудов, репродуктивной системы и даже памяти. Большинство развитых стран ограничивает их использование. В США, Европе, России допускается не более 2%. Чтобы избавиться от трансжиров, мировая пищевая промышленность перешла на пальмовое масло. Если в составе продукта оно имеется, это означает, что в нём нет вредных трансжиров и он безопасен. Как и любой другой продукт, пальмовое масло неидеально – на 50% оно состоит из насыщенных жиров, но в сливочном масле их ещё больше – 60–65%. Таким образом, нет научных исследований, которые бы обнаружили вред пальмового масла и подтвердили мифы, в которые многие верят.
Подробнее читайте на aif.ru ...
