2024-8-20 19:42 |
Искусство в музее и на кухне сопоставили в рамках выставки «ARS VIVENDI. Франс Снейдерс и фламандский натюрморт XVII века». О съедобном сейчас и несъедобном тогда узнало Metro.
Кулинарные шедеврыВ В
Наливные яблоки, гроздья винограда, сочный омар – в Николаевском зале Зимнего дворца можно нагуливать аппетит. Здесь продолжается выставка, посвящённая фламандскому натюрморту XVII века. Гастрономическое изобилие на полотнах в Эрмитаже вдохновило петербургских поваров на кулинарные шедевры. В рамках экспозиции ресторатор Алексей Алексеев продемонстрировал, что такое высокое искусство в еде в XXI веке.
“Фламандский натюрморт изначально был простой, а потом уже художники начали писать картины, на которых были омары и устрицы. Это уже было не просто насыщение, а обогащение. Мы тоже стараемся, чтобы наши гости могли получать эстетическое удовольствие. В осенние блюда, например, мы добавляем цвета осени: корнеплоды красных, оранжевых и жёлтых цветов – тыкву, морковь. Все повара делают свои блюда красивыми. Ходят по выставкам и экскурсиям – формируют свою насмотренность через искусство”, – рассказывает Алексей Алексеев.В
Итогом творческого эксперимента стали восемь закусок, такие как тартар из говядины с луковыми кольцами, обожжённый лосось с кремом из авокадо, спаржа в темпуре с копчёной фетой и другие.В
“На столе у вас появились три кукурузные лепёшки с нежным кремом из чёрного трюфеля и белых грибов. Все это дополнено пармезаном и свежим чёрным трюфелем”, – презентует блюдо официант.
В
Юлия Журавлёва, "Metro"
Фото:
Ягода из детства
На этом кулинарные изыски не закончились. Из горячих блюд на столе оказались шницель по-милански с фуа-гра и томатами, палтус со шпинатом, трюфельным кремом и картофельным паем, а также говяжье ребро с морковным кремом. На десерт – мороженое, но непростое.
“Это десерт, вдохновлённый воспоминаниями из детства. Здесь есть ягода малина, домашняя сметана и мороженое из трав. Рекомендую этот десерт есть “жадно”. Это значит взять ложку так, чтобы каждый ингредиент оказался на ней”, – добавляет официант.
Кулинарными шедеврами повара покорили экспертов из Эрмитажа.В
“Мы видели пример высокого кулинарного искусства! Такая деликатная, хорошо продуманная вещь. Совершенно виртуозная!” – рассказывает Metro заведующий отделом западноевропейского изобразительного искусства Михаил Дединкин.
Пресно и жирно
Впрочем, современные блюда едва ли пришлись бы по вкусу жителям Фландрии XVII века. Пища в те времена была, мягко говоря, другая. О предпочтениях в еде пять веков назад можно узнать на выставке в Эрмитаже. Через полотна таких художников, как Франс Снейдерс, Ян Давидс де Хем, Пауль де Вос,В Андрис Даниелс, Якоб Йорданс, раскрываются пищевые привычки фламандцев.В В В В В
“Несколько лет назад мы делали выставку фламандского искусства в Амстердаме. Тогда из Антверпена приезжали повара и готовили то, что было в репертуаре фламандской кухни в то время. Аутентично, с максимальным приближением к оригинальным рецептам. Это было странно. Очень пресно и очень жирно! Один раз можно попробовать, но переходить на такую пищу невозможно”, – объясняет Михаил Дединкин.В В
Судя по картинам, на столе жителей того века часто присутствовала дичь.В В
“Искусство натюрморта вечно! Оно никогда не иссякнет. Ведь таких лавок, наборов дикой дичи мы никогда уже не увидим, – продолжает сотрудник Эрмитажа. – Мы показываем высшую точку цветения натюрморта, когда это всё очень мощно звучало. Несмотря на то что на картинах фрукты в изобилии, в реальной жизни этого не было. Очень трудно было довезти до Фландрии продукты и трудно сохранить. Отсутствовали логистические системы, рефрижераторы. Поэтому люди пробовали всё это несколько раз в жизни. Но на картинах они хотели увидеть идеал”.
В
Алексей Бронников
Фото:
Осторожно: дыня!
На картине Пауля де Воса можно заметить дыню. К этим плодам фламандцы относились с осторожностью.В
“Обратите внимание на эту прекрасную, похабно разрезанную дыню, из которой выпадают семечки, которая истекает соком. Художник любил подобные фрукты, которые лопаются на его композициях. Хотя к дыням общество XVII века относилось с некоторой опаской. В одном из врачебных трактатов Голландии пишут, что жёлтый – это цвет безумства, а переедание жёлтых плодов приводит к умопомешательству. Сейчас у нас середина августа, время дынного сезона, поэтому я напоминаю, что одна из добродетелей XVII века – это умеренность”, – рассказывает научный сотрудник отдела западноевропейского изобразительного искусства Эрмитажа Владислав Статкевич.В
Изображение фруктов в натюрмортах всегда было символично. Так, виноград передавал скоротечность жизни, гранат ассоциировался с жертвой Христа, лимон обозначал непостоянство и обманчивость земных наслаждений.В В
“Разговор здесь идёт об искусстве, а искусство начинается тогда, когда художник может взять что-то из своей головы и написать лучше, чем в жизни. Франс Снейдерс по собственному воображению писал. Каждая композиция состоит из фрагментов, которые никогда не объединялись на одном столе. Никогда не держали корзину с экзотическими фруктами и дичь, с которой капала кровь, на одном столе. Это исключено! Но красиво – и нравилось людям”, – объясняет Михаил Дединкин.
В
В
Алексей Бронников
Фото:
Яства для дамы в положении
Не лишены фламандские натюрморты и чувства юмора. На одной из картин художник высмеивает капризы беременных дам.
“Она капризничает, попадая на эту кухню или в кладовую. Ей не нравятся предложенные яства. Такая лёгкая ирония по отношению к беременным дамам была свойственна литературе XVII века”, – говорит Владислав Статкевич.
В
Алексей Бронников
Фото:
Помимо картин в зале представлена посуда, которой пользовались жители Фландрии: кубок, бокал, миска и… пивная кружка.
“Пивная кружка из слонового бивня. Служила только для того, чтобы её подарили на празднество. Ею пользовались один раз. К примеру, вы занимаете пост бургомистра – и вам от города дарится такая дорогостоящая вещь. Во время банкета вы выпиваете пинту двойного фламандского пива по случаю новой должности, а дальше кружка устанавливается в специальный шкаф – как витрина. Вещь дорогостоящая: кость трескается, поэтому очень непрактично пить из неё на постоянной основе”, – говорит Статкевич.В
Посетить выставку "ARS VIVENDI. Франс Снейдерс и фламандский натюрморт XVII века" можно до 15 сентября.
Подробнее читайте на metronews.ru ...
