2022-4-18 15:25 |
У каждой хозяйки — свой кулич, рецепт, по которому она печет годами, рецепт, которому научила ее бабушка. Но иногда хочется чего-нибудь нового, интересного, при этом простого и доступного.
У каждой хозяйки — свой кулич, рецепт, по которому она печет годами, рецепт, которому научила ее бабушка. Но иногда хочется чего-нибудь нового, интересного, при этом простого и доступного. Попробовать новый рецепт — но только надежный, такой, по которому кулич точно получится, а хозяйка сможет удивить всех своих близких и родственников.Делимся оригинальными, проверенными и несложными в исполнении рецептами.Кулич-рулет «Краффин»Автор рецепта — Владимир Богожавец, шеф-повар ресторана Maroon1 кг муки300 г сахара400 г сливочного масла100 г маргарина40 г дрожжей20 г соливанилин12 яиц + 2 желтка150 г кураги150 г чернослива150 г фиников100 г белого изюма100 г темного изюма150 г цукатовШаг 1. Замесить тесто. В емкость выложить яйца, муку, дрожжи, сахар и взбить до однородной массы, чтобы тесто хорошо тянулось.Шаг 2. Далее переложить тесто в чистую миску, которую предварительно нужно смазать сливочным маслом. Шаг 3. Оставить настаиваться тесто под пленкой полтора часа при комнатной температуре, далее полтора часа в холодильнике.Шаг 4. После того как тесто постояло в холодильнике, его нужно раскатать в ровный пласт.Шаг 5. На пласт рассыпать все цукаты и сухофрукты и завернуть тесто в рулет.Шаг 6. От рулета отрезать части по 400-500 грамм, в зависимости от формы кулича.Шаг 7. Далее разложить тесто в форму для кулича.Шаг 8. Расстаивать тесто 2 часа при температуре 30 градусов.Шаг 9. После того как тесто поднялось, верхушку кулича смазать взбитым яйцом и посыпать жемчужным сахаром и штрейзельной крошкой (сахар, смешанный с мукой и холодным сливочным маслом).Шаг 10. Далее можно выпекать кулич 40 минут при 160 градусов.Кулич с меренгойРецепт Михаила Мурзина, бренд-шефа кондитерского ателье EM CakeТесто:700 г муки4 яйца250 мл молока125 г сливочного масла250 г сметаны225 г сахарасоль8 г сухих дрожжей125 г изюмаМеренга:100 г белков (примерно 3 штуки)100 г сахараЩепотка лимонной кислотыШаг 1. Смешать пшеничную муку с сухими дрожжами.Шаг 2. Молоко в течение нескольких секунд разогреть в микроволновке. Шаг 3. В большой миске яйцо смешать с растопленным сливочным маслом, сахаром, сметаной, солью. Постепенно добавить муку с дрожжами, постоянно перемешивая. В конце добавить изюм. Накрыть пленкой и убрать в тёплое место на 1 час.Шаг 4. После часа перемешать массу, чтобы она уменьшилась в объёме, и снова убрать в тёплое место на час.Шаг 5. Снова перемешать массу и разложить по бумажным формам (на большую форму 400 г теста, на маленькую форму 250 г). Убрать формы в теплое место на 30-40 минут.Шаг 6. После того как тесто поднимется, поставить куличи отпекаться при температуре 170 градусов в течение 35-40 минут.Шаг 7. После того как куличи остынут, можно приступать к приготовлению меренги: белок взбить до «пивной пены», постепенно добавить сахар, взбивать массу до пышности и плотности.Шаг 8. Украсить куличи меренгой, можно обжечь меренгу газовой горелкой, а можно в духовке, разогретой до 220-240 градусов.Кулич шоколадныйРецепт Виталия Баранова, шеф-повара ресторана SHAGAL 1350 г муки60 г дрожжей сухих150 г сахара15 г разрыхлителя420 г сливочного масла210 г молока825 г яиц250 г темного шоколада195 г клюквы210 г изюма45 мл растительного масла105 г сметаныШаг 1. Достать все ингредиенты заранее из холодильника. Молоко подогреть.Шаг 2. Смешать все сыпучие ингредиенты (мука, дрожжи, сахар, разрыхлитель).Шаг 3. Добавить к ним молоко, сметану, масло сливочное, растительное. Тщательно перемешать.Шаг 4. Добавить яйца, тщательно перемешать (возможно, миксером) до состояния, когда тесто будет хорошо отходить от стенок.Шаг 5. Заранее замочить изюм в теплой воде, шоколад и клюкву перемешать вместе. Добавить все в тесто, перемешать.Шаг 6. Распределить тесто по формам, оставить его до поднятия. Как только шапочка поднялась чуть выше формы, поставить кулич отпекать при температуре 160 градусов на 25 минут (печки все разные, поэтому лучше проверять тесто шпажкой).Пасхальный кулич с апельсиновой цедройРецепт Татьяны Самойловой, су-шефа кондитера ресторана M2 Organic Club1 кг муки500 мл молока200 г сливочного масла300 г сахара6 яиц12 г сухих дрожжей300 г изюма20 г ванильного сахарасольцедра 2 апельсиновШаг 1. Заранее достаем из холодильника сливочное масло, чтобы оно стало мягким.Шаг 2. Готовим опару: смешиваем слегка подогретое молоко, 50 г сахара, 200 г муки и дрожжи.Шаг 3. Все перемешиваем, накрываем крышкой и убираем в теплое место на полчаса. Шаг 4. 250 г сахара смешать с яйцами.Шаг 5. Добавить в остаток муки (просеянной) опару, яйца с сахаром, замешать всё вместе. Шаг 6. Добавить сливочное масло и цукаты или изюм, цедру, замешать тесто и оставить в теплом месте подниматься. Тесто должно увеличиться в объеме в два раза.Шаг 7. Когда тесто поднимется, обмять его и разложить по формам до половины объема.Шаг 8. Оставить в тёплом месте, пусть поднимется уже в форме. Тесто снова увеличится в два раза.Шаг 9. Смазать куличи желтком и отправить в разогретую духовку до 180 градусов без вентиляции на 25-30 минут.
Подробнее читайте на aif.ru ...
