2020-3-12 14:39 |
Впереди еще шесть недель Великого поста. Но десерта все же хочется. Разумеется, постного, никаких яиц, молока и сливочного масла. Зато можно замешивать тесто на растительном масле, взбивать кокосовые сливки. Можно использовать замороженные ягоды из холодильника (разве вы зря старались осенью и делали заготовки?), можно поливать все сиропом и посыпать орехами или шоколадной стружкой. Так что даже с растительными ингредиентами можно делать отличные постные десерты и выпекать вкусные торты. Наполеон с ягодамиРецепт Андрея Павлова, шеф-повара ресторана «Никита»Тесто:100 мл воды100 мл растительного масла400 г мукисольКрем:70 г растительных сливок 29%70 г ванильного сиропа Каша:200 г миндального молока70 г сахара60 г лимона50 г манной крупы2 г ванильный сахарПодача:30 г малины35 г клубники10 г голубики2 г мяты2 г сахарной пудрыШаг 1. Тесто: смешать воду и растительное масло, добавить соль, муку и замесить тесто. Накрыть чистым полотенцем и оставить на полчаса. Выпекать 8 минут при 210 градусах. Порезать тесто на порции.Шаг 2. Каша: сварить манную кашу на миндальном молоке, добавить сахар, цедру лимона и ванильный сахар.Шаг 3. Крем: сливки взбить и смешать с кашей.Шаг 4. Подача: крем выложить при помощи кондитерского мешка на слойку, сверху накрывая ещё одной. Украсить ягодами, мятой и посыпать пудрой.Морковный тортРецепт Александры Санталовой, совладелицы кондитерской «Тут не пекут»Коржи:100 г грецкого ореха70 г кокосовой стружки1 ст. л кокосового масла10 шт. фиников1 ч. л. корицы120 г моркови щепотка молотого кардамона1 ч. л. экстракта ванилиКрем:1 банка кокосовых сливок1 ст. л. сиропа топинамбурасвежие ягоды Шаг 1. В кухонном комбайне с s-образным лезвием измельчите грецкий орех и кокосовую стружку. Добавьте пряности, финики, кокосовое масло и тертую морковь.Шаг 2. Все хорошо смешайте до получения очень густой массы.Шаг 3. Создайте из массы шар и уберите в холодильник на 30 минут.Шаг 4. Сделайте крем: в глубокой миске смешайте сливки и сироп топинамбура. Взбивайте 5-7 минут до получения густой массы.Шаг 5. Разделите тесто на 4 части.Шаг 6. Раскатайте скалкой пласт для коржа толщиной около 8 мм. Вырежьте кулинарным кольцом круг (диаметр 14 см). Шаг 7. Повторите это 3 раза.Шаг 8. Прослоите сливками коржи. Шаг 9. Украсьте свежими ягодами и дайте настояться минимум 2 часа в холодильнике.Шоколадный мильфей с клубникой Рецепт Сергея Кондакова, шеф-повара ресторана Sixty50 мл растительных сливок1 г какао-порошка2 г сахарной пудры100 г постного слоеного бездрожжевого теста20 г сахара10 мл воды30 г клубникиШаг 1. Шоколад растопить на водяной бане, сливки взбить.Шаг 2. 25 г взбитых сливок смешать с растопленным шоколадом, добавить какао-порошок, сахарную пудру, все перемешать; добавить оставшуюся часть сливок.Шаг 3. Получившуюся смесь аккуратно перемешать лопаткой. Важно не использовать венчик, так как сливки из-за него разжижаются.Шаг 4. В сотейнике смешать сахар с водой, варить до состояния карамели.Шаг 5. Вылить карамель на силиконовый коврик, дать ей застыть. Поломать карамель на куски, пробить в блендере. Шаг 6. Слоеное тесто раскатать. Запекать под грузом в духовке при 200 градусах в течение 15 минут.Шаг 7. Снять груз с теста, посыпать дробленой карамелью, запекать при 200 градусах в течение 5-7 минут до карамелизации теста.Шаг 8. Охладить тесто, нарезать на прямоугольные ломтики.Шаг 9. Покрыть ломтики теста черным растопленным шоколадом.Шаг 10. Свежую клубнику нарезать колечками.Шаг 11. Прослаивать тесто шоколадным кремом и свежей клубникой, чередуя. Обмазать десерт по кругу кремом, посыпать крошкой из теста, декорировать свежей малиной, ежевикой, голубикой.Шаг 12. Украсить десерт дисками из шоколада, тарелку декорировать каплями шоколада.ТатараРецепт Мамии Джоджуа, шеф-повара ресторана «Казбек»1 л белого виноградного сока50 г виноградного сиропа175 г кукурузной муки50 г сахараШаг 1. Виноградный сок довести до кипения, затем на медленном огне выпарить до половины. Добавить виноградный сироп.Шаг 2. Медленно всыпая муку, замешать единую однородную массу.Шаг 3. Противень с высокими бортами смочить холодной водой и вылить туда получившуюся массу.Шаг 4. Не накрывая, дать остыть и настоять 12 часов.Кокосовый десертРецепт Шамсиддина Камалова, бренд-шефа ресторанов «Чайхона № 1» Тимура Ланского500 мл кокосовых сливок750 мл миндального молока15 г агар-агара2 г кокосовой стружки2 г ванили100 г сахара150 мл водымята для украшенияДля соуса:200 г облепихи с/м30 г сахара10 г крахмала150 мл водыШаг 1. Сливки, молоко, кокос стружку, сахар смешать и довести до кипения.Шаг 2. Агар-агар размешать в малом количестве воды (100 мл) и дать набухнуть, далее агар-агар немного (до 30 секунд) растопить в микроволновой печи, ввести в кипящую молочную смесь и варить около 2 минут, помешивая венчиком.Шаг 3. Снять с огня, процедить и разлить по формам объемом примерно 100 мл. Оставить при температуре 2-4 градуса до полного застывания. Шаг 4. Приготовить соус: облепиху перебрать, промыть. Сложить в сотейник, добавить сахар, воду и довести до кипения. Затянуть крахмалом до консистенции соуса.Шаг 5. В глубокую тарелку налить соус из облепихи (примерно 30 г), в центр уложить панна-котту и украсить листьями мяты.Десерт АшуреАвтор рецепта — Джихан Дениз, бренд-шефа ресторана Cihan Turkish Steak and Kebab200 г дробленой вареной пшеницы70 г отварной фасоли70 г отварного нута40 г кураги40 г сушеного инжира30 г сушеной шелковицы30 г изюма30 г миндаля10 г сахарной пудры1 палочка корицы30 г гранатовых зерен700 мл воды170 г сахара Шаг 1. Замочить пшеницу, фасоль и нут в воде. Дать настояться примерно 8 часов, затем слить воду и переместить в отдельную кастрюлю. Залить водой и на среднем огне, помешивая, довести до кипения.Шаг 2. В пустую кастрюлю влить воду, высыпать сахар и добавить палочку корицы. После того как сахар растает, тщательно перемешать и варить на среднем огне в течение 15-20 минут. Шаг 3. Добавить нарезанный кубиками инжир, курагу, шелковицу и изюм. Накрыть кастрюлю крышкой и варить на медленном огне, пока содержимое не загустеет.Шаг 4. Получившуюся массу смешать с кашей из нута, фасоли и пшеницы и распределить по отдельным емкостям для подачи. Дать остыть.Шаг 5. После того как смесь остыла, украсить ее сухими компонентами, такими как орехи, миндаль, гранатовые зерна, сушеный инжир и прочее.
Подробнее читайте на aif.ru ...
